Index voorspelt antioxidantactiviteit van EVOO

Hoewel fenolverbindingen verantwoordelijk zijn voor de bitterheid, smaak en kleur van extra vierge olijfolie, staan ​​ze meer bekend om hun gezondheidsvoordelen en antioxiderende eigenschappen. Het kennen van de antioxiderende werking van extra vierge olijfolie zou kunnen helpen de effectiviteit ervan te voorspellen als een beschermend middel tegen ziekten zoals coronaire hartziekten, beroertes en sommige vormen van kanker die worden veroorzaakt door oxidatieve schade.

De antioxiderende werking van commercieel verkrijgbare olijfolie varieert omdat de variëteit aan olijven, het klimaat waarin ze worden verbouwd, de rijpheid van de olijven op het moment van de oogst en de methoden die worden gebruikt voor de extractie van olijfolie, allemaal een rol spelen bij het polyfenolgehalte en de chemische samenstelling van de olijfolie. olie.

Om een ​​voorspellend model voor antioxidantactiviteit voor olijfolie te ontwikkelen en te valideren, evalueerden onderzoekers van de Universiteit van Basilicata en de Universiteit van Verona in Italië de antioxidantactiviteit van EVOO's met behulp van chemische indices en onderzochten ze de relatie tussen de chemische parameters en antioxidantactiviteit.

In het artikel, gepubliceerd in het tijdschrift Food Chemistry, hebben onderzoekers de antioxidantactiviteit bepaald van 75 EVOO's van vijf verschillende cultivars - Coratina, Leccino, Maiatica, Ogliarola del Vulture en Ogliarola del Bradano - geproduceerd in de regio Basilicata in Zuid-Italië tussen 2011-2012.

Ze evalueerden de bitterheid van olijfolie met behulp van een eenvoudige index, de K225-waarde. Deze methode meet de hoeveelheid totale fenolen en verbindingen die verantwoordelijk zijn voor de oliebitterheid die bij 225 nm in een spectrofotometer wordt geabsorbeerd. Om de radicale afvangende activiteit van olijfolie te meten, uitgedrukt als IC50, gebruikten de onderzoekers de DPPH-assay.

Op basis van resultaten verkregen uit de geteste EVOO-monsters, bouwden de auteurs een voorspellend model door K225-waarden te relateren aan IC50-waarden en ontdekten dat de antioxidantactiviteit, uitgedrukt als IC50-waarden, kon worden voorspeld met behulp van de K225-waarden.

De onderzoekers valideerden het voorspellende model verder door de gemeten antioxidantactiviteit van 20 onbekende EVOO-monsters te vergelijken met de waarden van IC50 verkregen met behulp van het voorspellende model. De auteurs concludeerden dat het model dat K225-waarden gebruikt om IC50-waarden te berekenen, kan worden gebruikt om de antioxidantactiviteit van EVOO's te voorspellen.

De bevindingen kunnen een eenvoudige methode bieden om de kwaliteit van EVOO's tijdens de verwerking te controleren, zodat hoogwaardige extra vierge olijfolie met bekende antioxidantactiviteit de consument bereikt.

• Food Chemistry