Kleed je salade aan in olijfolie om de meeste voedingsstoffen binnen te krijgen

Een nieuwe studie van Purdue University toonde aan dat olijfolie misschien wel de beste keuze is als saladedressing als het gaat om het opnemen van voedingsstoffen uit de groenten. Het blijkt dat enkelvoudig onverzadigde vetten zorgen voor de meest efficiënte opname van carotenoïden, pigmenten met antioxiderende werking die aanwezig zijn in groenten en fruit.

Eerder onderzoek heeft aangetoond dat carotenoïden, zoals bètacaroteen, meer biologisch beschikbaar zijn, met andere woorden gemakkelijker door het lichaam worden opgenomen als er vet in de salade aanwezig is. Carotenoïden zijn pigmenten die verantwoordelijk zijn voor de felle kleuren van groenten en fruit en worden geassocieerd met een verscheidenheid aan gezondheidsvoordelen, zoals bescherming tegen kanker en hartaandoeningen en bevordering van de gezondheid van de ogen.

Voor deze studie, gepubliceerd in het tijdschrift Molecular Nutrition & Food Research, gaven onderzoekers 29 deelnemers een salade met ofwel een dressing van verzadigd vet, een dressing van enkelvoudig onverzadigd vet of een dressing van meervoudig onverzadigd vet. Elke salade werd geserveerd met 3 gram, 8 gram of 20 gram vet uit dressing. De deelnemers lieten hun bloed testen op opname van in vet oplosbare carotenoïden, verbindingen als luteïne, lycopeen, bètacaroteen en zeaxanthine.

Terwijl alle vetten de opname van de carotenoïden bevorderden, bevorderde de saladedressing die het enkelvoudig onverzadigde vet bevatte (het belangrijkste type vetzuren in olijfolie) de equivalente opname van carotenoïden bij 3 gram vet zoals bij 20 gram. Met andere woorden, er was de minste hoeveelheid vet nodig om de meeste carotenoïden te absorberen, terwijl dressings voor verzadigd vet en meervoudig onverzadigd vet grotere hoeveelheden vet nodig hadden om hetzelfde voordeel te behalen. Dit maakt enkelvoudig onverzadigd vet, zoals olijfolie, een uitstekende keuze voor diegenen die letten op hun vet- of calorie-inname.

Het is belangrijk op te merken dat de onderzoekers canola-olie gebruikten als bron van enkelvoudig onverzadigde vetdressing. Olijfolie bevat echter meer enkelvoudig onverzadigd vet dan koolzaadolie, in feite heeft olijfolie de hoogste hoeveelheid enkelvoudig onverzadigde vetten van de veelgebruikte bakoliën, maar het is ook een bron van heilzame antioxidanten, wat een dubbel voordeel oplevert.

• Moleculaire voeding en voedselonderzoek


• Purdue University Nieuwsdienst