Onderzoek suggereert dat gebakken aardappelen, slechte eetgewoonten de levensduur verkorten

Onderzoekers hebben een verband gevonden tussen verhoogde mortaliteit en frequente consumptie van gefrituurd aardappelvoedsel - maar verder onderzoek is vereist.

Door Mary Hernandez
29 juni 2017 09:33 UTC
765

Een recente studie gepubliceerd in de American Journal of Clinical Nutrition heeft aangetoond dat de consumptie van gefrituurd aardappelvoedsel (zoals frites, chips en opgebakken aardappels) correleert met een verhoogd sterfterisico op een manier die andere methoden voor voedselbereiding, zoals koken en stomen, niet doen.

De publicatie is de eerste die direct ingaat op de relatie tussen gebakken aardappelen en verhoogde sterfte. Het werd uitgevoerd door hoofdonderzoeker Nicola Veronese van de Nationale Onderzoeksraad van Italiรซ, samen met verschillende professionals van andere Italiaanse, Spaanse, Britse en Amerikaanse onderwijs- en onderzoeksinstellingen.
Zie ook:De mythes van frituren met olijfolie verdrijven
De studie van een groep van 4,400 volwassenen tussen 45 en 79 jaar volgde hun eetgewoonten gedurende acht jaar met behulp van voedselfrequentievragenlijsten. Bij de follow-up na het verstrijken van de tijd, werd vastgesteld dat deelnemers die minstens twee keer per week of vaker gebakken aardappelen aten een verhoogd risico op sterfte hadden, terwijl degenen die ongebakken aardappelen aten er geen last van hadden.

Omdat de studie observationeel van aard was, geven onderzoekers toe dat niet kan worden gezegd dat het eten van gebakken aardappelen direct leidt tot vroege sterfte, en dat hiervoor meer onderzoek met grotere steekproeven van volwassenen nodig zou zijn. Bovendien werden de resultaten geconcludeerd met behulp van informatie verzameld uit een Osteoarthritis Initiative-cohortonderzoek dat vereiste dat deelnemers ofwel te zwaar waren of kniepijn of een knieblessure hadden ervaren in de afgelopen 12 maanden. Het is waarschijnlijk dat de steekproef van de populatie zelf scheef was en volwassenen omvatte die zwaarlijvig waren en een zittende levensstijl leidden - twee factoren die iemands vroege sterfte kunnen beรฏnvloeden.

In 2016 voerde Susanna Larrson van Stockholm's Unit of Nutritional Epidemiology (van het Institute of Environmental Medicine at Karolinska Institutet) twee prospectieve cohortstudies uit naar de relatie tussen aardappelconsumptie en iemands risico op ontwikkeling hart-en vaatziekte. De studie vond geen sluitend verband tussen de twee, maar beweerde in plaats daarvan dat elke waargenomen verhoogde mortaliteit waarschijnlijker verband hield met het dieet van de deelnemers als geheel en niet met de aardappelconsumptie in het bijzonder.

Een eerdere studie van het Italiaanse departement voor voedingswetenschappen aan de Universiteit van Napoli Federico II naar de relatie tussen fenolische verbindingen van eerste persing uit olijfolie en acrylamidevorming in gefrituurde chips toonde aan dat de bereiding van de aardappel verantwoordelijk kan zijn voor slechte gezondheidsresultaten in plaats van de aardappel zelf. .

Uit de studie bleek dat aardappelen die langdurig bij hoge temperaturen zijn gebakken, hogere niveaus van acrylamide hebben, een chemische verbinding die volgens veel autoriteiten (waaronder de Wereldgezondheidsorganisatie en de Britse Food Standard's Agency) giftig is en verantwoordelijk voor het verhogen van het kankerrisico van een persoon.

Het acrylamidegehalte was het laagst in aardappelen gebakken op olijfolie en hoger in aardappelen gebakken in transvetrijke bakoliรซn. Het is bewezen dat transvetten de niveaus van HDL (high density lipoprotein) cholesterol in het bloed verhogen, waardoor het risico op hart- en vaatziekten, hartaanvallen en overlijden toeneemt.



advertentie
advertentie

Gerelateerde artikelen