28 compleet Sommelier Certification Program

Professionals en enthousiastelingen sloten zich aan bij het groeiende netwerk van gecertificeerde olijfoliesommeliers over de hele wereld na het voltooien van een uitgebreid zesdaags programma in New York.

Becky Li analyseerde een monster bij het Olive Oil Siommelier Certification Program
Door Daniel Dawson
Kunnen. 23 december 2019 10:20 UTC
827
Becky Li analyseerde een monster bij het Olive Oil Siommelier Certification Program

Achtentwintig olijfolieprofessionals en -liefhebbers hebben de zesdaagse voltooid Olijfolie Sommelier Certification Program in New York City.

De achtste editie van de alom geprezen cursus was gericht op een breed scala aan onderwerpen, van de beoordeling van de kwaliteit van olijfolie en de olijventeelt, het oogsten en produceren tot gezondheidsvoordelen van olijfolie, chemie en normen, naast vele andere dingen.

Er is geen enkele weg als we het over olijfolie hebben. Er zijn veel mogelijkheden en de som van visies en kennis die aan de student wordt gepresenteerd, kan op zijn eigen manier worden toegepast.- Christian Vogt, eigenaar van Milonga Extra Virgin

De nieuw geslagen sommeliers, die afkomstig waren van over de hele wereld en over de hele wereld Verenigde Staten, nemen wat ze hebben geleerd nu terug naar hun respectieve banen en delen hun nieuw verworven kennis met hun vrienden, familie en collega's.

"Het was een georganiseerde en gepassioneerde groep, ”Angela Rosenquist, hoofd verkoop en productontwikkelaar bij InnovAziatische keuken, Vertelde Olive Oil Times. "Ik was verbaasd en onder de indruk van hoe divers de redenen waren voor studenten die de cursus bijwoonden. "

Zie ook:Olijfolie-educatie

Rosenquist, die helemaal uit Stockton, Californië kwam om de bijeenkomst bij te wonen, zei dat ze haar nieuw verworven kennis zal gebruiken om paringstrainingen te geven voor de producten van haar bedrijf met verschillende soorten extra vierge olijfolie en ook zal proberen een proeftraining te introduceren.

"Mijn doel is om diepvriesproducten een stem te geven in de branche. Ik wil dat het eten glanst, 'zei ze. "Voor een klant is het eten bevroren en alleen de klant kan de versheid ontgrendelen door het te koken. "

"Het is een cool concept om een ​​diepvriesmaaltijd te verrijken met verse kruiden en extra vierge olijfolie, ”voegde ze eraan toe. "Wanneer u dat doet en u bent klaar om het te serveren, welke olijfolie gebruikt u dan om de smaak naar de oppervlakte te lokken? "

Op vragen als deze vond Rosenquist antwoorden van het internationale panel van instructeurs.

Rosenquist maakte ook van de gelegenheid gebruik om te netwerken met haar klasgenoten en heeft al plannen om een ​​aantal van hen te bezoeken als iedereen weer thuis is.

Arcangelo Rea is een van de collega-sommeliers die Rosenquist zal bezoeken. Rea produceert olijfolie bij Queen Creek Olijfmolen in Arizona en kwam ook naar New York om zijn kennis over het product uit te breiden.

"Ik heb echt genoten van de cursus, ik vond dat het leerzamer was dan welke cursus dan ook die ik in het verleden heb gevolgd, ”vertelde hij Olive Oil Times. "Mijn favoriete onderdeel was de kans krijgen om enkele van de meest invloedrijke mensen in de olijfolie-industrie te ontmoeten en te leren, en natuurlijk om geweldige olijfolie van over de hele wereld te proeven. "

Rea zei dat hij verrast was door een deel van wat hij leerde, vooral door een van de instructeurs die zich bezighouden met filtratie tijdens het productieproces. Hij is ook van plan zijn kennis toe te passen vanaf het volgende oogstseizoen.

"Dit jaar, wanneer ik olijfolie produceer, zal ik het gebruik van cellulosefiltratieplaten implementeren, ”zei Rea. "Pablo Voitzuk overtuigde me ervan dat het een onmisbare praktijk is om zowel de kwaliteit als de houdbaarheid van de olijfolie te verlengen. ”

Panagiotis Magganus, een restauranthouder en olijfolieproducent uit Kreta, in Griekenland, was een andere deelnemer aan het programma op zoek naar manieren om zijn productietechnieken te verbeteren en zijn nieuw verworven kennis te delen met collega-producenten.

