Onderzoekers hebben een verband gevonden tussen verhoogde mortaliteit en frequente consumptie van gefrituurd aardappelvoedsel - maar verder onderzoek is vereist.
Een recente studie gepubliceerd in de American Journal of Clinical Nutrition heeft aangetoond dat de consumptie van gefrituurd aardappelvoedsel (zoals frites, chips en opgebakken aardappels) correleert met een verhoogd sterfterisico op een manier die andere methoden voor voedselbereiding, zoals koken en stomen, niet doen.
De publicatie is de eerste die direct ingaat op de relatie tussen gebakken aardappelen en verhoogde sterfte. Het werd uitgevoerd door hoofdonderzoeker Nicola Veronese van de Nationale Onderzoeksraad van Italiรซ, samen met verschillende professionals van andere Italiaanse, Spaanse, Britse en Amerikaanse onderwijs- en onderzoeksinstellingen.
Zie ook:De mythes van frituren met olijfolie verdrijven
De studie van een groep van 4,400 volwassenen tussen 45 en 79 jaar volgde hun eetgewoonten gedurende acht jaar met behulp van voedselfrequentievragenlijsten. Bij de follow-up na het verstrijken van de tijd, werd vastgesteld dat deelnemers die minstens twee keer per week of vaker gebakken aardappelen aten een verhoogd risico op sterfte hadden, terwijl degenen die ongebakken aardappelen aten er geen last van hadden.
Omdat de studie observationeel van aard was, geven onderzoekers toe dat niet kan worden gezegd dat het eten van gebakken aardappelen direct leidt tot vroege sterfte, en dat hiervoor meer onderzoek met grotere steekproeven van volwassenen nodig zou zijn. Bovendien werden de resultaten geconcludeerd met behulp van informatie verzameld uit een Osteoarthritis Initiative-cohortonderzoek dat vereiste dat deelnemers ofwel te zwaar waren of kniepijn of een knieblessure hadden ervaren in de afgelopen 12 maanden. Het is waarschijnlijk dat de steekproef van de populatie zelf scheef was en volwassenen omvatte die zwaarlijvig waren en een zittende levensstijl leidden - twee factoren die iemands vroege sterfte kunnen beรฏnvloeden.
In 2016 voerde Susanna Larrson van Stockholm's Unit of Nutritional Epidemiology (van het Institute of Environmental Medicine at Karolinska Institutet) twee prospectieve cohortstudies uit naar de relatie tussen aardappelconsumptie en iemands risico op ontwikkeling hart-en vaatziekte. De studie vond geen sluitend verband tussen de twee, maar beweerde in plaats daarvan dat elke waargenomen verhoogde mortaliteit waarschijnlijker verband hield met het dieet van de deelnemers als geheel en niet met de aardappelconsumptie in het bijzonder.
Een eerdere studie van het Italiaanse departement voor voedingswetenschappen aan de Universiteit van Napoli Federico II naar de relatie tussen fenolische verbindingen van eerste persing uit olijfolie en acrylamidevorming in gefrituurde chips toonde aan dat de bereiding van de aardappel verantwoordelijk kan zijn voor slechte gezondheidsresultaten in plaats van de aardappel zelf. .
Uit de studie bleek dat aardappelen die langdurig bij hoge temperaturen zijn gebakken, hogere niveaus van acrylamide hebben, een chemische verbinding die volgens veel autoriteiten (waaronder de Wereldgezondheidsorganisatie en de Britse Food Standard's Agency) giftig is en verantwoordelijk voor het verhogen van het kankerrisico van een persoon.
Het acrylamidegehalte was het laagst in aardappelen gebakken op olijfolie en hoger in aardappelen gebakken in transvetrijke bakoliรซn. Het is bewezen dat transvetten de niveaus van HDL (high density lipoprotein) cholesterol in het bloed verhogen, waardoor het risico op hart- en vaatziekten, hartaanvallen en overlijden toeneemt.
Meer artikelen over: cardiovasculaire aandoeningen, volksgezondheid, gezond koken
Mei. 30, 2023
Dakos, de Kretenzische Meze, heeft een momentje
Tomaat, fetakaas en olijfolie op een gerstebeschuit maken dakos tot een zomers gerecht dat maar weinigen kunnen weerstaan.
Jul. 13, 2023
Het consumeren van Oleuropein kan de effecten van veroudering op spieratrofie verminderen
Nieuw onderzoek beweert aan te tonen dat oude muizen die een dieet aten aangevuld met olijfbladextract rijk aan oleuropeรฏne, de spiermassa vergrootten.
April 24, 2023
Slechts vijftien procent van de Amerikanen is bekend met de gezondheidsvoordelen van het mediterrane dieet, zo blijkt uit een enquรชte van Cleveland Clinic.
Jun. 8, 2023
Med Diet-voordelen vergelijkbaar met 4,000 stappen lopen, studieresultaten
Onderzoekers in een ziekenhuis in Boston ontdekten dat het volgen van het mediterrane dieet een vergelijkbaar gezondheidsvoordeel had als elke dag 4,000 stappen lopen.
Augustus 31, 2023
Het belang van het kiezen van gezonde snacks voor uw algehele gezondheid
Het kiezen van gezonde snacks kan gunstig zijn voor de algehele gezondheid, zelfs als u vaak tussendoortjes eet.
Februari 1, 2024
Olijfoliemetabolieten gekoppeld aan verbeterde resultaten op het gebied van hart- en vaatziekten
Het onderzoek toonde een verband aan tussen de metabolietenprofielen van olijfolie van eerste persing en een verminderd risico op hart- en vaatziekten, maar niet op diabetes.
September 6, 2023
In Australiรซ kost het mediterrane dieet minder dan alternatieven, zo blijkt uit onderzoek
Onderzoekers ontdekten dat Australiรซrs 28 Australische dollars per week kunnen besparen door het mediterrane dieet te volgen.