Olie in salades verhoogt de opname van voedingsstoffen

Omdat voedingsstoffen in voedsel synergetisch werken, is het eten van een combinatie van bepaalde voedingsmiddelen vaak voordeliger dan ze alleen te eten, en dat is het geval met motregenende olie over je salade. De olie verhoogt de opname van acht micronutriënten, blijkt uit nieuw onderzoek gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition.

Hoewel in het onderzoek sojaolie werd gebruikt, zou olijfolie een betere keuze zijn vanwege de vele gezondheidsvoordelen die ermee gepaard gaan.

Hoofdauteur Wendy White, universitair hoofddocent voedingswetenschap en menselijke voeding, ontdekte ook dat het eten van een salade zonder olie de kans verkleinde dat de voedingsstoffen in de groenten zouden worden opgenomen.

De acht betrokken voedingsstoffen zijn nodig voor een goede gezondheid. Ze omvatten vier carotenoïden: alfa-caroteen, bèta-caroteen, lycopeen en luteïne. De overige drie zijn vitamine K en twee vormen van vitamine E.

De olie hielp ook bij de opname van vitamine A, dat in de darmen wordt gemaakt uit alfa- en bètacaroteen. Een verhoogde opname van de voedingsstoffen levert belangrijke gezondheidsvoordelen op, zoals behoud van het gezichtsvermogen en kankerpreventie.

Opname van de voedingsstoffen correleerde met de hoeveelheid olie die aan de salade werd toegevoegd. Dit betekent dat hoe meer olie er wordt gebruikt, hoe beter de voedingsstoffen worden opgenomen.

"De beste manier om dit uit te leggen zou zijn door te zeggen dat het toevoegen van twee keer zoveel saladedressing leidt tot twee keer zoveel opname van voedingsstoffen, ”zei White.

Ondanks de bevindingen moeten consumenten hun groenten niet doordrenken met dressing, waarschuwde White. In plaats daarvan raadt ze aan de Amerikaanse voedingsrichtlijn te volgen om er twee op te nemen eetlepels olie per dag in het dieet.

In het onderzoek aten 12 vrouwen van middelbare leeftijd salades met verschillende hoeveelheden sojaolie, een standaard ingrediënt in saladedressings. Daarna werden de niveaus van voedingsstoffen in hun bloed gemeten om te bepalen hoeveel werd opgenomen. De resultaten toonden aan dat degenen die de meeste olie consumeerden, iets meer dan twee eetlepels, de maximale hoeveelheid voedingsstoffen absorbeerden.

"Voor de meeste mensen zal de olie de opname van voedingsstoffen ten goede komen, "zei White. ​"De gemiddelde trend, die statistisch significant was, was voor een verhoogde absorptie.”

Hoewel het onderzoek duidelijk aantoonde dat het druppelen van olie over salades een voordeel is, is sojaolie misschien niet de beste keuze. Volgens Joseph Mercola, een bekende natuurgeneeskundige, zou olijfolie veel gezonder zijn. Hij waarschuwt dat sojaolie sterk bewerkte omega-6-vetzuren bevat, die ontstekingen bevorderen, de aandoening die ten grondslag ligt aan de meeste chronische ziekten.

Omgekeerd heeft olijfolie, een vet dat rijk is aan antioxidanten en belangrijke vitamines, ontstekingsremmende eigenschappen en kan het risico op chronische ziekten zoals hart- en vaatziekten en diabetes verminderen. Bovendien, aangezien olijfolie wordt ook in verband gebracht met gewichtsverlies, zelfs lijners kunnen een royale hoeveelheid over hun groenten gieten.

• American Journal of Clinical Nutrition


• Iowa State University Nieuwsdienst