`Gebruik elke olijfolie die je lekker vindt, "zolang het maar groen en bitter is" - Olive Oil Times

Gebruik elke olijfolie die je lekker vindt, "zolang het maar groen en bitter is"

Door Julie Butler
Kunnen. 11 december 2011 10:23 UTC

De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) keurde vorige maand de bewering goed dat: "consumptie van olijfolie polyfenolen draagt ​​bij aan de bescherming van bloedlipiden tegen oxidatieve schade. '

Hier spreken we met de leider van het onderzoeksteam wiens onderzoek naar de gezondheidsvoordelen van EVOO cruciaal was voor de goedkeuring.

Dr. María-Isabel Covas is hoofd van de Cardiovascular Risk and Nutrition Research Group bij de IMIM-Onderzoeksinstituut, Ziekenhuis del Mar in Barcelona, ​​Spanje. Ze is ook hoofdonderzoeker van de CIBER van obesitas en voeding (CIBEROBN) een netwerk van onderzoeksgroepen van excellentie in Spanje. Vorige week won ze een inaugurele Catalaanse olijfolie DOPs-prijs als erkenning voor haar uitstekende onderzoek.

Dr. Covas legt uit waarom lipide-oxidatie belangrijk is en dat de sleutel om te profiteren van EVOO niet is om het als medicijn te nemen. "Je moet ervan genieten.”

Vertel ons over het onderzoek dat heeft geleid tot de EFSA-goedkeuring.

Ons onderzoek begon ongeveer twaalf jaar geleden en richt zich op de gezondheidsvoordelen van olijfolie, in het bijzonder de effecten van de polyfenolen op het hart. Tot 2004 was bekend dat olijfolie goed voor je was, maar er was controverse over de in vivo antioxiderende kracht (bij mensen) van de polyfenolen.

We begonnen verschillende onderzoeken met Catalaanse olijfolie en onze hypothesen waren succesvol, maar we hadden volledig bewijs nodig, want op dit gebied van de wetenschap zou een gezondheidswerker kunnen zeggen: "neem dit, het is goed voor je”, heb je bewijs nodig uit gerandomiseerde en gecontroleerde studies met mensen. Je moet ook heel nauwkeurig zijn bij het bepalen van de gemiddelde dagelijkse dosis die nodig is om voldoende hoeveelheden polyfenolen te krijgen, omdat het effect niet farmacologisch maar fysiologisch zal zijn.

Daarom hebben we hier in Catalonië een eerste proef gehouden met Catalaanse olijfolie met ongeveer 30 gezonde personen. We hebben hier ook nog een onderzoek gedaan met 38 mensen met een stabiele coronaire hartziekte. Om definitief klinisch bewijs te hebben, organiseerden we vervolgens een Europese studie, de EUROLIVE Studie, met 200 gezonde personen uit vijf Europese landen. Ze consumeerden 25 ml/dag van drie soorten olijfolie die vergelijkbaar waren, maar verschillend in polyfenolgehalte.

Wat waren de resultaten van deze onderzoeken?

We konden aantonen dat er een toename was in de niveaus van high-density lipoproteïne (HDL), het goede cholesterol en dat dit recht evenredig was met het polyfenolgehalte van olijfolie. Er was ook een bewezen afname van lipide-oxidatie, een van de belangrijkste risicofactoren voor hart- en vaatziekten, en dit risico bleek omgekeerd evenredig te zijn met het polyfenolgehalte van de olijfolie.

Al dit werk werd beloond op 8 april toen EFSA concludeerde dat er een oorzaak-gevolg-relatie was vastgesteld tussen de consumptie van olijfolie-polyfenolen en bescherming van lipoproteïne met lage dichtheid (LDL-the "slechte” cholesterol) deeltjes tegen oxidatieve schade en dat dit een gunstig fysiologisch effect was. Dit was voornamelijk gebaseerd op ons onderzoek en we waren er erg blij mee.

Hoeveel EVOO moeten we elke dag consumeren om te profiteren van dit antioxiderende effect?

De EFSA zegt dat dagelijks 5 mg hydroxytyrosol en zijn derivaten (bijv. oleuropeïnecomplex en tyrosol) in olijfolie moeten worden geconsumeerd.

Dat betekent 25 ml/dag van een olijfolie van eerste persing die 300 mg/kg polyfenolen bevat, of 30 ml/dag van een olijfolie van eerste persing die 200 mg/kg polyfenolen bevat. (Maagdelijke olijfolie heeft een gemiddelde concentratie van ongeveer 250 mg/kg fenolische verbindingen.)

