Consumenten die geïnteresseerd zijn in de gezondheidsvoordelen vragen vaak hoe u extra vierge olijfolie met een hoog polyfenolgehalte kunt vinden.
Slechts een paar merken lijst polyfenol inhoud online, maar vaak als een gewoon nummer, zonder expliciete vermelding van de eenheden waarin de polyfenolwaarden zijn gemeten.
Zie ook:Dr. Gundry's olijfolie: controversiële pitchman peddelt een dosis misleidingDit schept verwarring omdat verschillende polyfenol-testmethoden kunnen worden gebruikt door verschillende laboratoria, afhankelijk van hun mogelijkheden, en polyfenolresultaten kunnen enorm verschillen en niet direct vergelijkbaar zijn.
Tests uitgedrukt in gallus- of cafeïnezuureenheden zijn bijvoorbeeld bijna equivalent, maar totaal verschillend van andere eenheden.
We zouden kunnen ingaan op de fijne punten van hoe polyfenolen worden gemeten. Maar voor de eenvoud is hier een richtlijn voor het selecteren van oliën met een hoog polyfenolgehalte, zonder andere aanvullende informatie dan wat op het etiket van de fles staat:
Vroege oogst (NIET late oogst)
De ophoping van polyfenolen in de olijfvrucht vindt eerder plaats dan de olieophoping. De samenstelling kan tijdens het groeiseizoen veranderen met een latere afname bij het begin van de fruitrijping. Olijfolie die vroeg wordt geoogst, bevat dus een hoger gehalte aan polyfenolen.
Geproduceerd in gematigde klimaten (GEEN woestijnklimaten)
Het verschil in polyfenolgehalte tussen olijven die in gematigde en woestijnklimaten worden geteeld, kan te wijten zijn aan de snelheid waarmee de vrucht rijpt.
Woestijnolijven kunnen eerder rijpen met een algeheel verlaagd gehalte aan polyfenolen. Aan de andere kant kan milde waterstress, zoals kan gebeuren in door regen gevoede boomgaarden in mediterrane klimaten, resulteren in een toename van polyfenolen.
De genetica van olijfvariëteiten bepalen het potentieel van het polyfenolgehalte en er is een grote diversiteit aan cultivars.
Het gehalte aan polyfenolen in de vrucht kan honderd tot duizend keer hoger zijn dan in de resulterende olie. Dat is de reden tafelolijven moeten worden ontdaan van bitterheid door fermentatie, pekeling of chemische behandeling om ze eetbaar te maken.
Ook zijn tafelolijfvariëteiten geselecteerd op een lagere bitterheid en daardoor een lager erfelijk gehalte aan polyfenolen. Olijfvariëteiten die bedoeld zijn voor de olieproductie, kunnen daarentegen hogere polyfenolen in het fruit bevatten, terwijl de meeste helaas verloren gaan tijdens het malen.
Sommige olijfoliemerken doen extra moeite om oliën met een hoog polyfenolgehalte te verkrijgen. De molenaar die het olijffruit verwerkt, speelt hierin een grote rol. Helaas staat op het etiket niet aangegeven wat de freesdoelen waren.
Indien voornamelijk geïnteresseerd in oleuropein en oleocanthal inhoud vanwege de gezondheidsvoordelen, moet men vertrouwen op laboratoriumtests die die polyfenolen of de smaak van de olie zelf kwantificeren: bitterheid is meestal te wijten aan oleuropeïne en scherpte (het keelgevoel dat hoesten veroorzaakt) aan oleocanthal.
Houd er ook rekening mee dat deze twee complexe polyfenolen meestal aanwezig zijn in verse oliën en van nature uitgeput zijn in oudere oliën.
Laten we genieten van de natuurgeschenken die toegewijde olijventelers en molenaars voor ons hebben gemaakt.
Meer artikelen over: polyfenolen, oleocanthal, olijfolie kwaliteit
Mei. 3, 2022
Studenten en docenten van de Kroatische Basisschool Vieren NYIOOC Succes
De katholieke basisschool in Šibenik, Dalmatië, is de eerste school (met uitzondering van universiteiten) die een prijs wint op de World Olive Oil Competition.
December 8, 2022
Onderzoekers onderzoeken de rol van bepaalde polyfenolen bij de behandeling van obesitas
Polyfenolen werden in verband gebracht met significante verminderingen van drie aan obesitas gerelateerde maatregelen.
Mei. 31, 2022
Maak kennis met de drijvende kracht achter het succes van Montenegrijnse producenten op NYIOOC '22
Ćazim Alković hielp telers en producenten in de kleine Balkanstaat om één gouden en twee zilveren prijzen te verdienen, de eerste in de geschiedenis van het land.
September 13, 2022
Duurzaamheid Sleutel tot succes van bekroonde producenten in Midden-Italië
Producenten uit Midden-Italië reflecteerden op het succes van 2022 NYIOOC en keek vooruit naar de komende oogst.
Mei. 25, 2022
World Olive Oil Competition Geeft definitieve resultaten vrij
De 2022 NYIOOC heeft zijn jaarlijkse beoordeling van 's werelds beste vierge extra olijfolie afgerond.
Oktober 24, 2022
Onderzoekers in Spanje onderzoeken positieve organoleptische kenmerken van EVOO
Een studie identificeert nieuwe methoden om de organoleptische profielen van "groen fruitig" en "rijp fruitig" van virgen extra olijfolie beter te begrijpen.
Jul. 18, 2022
Water toevoegen tijdens Olive Oil Productie verlaagt kwaliteit, vinden onderzoekers
Arbequina maagd extra olive oil progeproduceerd zonder toegevoegd water had hogere niveaus van polyfenol en betere oxidatieve stabiliteit dan oliën geproduceerd met toegevoegd water.
Augustus 10, 2022
In inspanningen om kwaliteit te bevorderen, richt Italië zich op olijfmolens
Het upgraden van technologie, het verbeteren van technieken en het bevorderen van duurzaamheid vormen de kern van de inspanningen om waarde toe te voegen aan Italiaanse olijfolie.