Gezondheid
Extra vergine olijfolie wordt jarenlang geproefd en beoordeeld op zijn vermogen om een tintelend of branderig gevoel achter in de keel te veroorzaken, met de overtuiging dat hoe meer je hoest, hoe beter de kwaliteit van de olie is. Nu hebben wetenschappers bewijs gevonden om deze methode van proeven te ondersteunen en om uit te leggen waarom het werkt.
In een artikel dat vandaag is gepubliceerd in de Journal of Neuroscienceonthulden onderzoekers dat sensormoleculen, die zich in de menselijke keel maar niet in de mond bevinden, zich hechten aan een chemische stof die in hoogwaardige olijfolie wordt aangetroffen en de zeer merkbare sensatie veroorzaakt.
Het idee om olijfolie te studeren kwam ongeveer 10 jaar geleden voor het eerst bij de co-auteur van het artikel, Gary Beauchamp, toen hij een bezoek bracht aan Italië om een bijeenkomst bij te wonen over moleculaire gastronomie, een opkomend vakgebied dat de fysica en chemie van koken bestudeert. Een vriend bracht hem wat versgeperste extra vierge olijfolie naar smaak en een slokje veroorzaakte "een heel vreemde sensatie, ”zei Beauchamp, directeur van de Monell Chemical Senses Center in Philadelphia. "Het heeft een brandwond in de keel, maar niet in de mond. "
De ontdekking kwalificeert niet alleen een eeuwenoude traditie, maar bevordert ook het gesprek over de gezondheidsbevorderende eigenschappen van olijfolie. Tijdens de studie ontdekten de onderzoekers dat wanneer het fijngemaakt werd Ibuprofen werd ingeslikt en in contact kwam met de keel, het dezelfde sensatie veroorzaakte als oleocanthal, het hoestopwekkende middel dat aanwezig is in olijfolie. Wetenschappers geloven nu dat hun bevindingen meer licht kunnen werpen op de ontwikkeling van ontstekingsremmende medicijnen.
Maar waarom deze sensatie eerder in de keel dan in de mond moest worden gevoeld, was dat niet zo
volledig begrepen totdat onderzoekers hun aandacht vestigden op een specifiek smaakgevoelig molecuul genaamd TRPA1, waarvan bekend is dat het reageert op vervuilende stoffen en chemicaliën die worden aangetroffen in voedingsmiddelen zoals wasabi, mosterd en knoflook.
Door zich te concentreren op het TRPA1-molecuul, begonnen wetenschappers tests om de aanwezigheid ervan in het lichaam te lokaliseren. Bij het nemen van weefselbiopten van een aantal vrijwilligers, ontdekten ze dat TRPA1 grotendeels afwezig was in mond- en tongweefsel, maar in grote hoeveelheden aanwezig was in de bovenkeel en neus, wat "... een grote verrassing" was, zei Beauchamp. Hoewel andere schadelijke chemicaliën door veel verschillende receptoren worden waargenomen, lijkt het erop dat oleocanthal alleen kan worden gedetecteerd door TRPA1 en daarom wordt het het meest in de keel gevoeld wanneer hoogwaardige extra vierge olijfolie wordt bemonsterd.
Beauchamp stelde een verwante vraag en merkte op dat mensen de "pijn ”van oleocanthal in olijfolie, alsof er een innerlijke wetenschap is dat het voordelig is. "Hoe dit gebeurt, blijft een fascinerende puzzel, ”zei hij.
TRPA1 detecteert ook de chemisch niet-verwante ibuprofen, ontdekte het team. Beauchamp gelooft dat het door het begrijpen van de correlatie tussen de twee verschillende ontstekingsbestrijders zal zijn dat nieuwe aanknopingspunten voor de ontwikkeling van betere ontstekingsremmende medicijnen kunnen worden gevonden.
Meer artikelen over: polyfenolen, oleocanthal
Jul. 7, 2023
Olijfolie hergebruiken voor sauteren en braden
Frituren met olijfolie is gezonder dan frituren met andere oliën en kan, met enige voorzichtigheid, verschillende keren worden hergebruikt om verspilling tegen te gaan en de smaak te verbeteren.
Mei. 23, 2023
Onderzoekers onderzoeken de rol van bioactieve verbindingen bij neurodegeneratieve ziekten
De onderzoekers concentreerden zich op onderzoeken naar de flavonoïden, polyfenolen en andere fenolverbindingen die voorkomen in extra vierge olijfolie en het mediterrane dieet.
Mei. 1, 2023
Onderzoekers ontwikkelen een vereenvoudigde manier om het polyfenolgehalte van olijfolie te bepalen
De nieuwe methode maakt gebruik van lasergegraveerd papier en een smartphone om polyfenolen in een monster te bepalen.
Jul. 19, 2023
Onderzoek naar de gezondheidsvoordelen van Hydroxytyrosol in extra vergine olijfolie
Hydroxytyrosol is een van de 25 fenolverbindingen die voorkomen in extra vierge olijfolie en speelt een rol bij het voorkomen van niet-overdraagbare ziekten.
Januari 2, 2024
Onderzoek onthult hoe polyfenolen de insulineresistentie verlagen
Muizen die een vetrijk dieet kregen, bestaande uit met polyfenol verrijkte extra vierge olijfolie, toonden genexpressies aan die geassocieerd zijn met verminderde oxidatieve stress en ontstekingen.
November 1, 2023
Onderzoek toont de voordelen aan van EVOO-suppletie bij mannelijke atleten
Suppletie met olijfolie verhoogt de testosteronniveaus en vermindert stresshormonen bij mannelijke atleten.
September 28, 2023
Hydroxytyrosol kan de verspreiding van darmkanker helpen voorkomen, suggereert onderzoek
Tijdens in vitro-experimenten bleek hydroxytyrosol, een prominent polyfenol uit olijfolie, zich te richten op een eiwit dat betrokken is bij de voortplanting van kankercellen.
Augustus 31, 2023
Hogere consumptie van polyfenolen gekoppeld aan een lager risico op besmetting met Covid-19
Gezonde volwassenen die fenolen en plantensterolen consumeerden, waarvan sommige aanwezig zijn in olijfolie, liepen minder kans om Covid-19 op te lopen.