Geleerde lessen bij het ontwikkelen van de Toscaanse voedselpiramide

Samenvatting

Francesco Cipriani, epidemioloog en voedingsdeskundige, benadrukte het belang van het duidelijk en eenvoudig communiceren van gezondheidsinformatie aan burgers, met name met betrekking tot dieetkeuzes, tijdens een seminar over het mediterrane dieet. Hij besprak de ontwikkeling van de Toscaanse voedselpiramide als hulpmiddel om Toscanen te helpen gezonde voedselkeuzes te maken die hun gezondheid, de regionale economie en het milieu ten goede komen, waarbij hij de nadruk legde op de noodzaak van sterke institutionele communicatie en beleidscoherentie bij het promoten van een evenwichtig en duurzaam dieet.

"“Dieet is een van de belangrijkste risicofactoren die de gezondheid beïnvloeden”, was de openingstoespraak bij een van de presentaties van een seminar gehouden eind februari, getiteld ​"Duurzaamheid vertellen: het mediterrane dieet als interface tussen kunst, cultuur en gezondheid.”

Dit waren de woorden van Francesco Cipriani, epidemioloog en voedingsdeskundige aan de Georgofili Academie in Florence, die al sinds 1753 bestaat en zich richt op wetenschappelijke ontwikkelingen in de landbouw-, voedings- en milieuwetenschappen.

Zijn presentatie — Gezondheid communiceren aan de eettafel: de Toscaanse ervaring — was een unieke gelegenheid om te reflecteren op het belang van institutionele communicatie met burgers over gezondheidskwesties. 

"We weten wat we moeten communiceren, maar we moeten met helderheid en eenvoud spreken,” vertelde Cipriani het publiek. De fundamentele vragen waren: ​"Hoe communiceer je het beste wat goed is om te eten en in welke hoeveelheid om van een goede gezondheid te genieten? Welke andere belangrijke aspecten moeten worden overwogen?”

In 2006 besloten Eva Buiatti en Cipriani, destijds werkzaam bij het regionale gezondheidsagentschap van Toscane, samen met Maria Grazia Mammuccini en Carlo Chiostri van het voormalige regionale agentschap voor de ontwikkeling van landbouw en bosbouw in Toscane, een werkgroep van deskundigen op te richten om een ​​communicatieproject voor Toscaanse producten op te zetten, waarbij de belangrijkste elementen van de culturele identiteit van Toscane op tafel zouden komen.

Het doel was om de Toscanen te helpen gedrag te kiezen dat goed is voor hun gezondheid, de regionale economie en het milieu.

Het initiatief werd aangewakkerd door het feit dat er in 2005 in Italië slechts één afbeelding van een voedselpiramide op internet te vinden was die specifiek gericht was op voedingsdeskundigen en niet op burgers. 

"“Nog steeds ontbreekt in Italië een eenvoudig en uniek suggestief beeld van een voedselpiramide voor heel Italië, die Italianen kan laten zien wat ze moeten eten,” aldus Cipriani.

Een voedselpiramide is een visuele weergave van basisvoedselgroepen in verschillende verhoudingen die gezonde aanbevelingen suggereren. Het gaat van onder (voedsel dat in overvloed geconsumeerd moet worden) naar boven (voedsel waarvan de consumptie verminderd moet worden in vergelijking met de rest).

Inderdaad, ​"in die tijd waren er wereldwijd afbeeldingen van voedselpiramides beschikbaar die gezonde voedselkeuzes konden vergemakkelijken. Zo was er bijvoorbeeld een Amerikaanse, een Canadese en een Chinese piramide, die allemaal de verschillende verhoudingen van voedselgroepen aangaven die geconsumeerd moesten worden voor een gezond dieet.”

Tegenwoordig, ​""Er staan ​​meer dan 80 afbeeldingen uit 80 verschillende landen op de FAO-website die hetzelfde doel dienen, maar er is er nog steeds geen voor Italië", voegde hij toe.

Het team van regionale experts ging aan de slag met het definiëren van de technische inhoud van de aanbevelingen aan de eettafel, die vervolgens werden vormgegeven naar wat al snel de Toscaanse Voedselpiramide (PAT) zou worden genoemd. Deze werd in 2008 door de regio Toscane gelanceerd en kreeg uiteindelijk de bekende vorm van een piramide.

