`Misschien moet je niets aan die hoest doen - Olive Oil Times
9K leest
9466

Gezondheid

Misschien moet u niets aan die hoest doen

Door Tom Baker
19 januari 2011 16:15 UTC

Extra vergine olijfolie wordt jarenlang geproefd en beoordeeld op zijn vermogen om een ​​tintelend of branderig gevoel achter in de keel te veroorzaken, met de overtuiging dat hoe meer je hoest, hoe beter de kwaliteit van de olie is. Nu hebben wetenschappers bewijs gevonden om deze methode van proeven te ondersteunen en om uit te leggen waarom het werkt.

In een artikel dat vandaag is gepubliceerd in de Journal of Neuroscienceonthulden onderzoekers dat sensormoleculen, die zich in de menselijke keel maar niet in de mond bevinden, zich hechten aan een chemische stof die in hoogwaardige olijfolie wordt aangetroffen en de zeer merkbare sensatie veroorzaakt.

Het idee om olijfolie te studeren kwam ongeveer 10 jaar geleden voor het eerst bij de co-auteur van het artikel, Gary Beauchamp, toen hij een bezoek bracht aan Italië om een ​​bijeenkomst bij te wonen over moleculaire gastronomie, een opkomend vakgebied dat de fysica en chemie van koken bestudeert. Een vriend bracht hem wat versgeperste extra vierge olijfolie naar smaak en een slokje veroorzaakte "een heel vreemde sensatie, ”zei Beauchamp, directeur van de Monell Chemical Senses Center in Philadelphia. "Het heeft een brandwond in de keel, maar niet in de mond. "

De ontdekking kwalificeert niet alleen een eeuwenoude traditie, maar bevordert ook het gesprek over de gezondheidsbevorderende eigenschappen van olijfolie. Tijdens de studie ontdekten de onderzoekers dat wanneer het fijngemaakt werd Ibuprofen werd ingeslikt en in contact kwam met de keel, het dezelfde sensatie veroorzaakte als oleocanthal, het hoestopwekkende middel dat aanwezig is in olijfolie. Wetenschappers geloven nu dat hun bevindingen meer licht kunnen werpen op de ontwikkeling van ontstekingsremmende medicijnen.

Maar waarom deze sensatie eerder in de keel dan in de mond moest worden gevoeld, was dat niet zo
volledig begrepen totdat onderzoekers hun aandacht vestigden op een specifiek smaakgevoelig molecuul genaamd TRPA1, waarvan bekend is dat het reageert op vervuilende stoffen en chemicaliën die worden aangetroffen in voedingsmiddelen zoals wasabi, mosterd en knoflook.

Door zich te concentreren op het TRPA1-molecuul, begonnen wetenschappers tests om de aanwezigheid ervan in het lichaam te lokaliseren. Bij het nemen van weefselbiopten van een aantal vrijwilligers, ontdekten ze dat TRPA1 grotendeels afwezig was in mond- en tongweefsel, maar in grote hoeveelheden aanwezig was in de bovenkeel en neus, wat "... een grote verrassing" was, zei Beauchamp. Hoewel andere schadelijke chemicaliën door veel verschillende receptoren worden waargenomen, lijkt het erop dat oleocanthal alleen kan worden gedetecteerd door TRPA1 en daarom wordt het het meest in de keel gevoeld wanneer hoogwaardige extra vierge olijfolie wordt bemonsterd.

Beauchamp stelde een verwante vraag en merkte op dat mensen de "pijn ”van oleocanthal in olijfolie, alsof er een innerlijke wetenschap is dat het voordelig is. "Hoe dit gebeurt, blijft een fascinerende puzzel, ”zei hij.

TRPA1 detecteert ook de chemisch niet-verwante ibuprofen, ontdekte het team. Beauchamp gelooft dat het door het begrijpen van de correlatie tussen de twee verschillende ontstekingsbestrijders zal zijn dat nieuwe aanknopingspunten voor de ontwikkeling van betere ontstekingsremmende medicijnen kunnen worden gevonden.

advertentie
advertentie

Gerelateerde artikelen