`Het verminderen van de grootte van oliedeeltjes uit afvallen verhoogt de gezonde eigenschappen ervan, blijkt uit onderzoek - Olive Oil Times

Door de grootte van oliedeeltjes uit pulp te verminderen, worden de gezonde eigenschappen ervan vergroot, blijkt uit onderzoek

Door Paolo DeAndreis
7 december 2020 09:39 UTC

De micronisatie – het proces van het verkleinen van de moleculaire deeltjes van een stof – van olie uit perskoeken van olijven kan zijn polyfenol en antioxidantgehalte, volgens nieuw onderzoek gepubliceerd in het tijdschrift Food Chemistry.

De studies, die werd uitgevoerd door onderzoekers van de Universiteit van Granada, in Spanje, en de Federale Universiteit van Santa Maria, in Brazilië, toonde aan dat de biologische toegankelijkheid van het fenolgehalte van olie uit afvallen van olijven toeneemt met het aantal afzonderlijke deeltjes en de afname in hun grootte .

Micronisatie kan verder worden benut om de nutraceutische eigenschappen van afvallen van olijfolie te verbeteren.- onderzoekers, Universiteit van Granada en Federale Universiteit van Santa Maria

"Het effect van micronisatie van granulometrisch gefractioneerd olijfpulp op de biotoegankelijkheid van polyfenolen en de antioxidantcapaciteit werd onderzocht tijdens opeenvolgende in vitro statische vertering”, schreven de onderzoekers.

Tijdens deze tests zagen de onderzoekers hoe de micronisatie toenam "de afgifte van hydroxytyrosol, oleuropeïne, cafeïnezuur en decarboxymethyl oleuropeïne aglycon in de speeksel- en maagfase [evenals] luteoline in de maagfase ”van de spijsvertering.

Zie ook:Onderzoek onderzoekt functionele ingrediënten in olijvenpulp

De onderzoekers merkten ook op hoe de biologische toegankelijkheid van hydroxytyrosol, decarboxymethyl-oleuropeïne-aglycon, oleuropeïne, luteoline en apigenine ook werd verhoogd door micronisatie, waarbij de beste resultaten werden verkregen door de kleinere gemicroniseerde monsters (de F2AG, op 15.6 μm).

"Gemicroniseerde monsters verhoogden de antioxidantcapaciteit in de maagfase”, schreven de onderzoekers. "F2AG vertoonde de hoogste antioxidantcapaciteit in de onoplosbare darmfractie. Micronisatie kan dus verder worden benut om de nutraceutische eigenschappen van olie uit afvallen van olijven te verbeteren door de biotoegankelijkheid en antioxidantcapaciteit van fenolische verbindingen te vergroten."

Het huidige onderzoek komt bovenop een vorige studie uitgevoerd door hetzelfde team, dat de effecten onderzocht van de micronisatie van olie uit afvallen van olijven op de hoeveelheid extraheerbare en niet-extraheerbare polyfenolen en de antioxiderende capaciteit ervan.

In dat geval verhoogde micronisatie het gehalte aan extraheerbare polyfenolen en hydrolyseerbare tannines. De onderzoekers concludeerden dat "granulometrische fractionering en micronisatie waren effectief om het gehalte aan extraheerbare polyfenolen en de antioxidantcapaciteit van olie uit afvallen van olijven te verhogen.”



advertentie
advertentie

Gerelateerde artikelen