Bij Rastrello bevordert hoogwaardige extra vierge olijfolie de schoonheid van Umbrië

Al meer dan 20 jaar verbouwt de familie Wassmann olijven op de glooiende heuvels rond Panicale in Midden-Italië.

De producenten achter Hark vieren momenteel hun tweede opeenvolgende Gold Award Bij de 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Wij zijn zo blij; we zijn dolgelukkig, "vertelde Elida Wassmann, de mede-eigenaar van Rastrello Olive Oil Times. ​"Het is een grote eer en zoiets moois. Als je zo'n prijs wint, zeg je tegen jezelf: ​'Wauw, we hebben het echt geweldig gedaan.'”

De tweede prijs van de familie in evenveel inzendingen voor 's werelds meest prestigieuze olijfolie kwaliteit concurrentie heeft het lange proces bevestigd dat begon toen Wassmann en haar man ongeveer 25 jaar geleden voor het eerst in Panicale aankwamen.

"Toen we voor het eerst aankwamen en het huis ondergedompeld in de olijfbomen zagen, werden we verliefd op deze plek, "zei ze.

Wassmann, geboren in Portugal, is een Amerikaan die over de hele wereld heeft gewoond. Maar na tientallen jaren reizen, vestigde ze zich eindelijk in de kleine gemeente in Umbrië.

"Mijn ouders, een vliegtuigpiloot en een stewardess, hebben veel gereisd, ”zei ze, terwijl ze de stappen beschreef die haar naar het mooie dorp leidden. ​"Toen ik ze in 1970 in Nicaragua bezocht, ontmoette ik mijn man, Günter, die Duits is. "

"We hebben daar gewoond tot het begin van de revolutie toen we naar Arizona gingen', voegde ze eraan toe. ​"We waren allebei al in Italië geweest en vonden het zo leuk. In 1996 hebben we deze plek ontdekt en in 2000 zijn we voorgoed verhuisd.”

Het echtpaar gaf hun kosmopolitische houding en genegenheid voor het land door aan hun kinderen, vooral Lydia, die verantwoordelijk is voor de internationale verkoop van de boerderij, en Christiane, die een prachtige receptieve structuur creëerde.

"In het begin waren er slechts 75 olijfbomen, dat zijn er geleidelijk meer dan duizend geworden, verspreid over zes hectare”, zegt Wassmann. ​"We hebben wat teruggevonden olijfgaarden die verlaten waren voor meerdere jaren en waren zo overwoekerd; ze waren als bossen geworden. Bij het herstellen ervan respecteerden we het evenwicht tussen de planten en het landschap. "

Wassmann voegde eraan toe dat een deel van de boomgaard opnieuw is aangeplant, waarbij het oorspronkelijke patroon is behouden en de bomen iets meer dan zes meter uit elkaar zijn geplaatst.

"Een groot deel van het bos bestaat uit prachtige eeuwenoude planten, waarvan de meeste Dolce Agogia zijn, en ongeveer een derde bestaat uit oude olijfbomen die we proberen te identificeren, ”zei ze.

Frantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino en Rosciolo completeren de compositie van de boomgaard, genesteld in de heuvels ten zuiden van Panicale. De namen van deze soorten sieren ook de boetiekhotelkamers van Rastrello, die zich in het 500 jaar oude Palazzo Grossi in het dorp bevinden.

"ik ben een olijfolie sommelier en wilde mijn kennis van olijfolie gebruiken in ons hotelconcept”, zegt Christiane Wassmann. ​"Na de renovatie van de ruimtes, uitgevoerd met respect voor de geschiedenis van de oorspronkelijke structuur, kozen we dezelfde naam voor onze extra vergine olijfolie. Rastrello is de kleine handhark die wordt gebruikt tijdens de olijvenoogst en het is een belangrijk onderdeel van de lokale cultuur, die ik wilde verbeteren en communiceren. "

Haar doel is om de schoonheid en de kwaliteitsproducten van dit deel van Umbrië, het grondgebied van het meer van Trasimeno, over te brengen aan iedereen die op bezoek komt.

"We bieden onze gasten onze boer tot bord eten en drinken aan”, zei ze. ​"Ze kunnen specialiteiten zoals die van ons proeven martini, vetgewassen met extra vierge olijfolie, en de extra vierge olijfolie-gelato, die allemaal de smaak en aroma's benadrukken van ons vlaggenschipproduct, dat afkomstig is van het land dat uitkijkt over het meer. "

De gasten van Rastrello hebben de mogelijkheid om deel te nemen aan proeverijen, kooklessen gericht op olijfolie en veldervaringen, waaronder de olijvenoogst.

"We nodigen ze uit om in onze prachtige olijfgaard te komen wonen, waar ze olijfbomen kunnen vinden die even oud zijn als onze structuur,” zei Wassmann. ​"Er is een sterke connectie tussen ons werk en de liefde voor deze planten. Ze dragen bij aan de schoonheid van dit gebied, dat we koesteren en ook verbeteren door respectvolle en duurzame acties te ondernemen.”

Duurzaamheid is een fundamenteel principe voor het familiebedrijf, dat systemen voor hergebruik en besparing van hulpbronnen heeft geïmplementeerd, te beginnen met de toepassing van zonne- en fotovoltaïsche panelen om energie te produceren. Hun landbouwmethode omvat ook praktijken met een lage impact, waaronder het gebruik van natuurlijke meststoffen.

"Ons werk is zo natuurlijk mogelijk', zegt Elida Wassmann. ​"Ik geloof dat we zijn wat we eten. Dus de bescherming van het milieu, behoud van biodiversiteit en zorg voor het gebied is voor ons een missie geworden.”

Om de twee of drie jaar verwerft het gezin een klein perceel en is van plan om het verlaten land te herstellen en tegelijkertijd hun land uit te breiden productie van olijfolie.

"Er is altijd zoveel te doen', zegt Wassmann. ​"Toch hebben mijn man en ik zo'n grote passie voor ons land dat zelfs het zwaarste werk geen last is, en we brengen het grootste deel van onze tijd door tussen de olijfgaard en de moestuin. "

Tijdens het snoei- en oogstseizoen worden ze ondersteund door een groep medewerkers. Het zorgvuldige en constante werk van een jaar mondt uit met een oogst op het juiste moment. De vruchten worden geplet in een lokale molen van de nieuwste generatie waardoor ze een uitstekend eindproduct krijgen.

"We zijn begonnen met het produceren van olijfolie voor eigen consumptie en werden uiteindelijk zo gepassioneerd dat we nog steeds niet stopten met het bouwen van de mooie dingen rond dit prachtige product, waarvan het meest recente ons hotel is”, aldus Wassmann.

"Aanvankelijk produceerden we olie voor de lol. We nodigden vrienden uit voor de oogst en lunchten vaak in de olijfgaard ”, voegde ze eraan toe. ​"Dit aspect van genieten is gebleven, maar is verrijkt door een toewijding die ons in staat stelt onze boodschap van duurzaamheid, respect en uiteindelijk schoonheid beter te communiceren. ”

"We respecteren het territorium, dat betekent ook respect voor mensen”, besluit Wassmann. ​"We proberen kwalitatief werk af te leveren, dat is meer dan werk. Ik kan zeggen dat het een kwestie van liefde is en we proberen dit door te geven aan onze vijf kleinkinderen. We willen ze leren om met liefde te werken en schoonheid te cultiveren. "