"Ik hoop dat ik met de kennis die ik heb opgedaan tijdens de cursus olijfolie-sommelier, een hoogwaardige extra vierge olijfolie zal produceren en andere Kretenzers zal leren hoe ze hun teelt- en productietechnieken kunnen verbeteren, ”vertelde hij. Olive Oil Times.

Een gemeenschappelijk doel van de deelnemers aan de cursus was om te leren onderscheid te maken tussen olijfolie van hoge kwaliteit en slechte olijfolie om klanten en klanten te adviseren over wat ze zouden moeten kopen en consumeren.

advertentie
advertentie

"We verkopen extra vierge olijfolie in een land waar de kennis over olijfolie beperkt is, ”zegt Karrie Kimble, importeur bij Filosofie voedingsmiddelen in New York, vertelde Olive Oil Times. "We wilden onze kennis vergroten om door te geven aan onze chef-koks, retailers en distributeurs, en onze smaakpapillen bloot te stellen aan oliën die buiten onze Spaanse competenties vallen. "

Kimble zei dat ze van de gelegenheid had genoten om meer dan 100 monsters van over de hele wereld te bemonsteren.

"Helaas waren er voor mij meer bevestigingen dan verrassingen - vooral in hoe ondergetraind we waren met betrekking tot oliën Italië en Griekenland," ze zei. "Het meest nuttige deel van deze cursus was het proeven van olijvenoliën van over de hele wereld die onlangs zijn ingediend voor de NYIOOC World Olive Oil Competition. '

Zie ook:NYIOOC 2019

Kimble zal haar nieuw verworven kennis gebruiken om door te gaan met het onderwijzen van huidige en nieuwe klanten over olijfolie en zal ook door het land reizen om voedsel met extra vierge olijfolie te presenteren en te bereiden.

Zi Xie, een Australische ondernemer, vertelde Olive Oil Times dat ze ook zal gebruiken wat ze van de cursus heeft geleerd "om proeverijen en evenementen te innoveren waar mensen zichzelf kunnen onderwijzen en voeden. "

Xie zei dat ze behoorlijk gepassioneerd was en geïnteresseerd in het leren over olijfolie, maar vooral genoot van alle verschillende perspectieven die de aanwezigen meebrachten vanuit hun specifieke banen en huizen.

"Ik genoot van de cursus en waardeerde echt hoe goed deze was georganiseerd en hoe het mensen uit andere vakgebieden bij elkaar bracht ”, zei ze. "Mijn favoriete onderdeel waren de mensen die ik ontmoette en de passie die werd gedeeld. "

Christian Vogt, een olijfolieproducent en eigenaar van de Milonga Extra Virgin in de Zuid-Braziliaanse staat Rio Grande do Sul, was een andere gepassioneerde deelnemer, die naar de cursus kwam om zijn kennis uit te breiden om zijn bedrijf te helpen.

"Met de cursus heb ik meer vertrouwen in het begrijpen van de kwaliteit van mijn olijfolie in vergelijking met de andere oliën op de markt, "vertelde hij Olive Oil Times. "Voor mij was de samenstelling van instructeurs, die allemaal uit verschillende delen van de wereld kwamen, erg belangrijk. Ze waren zeer bekwaam en ervaren met verschillende meningen die de kennis verrijken. "

Van deze instructeurs leerde Vogt dat elke stap van het productieproces van olijfolie, van het terroir tot het malen, kan worden gedetecteerd in een sensorische analyse van de resulterende olie.

"Het is alsof je het hele jaar door het resultaat van je boomgaard, verwerking en opslag in een paar seconden op je neus en in je mond ziet, ”zei hij. "Als je deze link niet kunt maken, kun je niet het beste van je terroir vinden. "

Zoals veel van zijn mede-aanwezigen, genoot Vogt ook van het ontmoeten en netwerken met de diverse diversiteit aan mensen uit verschillende delen van de sector.

"Er is geen enkele weg als we het over olijfolie hebben, ”zei Vogt. "Er zijn veel mogelijkheden en de som van visies en kennis die aan de student wordt gepresenteerd, kan op zijn eigen manier worden toegepast. "

De volgende Olijfoliesommelier-certificering cursus wordt in september gehouden in San Francisco, Californië.


advertentie
advertentie

Gerelateerde artikelen