Cipriani herinnerde zich het lange proces van het zoeken naar een specifiek Toscaans beeld om de piramide te illustreren, wat de typiciteit van de Toscaanse context zou versterken. 

"“In plaats daarvan had de afbeelding van de Dom van Florence of de Toren van Pisa gebruikt kunnen worden, maar dan bestond het risico dat er rivaliteit zou ontstaan ​​tussen regionale geografische gebieden”, gaf Cipriani lachend toe.

"Een ander voorstel was het beeld van een cipres, een typische boom van het Toscaanse landschap. Toch kwam er nog een ander idee naar boven: ​"de Goddelijke Rijksdag, verwijzend naar de kringen van Dante in de Goddelijke Komedie, met sommige voedingsmiddelen in de Hel en andere in de Hemel.”

"Maar door sommige voedingsmiddelen in de hel te plaatsen en andere in de hemel, zou de boodschap ontoereikend zijn geweest,” legde Cipriani uit, ​"omdat de boodschap niet is dat bepaalde voedingsmiddelen volledig vermeden moeten worden; ze moeten juist in de juiste verhoudingen gegeten worden.” ​"er is geen voedsel zoals eten uit de hel“, zei hij met een nieuwe glimlach.

De Toscaanse voedselpiramide, met zijn uiteindelijke piramidevorm, is gebaseerd op het gezonde eetpatroon richtlijnen uitgegeven door de Italiaanse Raad voor Landbouwkundig Onderzoek en Economie (CREA), waarvan de vierde herziening in 2019 ook duurzaamheidskwesties omvatte.

"De PAT heeft het niet over porties of de aanbevolen wekelijkse frequentie van consumptie, omdat te veel informatie verwarrend is', zei hij. 

Eigenlijk, ​"“We streefden naar een extreme vereenvoudiging: voedingsmiddelen die in grotere hoeveelheden geconsumeerd moeten worden, staan ​​onderaan, en voedingsmiddelen die bovenaan staan, moeten spaarzaam worden geconsumeerd”, voegde Cipriani toe. ​"Deze laatste zijn bij bepaalde gelegenheden nog steeds geschikt omdat ze rijk zijn aan goede en smakelijke voedingsstoffen.”

Hij onderstreepte ook dat ​"de PAT is een uniek voorbeeld op het nationale toneel omdat het het beeld is van een geïntegreerd beleid op lokaal niveau. Volgens de PAT-principes is voedselconsumptie waardevol voor de gezondheid, landbouw, economie en het milieu.”

Commentaar op de unieke kenmerken van de PAT en de rol die deze speelt bij het bevorderen van een gezonde leefstijl Mediterraan dieet patroon en levensstijl, zei Cipriani: ​"De piramide laat ook het belang zien van regelmatige fysieke activiteit en biedt een nieuw imago, waarbij verschillende beleidslijnen samenkomen.” 

"“Vergeleken met de piramides van andere landen is de PAT misschien iets vegetarischer, wat vooruitloopt op de trend die de laatste jaren is ontstaan”, voegde hij toe.

Dankzij televisie-uitzendingen op de Italiaanse staatstelevisiezender RAI en de particuliere netwerken Mediaset, presentaties op verschillende symposia en tentoonstellingen en de verspreiding van folders, posters en brochures, berekenden de experts achter het project dat deze informatie een aanzienlijk deel van de circa 3.6 miljoen Toscanen bereikte.

Andere initiatieven zijn onder meer Vetrina Toscana uit de regio Toscane, dat initiatieven op het gebied van eten en wijn promoot en communiceert met producenten van typisch Toscaanse specialiteiten en traditionele recepten.

Bovendien heeft het regionale gezondheidsagentschap van Toscane in 2014 een boek gepubliceerd met Toscaanse recepten en de bijbehorende gezondheidswaarden volgens de aanbevelingen van het PAT, getiteld Toscaanse keuken, recepten en gezondheid met recepten samengesteld door een uitgebreid netwerk van Toscaanse experts, verenigingen en regionale chef-koks.

