Meningen
Een paar weken geleden vier grote olijfolieproducenten in Spanje schreef een brief aan de Spaanse regering poging om de sensorische methodologie voor de evaluatie van olijfolie in diskrediet te brengen. Ze vinden dat het te subjectief is en moet worden stopgezet als onderdeel van de standaard. Misschien is het zo dat producenten van olie van een lagere kwaliteit het gewoon willen bestempelen als een olie van een hogere kwaliteit (iets wat het echt niet is) en het voordeel willen plukken van het tegen een hogere prijs te verkopen. Dus wanneer het wordt geïdentificeerd voor wat het werkelijk is, komt het classificatieproces zelf in twijfel.
Als de producenten de nauwkeurigheid van het smaakpanelproces niet vertrouwen en beweren dat het te subjectief is, test het dan. Dit zou eenvoudig kunnen door een gevestigd (officieel IOC) smaakpanel in het openbaar aan een wetenschappelijke test te onderwerpen met alle aanwezige supporters en critici. Nodig de media en verschillende onafhankelijke waarnemers uit om het bewijs met eigen ogen te zien. Met andere woorden, zet een experiment op waarbij verschillende oliën worden geëvalueerd door een panel en leg de resultaten vast. Dubbele oliën kunnen worden gegeven om te zien of de proevers de oliën elke keer hetzelfde kunnen scoren. Het panel moet statistisch geldige resultaten kunnen leveren, anders hebben de critici van het systeem gelijk - het is echt te subjectief. Maar als het panel de oliën nauwkeurig en consistent kan beoordelen, dan is dat niet subjectief.
Ik geloof niet dat er kritiek is op het laboratoriumanalysegedeelte van het marktevaluatieproces, alleen op het sensorische gedeelte. Misschien komt dit omdat de laboratoriumnormen zo laag zijn dat bijna elke olie passeert. De norm voor vrije vetzuren voor extra vierge kwaliteit is bijvoorbeeld 0.8% wanneer we oliën gemakkelijk onder de 0.3% kunnen maken. Het is ook te wijten aan het feit dat laboratoriuminstrumenten kunnen worden gekalibreerd en getest op nauwkeurigheid en consistentie. Dit wordt gedaan door de laboratoria blinde monsters te sturen en de resultaten te vergelijken met een bekende standaard. Erkende laboratoria laten hun apparatuur en processen regelmatig testen om er zeker van te zijn dat hun resultaten accuraat zijn (binnen de statistisch aanvaarde variabiliteit vallen).
De meeste mensen weten echter niet dat smaakpanels ook regelmatig worden getest op juistheid en consistentie. De panelen krijgen blinde monsters toegestuurd en ze moeten de oliën nauwkeurig beoordelen op marktkwaliteit en de mate (numerieke waarde) van elk belangrijk kenmerk identificeren, zowel positief (fruitig) als negatief (waarbij het meest prominente defect wordt geïdentificeerd). Deze smaakpanels komen regelmatig bij elkaar om hun nauwkeurigheid te trainen en te behouden. Nogmaals, ze zijn niet perfect, maar moeten nauwkeurig zijn binnen de vastgestelde statistische richtlijnen.
Om extra vierge genoemd te mogen worden, hoeft een olie alleen maar vrij van gebreken te zijn en wat fruitigheid te hebben. Als deze norm te hoog is, lobby dan om de norm te wijzigen. Naar mijn mening, als dit wordt gedaan, zal het de betekenis van de term extra maagd alleen maar verder uithollen. Wereldwijd beginnen producenten van verse olie van hoge kwaliteit het te noemen "super premium”, of "meer dan extra vierge". In Australië hebben ze zelfs voorgesteld om de norm te verhogen.
Er bestaan zeker verschillende soorten olijfolie. Naar mijn mening zouden producenten van verse olie van fruit van hoge kwaliteit de enigen moeten zijn die worden beloond met een hogere prijs en de aanduiding extra vierge, om verschillende redenen:
Meer artikelen over: Internationale Olijfraad (IOC), fraude met olijfolie, olijfolie kwaliteiten
Maart 10, 2024
Onderzoekers gebruiken echografie om vervalste olijfolie op te sporen
Ze konden extra vergine olijfolie ontdekken die was vervalst met slechts één procent zonnebloemolie of geraffineerde olijfolie.
Februari 7, 2025
Verwacht wordt dat de vraag naar olijfolie zal groeien, net als het aanbod
De Internationale Olijfolieraad verwacht dat de wereldwijde consumptie van olijfolie zal toenemen naarmate de productie toeneemt, hoewel de distributie ervan verandert.
Februari 23, 2024
Sommelierprogramma keert terug naar New York
Het vijfdaagse programma omvat sensorische beoordeling, beste productiepraktijken, gezondheid en voeding, culinaire toepassingen, kwaliteitsborging en meer.
Jun. 24, 2024
Olive Council neemt Germplasm Bank op in mondiaal verdrag
Door toe te treden tot het verdrag wil het IOC een grotere samenwerking faciliteren om de genetische diversiteit te behouden en oplossingen te vinden voor uitdagingen die verband houden met de klimaatverandering.
November 7, 2024
China toont interesse om lid te worden van de Olijfraad
Gezien de jonge olijfolieproductiesector en de groeiende vraag naar het product, heeft China interesse getoond om het nieuwste lid te worden van de Internationale Olijfolieraad.
Februari 3, 2025
Nieuwe lichting sommeliers bevestigd in Londen
Producenten, importeurs, detailhandelaren en liefhebbers van olijfolie van over de hele wereld verdiepten zich in de productie en sensorische beoordeling in het centrum van Londen.
April 11, 2024
De Duitse consumentenwaakhond waarschuwt dat de kwaliteit van olijfolie achteruitgaat
De waarschuwing komt nadat 17 van de 19 monsters van geëtiketteerde extra vierge olijfolie op zijn best marginaal bleken te zijn.
April 9, 2024
Ontdekking van vervalste olijfolie leidt tot debat over testen in Noord-Cyprus
Hoge olijfolieprijzen en een importverbod door de de facto staat hebben een vruchtbare voedingsbodem gecreëerd voor gewetenloze actoren op de lokale markt.