Deze hoeveelheden kunnen, indien geleverd door een matige hoeveelheid olijfolie, gemakkelijk worden geconsumeerd in het kader van een uitgebalanceerd dieet. De concentraties in sommige olijfolie kunnen echter te laag zijn om een ​​voldoende hoeveelheid polyfenolen te leveren terwijl toch een uitgebalanceerd dieet behouden blijft.

Waarom is het belangrijk om oxidatieve schade aan bloedlipiden te verminderen?

We weten dat een hoog cholesterolgehalte gevaarlijk is, maar het grootste gevaar is wanneer dit cholesterol wordt geoxideerd, omdat het dan gemakkelijk atherosclerose (ophoping van vetafzettingen op de slagaderwanden) kan bevorderen. Natuurlijk, als je een hoog cholesterolgehalte hebt, heb je meer kans dat een grote hoeveelheid ervan wordt geoxideerd.

Wat onderzoek je nu?

Er zijn twee belangrijke gebieden waarop we ons werk op het gebied van olijfolie voortzetten. Een daarvan is om te beoordelen of de polyfenolen in olijfolie niet alleen een verhoging van HDL-cholesterol bevorderen, maar ook de functionaliteit van dit lipoproteïne verhogen. Dat komt omdat het niet alleen belangrijk is om het lipoproteïne (HDL) te verhogen, maar dat dit eiwit functioneel is. Dus een ding is het meten van de hoeveelheid en een ander is het meten van de functionaliteit.

Waarom is het nuttig om de functionaliteit van HDL te vergroten?

De omgekeerde relatie tussen HDL-cholesterolgehalte en coronaire hartziekte heeft de belangstelling voor farmacologische middelen die het plasma-HDL verhogen, gestimuleerd. Onlangs is er echter een onverwacht verband gevonden tussen een geneesmiddel dat plasma HDL-C verhoogt en een verhoogde cardiovasculaire mortaliteit. Een van de gevolgen hiervan is de afweging of de functionele kwaliteit van HDL misschien belangrijker is dan hoeveel ervan in het bloed circuleert.

Wat is het andere gebied van uw huidige onderzoek?

We werken eraan onze kennis te vergroten van het mechanisme waarmee de polyfenolen in olijfolie hun gunstige effecten uitoefenen. Naast de klassieke rol van het wegvangen van vrije radicalen, denken we - en hebben we enkele ondersteunende gegevens - dat EVOO een nutrigenomisch effect heeft. Met andere woorden, we onderzoeken de beschermende factor die het hoge polyfenolgehalte van EVOO biedt in termen van de expressie van genen die verband houden met atherosclerose.

Is het goed om te bakken met olijfolie?

Ja, want hoewel lipideperoxiden - die het risico op atherosclerose, kanker en andere chronische degeneratieve ziekten verhogen - worden gevormd wanneer olijfolie wordt verwarmd, beschermen de polyfenolen daarin tegen deze lipideperoxidatie.

Een keer frituren met EVOO vermindert de polyfenolen echter met de helft en de tweede keer worden ze teruggebracht tot ongeveer 18 – 20% van het origineel. Het is dus niet aan te raden om meer dan één keer met EVOO te koken, of maximaal twee keer.

Hoe moeten we EVOO gebruiken om de gezondheidsvoordelen te maximaliseren?

U moet EVOO gebruiken als uw belangrijkste vet, voor koken en andere doeleinden. Het is niet aan te raden om enorme hoeveelheden te hebben, omdat het vet is, maar gewoon om EVOO te gebruiken als zowel je rauwe vet als om te koken. En te combineren met een gezonde voeding, dat wil zeggen met veel groenten.

Een ander ding dat veel mensen niet weten, is dat olijfolie op een koele, donkere plaats moet worden bewaard en idealiter binnen een jaar na de productiedatum moet worden gebruikt. Sommige flessen zijn doorzichtig en dat is fout. Maar de meeste EVOO komen nu in donkere flessen.

Ook weten mensen in mediterrane landen vaak dat EVOO groener en bitterder is, maar soms houden mensen in andere landen er niet van dat het zo bitter is. Dus ik zeg dat iedereen een olijfolie moet vinden die hij lekker vindt. Je moet verschillende soorten proeven en degene krijgen die je het lekkerst vindt, zolang het maar groen en bitter is. Je wilt dat het bitter is, omdat het de concentratie van polyfenolen is die bijdraagt ​​aan die smaak.

Je hoeft olijfolie niet als medicijn te nemen, je moet ervan genieten. Ik denk dat het een heel belangrijk onderdeel is van de gezondheidsvoordelen, ervan te genieten.

advertentie
advertentie

Gerelateerde artikelen