"De recepten zijn typisch voor elk Toscaans gebied: voorgerechten, eerste en tweede training, en ook desserts,' legde Cipriani uit, en ​"allemaal bevatten ze aantekeningen over de gezondheids- en voedingswaarden, waarbij de positie van elk gerecht in de piramide wordt aangegeven en of het vaker of minder vaak gegeten moet worden.”

"Olijfolie staat prominent op de PAT, op het tweede niveau van onderen, van de zes niveaus,” vertelde Cipriani. Olive Oil Times.

Wijn komt ook voor op de PAT-posters, hoewel de grafische weergave is aangepast voor gebieden waar alcoholgebruik moet worden vermeden, waaronder scholen.

"“Wijn moet met mate worden geconsumeerd aan de eettafel, en er is nog steeds veel discussie en onzekerheid over dit punt”, aldus Cipriani.

"De volgende stap zal zijn om de technische inhoud van de PAT te herzien met bijgewerkte informatie op basis van het laatste wetenschappelijke bewijs,” voegde hij toe, en onderstreepte dat ​"bijvoorbeeld gedroogd fruit zou, gezien de talrijke onderzoeken die de effectiviteit ervan bij de preventie van veel chronische ziekten hebben aangetoond, hoogstwaarschijnlijk van niveau drie naar niveau twee worden verplaatst en daarom vaker moeten worden geconsumeerd.”

De PAT-evaluatie zal ook werken aan het sluiten van toekomstige overeenkomsten met andere instellingen om een ​​bredere bevolking te bereiken, ​"zouden baat kunnen hebben bij een eenvoudige en gemakkelijke manier om te weten wat er aan tafel gegeten moet worden en een levensstijl aan te nemen die bevorderlijk is voor een goede gezondheid.”

Volgens Cipriani, in een binnenkort te verschijnen PAT-review, extra vergine olijfolie haar huidige positie op het tweede niveau van de PAT zou bevestigen. 

"Er wordt veel onderzoek gedaan naar olijfolie en de positie ervan in de PAT is goed vastgesteld', zei hij, eraan toevoegend dat ​"de resultaten van wetenschappelijke studies op mensen met olijfolie zijn altijd positief en nooit negatief. En dit is, op het gebied van voeding, iets heel ongewoons.”

Een belangrijke vraag is echter of de gemaakte voedingsgezondheidsclaims ook haalbaar en houdbaar zijn in het dagelijks leven.

Zoals Cipriani benadrukte, ​"“Heel vaak is het dieet van mensen ver verwijderd van de aanbevelingen in een gezonde voedselpiramide, en de obstakels zijn niet alleen de smaak van het nieuwe voedsel dat gegeten moet worden, maar ook de prijs: gezond voedsel kost vaak meer, en het zogenaamde junkfood is meestal veel goedkoper.”

Bovendien moet het huidige tekort aan institutionele richtlijnen voor gezonde voeding en algemeen welzijn worden aangepakt, aangezien erkend wordt dat ​"burgers zouden zich graag tot nationale of lokale instellingen wenden als een bron van betrouwbare informatie. Dit zou hen helpen omgaan met de complexiteit en overvloed aan informatie over het onderwerp.”

Door te focussen op efficiënte institutionele communicatie kunnen we de nodige richtlijnen voor gezonde voeding bieden. 

"“Wat nodig is, is een sterk politiek mandaat dat nationale en lokale gezondheidsinstellingen oproept om burgers te informeren over wat er wetenschappelijk bekend is over de relatie tussen voeding en gezondheid”, aldus Cipriani.

Inderdaad, ​""Toscaanse gerechten en eetgewoonten zouden de rode draad kunnen zijn die het Toscaanse toerisme, de economie en de landbouwsector verenigt met het gezondheidsbeleid", voegde hij toe. ​"De regio Toscane zou de eerste in Italië kunnen zijn die een multiprofessionele aanpak van voedselbeleid promoot, zoals ze al heeft gedaan met de PAT.”

Deze breed opgezette initiatieven zouden de beleidscoherentie voor het bevorderen van een evenwichtig en preventief dieet aanzienlijk vergroten, waarbij rekening wordt gehouden met de sociale en ecologische gevolgen van duurzaamheid en voedingskeuzes.

"“Dit is ook het pad dat door de overgrote meerderheid van de Europese landen wordt gevolgd”, concludeerde Cipriani.