Op Cape Schanck Olive Estate groeit weekendje weg uit tot geprezen merk

Meer dan 15 jaar hebben Stephen en Sui Tham hun toevluchtsoord van de drukte van het stadsleven veranderd in een meermaals bekroond olijfoliemerk.
Kaap Schanck Olive Estate
September 30, 2021
Lisa Andersen

Laatste nieuws

Australische producent Kaap Schanck Olive Estate's winnende reeks bij de NYIOOC World Olive Oil Competition indrukwekkend is geweest.

Het man-en-vrouw-team won vijf Gouden Awards eerder dit jaar na vier prijzen in de wacht gesleept in de 2020-editie van de meest prestigieuze olijfoliekwaliteitswedstrijd in de sector.

Het lijkt makkelijk, maar het is niet makkelijk. Boeren is erg zwaar.- Sui Tham, mede-eigenaar, Cape Schanck Olive Estate

Dit keer werd het duo, Stephen en Sui Tham, bekroond voor hun Picual, Picholine, Leccino, Coratina en Frantoio monovariëteiten.

Zie ook:Producentprofielen

Het paar begon met het telen van deze vijf bekende variëteiten - die allemaal afkomstig zijn uit mediterrane landen - toen ze 15 jaar geleden begonnen met het verbouwen van olijven.

Stephen Tham vertelde Olive Oil Times ze kozen voor rassen die op verschillende tijdstippen zouden rijpen, omdat ze de verwerking van het oogsten niet allemaal tegelijk aankonden.

advertentie

In 2002 besloten de Thams om naar het platteland te verhuizen om hun twee zonen, destijds jonger dan 10 jaar, kennis te laten maken met een landelijke omgeving. Ze wilden zelf ook een retraite uit de stad.

"Kortom, we waren op zoek naar een gezonde levensstijl buiten de stad, als een uitje, denk ik, 'zei Tham.

Ze vonden een verlaten bloemenboerderij, die een paar jaar later Cape Schanck Olive Estate werd.

australië-en-nieuw-zeeland-profielen-productie-de-beste-olijfolie-op-cape-schanck-olijflandgoed-weekend-uitje-groeit-in-to-geprezen-merk-olijfolie-tijden

Olijven oogsten op het landgoed

Aanvankelijk reisden de Thams in de weekenden naar hun boerderij om de overgebleven bloemen, irrigatieleidingen en plastic zeilen op te ruimen. Een jaar later lieten ze hun boerderij bouwen.

Het paar ging vervolgens op zoek naar een poging om in de weekenden na te streven, terwijl ze bleven werken in Melbourne, de op een na grootste stad van Australië.

In 2006, op basis van de toenemende populariteit van de Mediterraan dieet, en de aard van de grond van hun boerderij en het mediterrane klimaat, besloten ze een olijfgaard te cultiveren nadat ze eerst hadden overwogen om wijnproducent te worden.

Sui Tham zei dat het voordeel van het verkiezen van olijventeelt boven druiventeelt is dat olijfbomen meer droogtetolerant zijn dan wijnstokken, en dat de natuur een grotere rol speelt bij het verzorgen van de boomgaarden.

Het benoemen van de boerderij was niet eenvoudig. "We hebben heel lang en diep nagedacht, maar uiteindelijk besloten we een naam te kiezen die een beeld gaf van waar de boerderij was,' zei Stephen Tham.

Zie ook:Na jaren van droogte en covid vieren Australiërs recordbrekende oogst

Ze hadden geen ervaring met olijventeelt toen ze begonnen.

"We leerden gaandeweg,' zei hij. "We hadden hulp van de lokale bevolking, die erg gul was met hun tijd en advies. We zijn ook lid geworden van de plaatselijke Mornington Peninsula Olive Association, een andere geweldige bron van informatie.”

"Cobram Landgoed deed het onderzoek,” zei Sui Tham. "Ze zijn zeer actief in de branche. Dus tot op zekere hoogte is het een uitgebreide familie. Cobram leerde me olijfolie proeven.”

In 2012 begonnen de prijzen binnen te druppelen, waarbij de Thams hun eerste prijzen in Los Angeles wonnen voor hun Picholine- en Leccino-oliën. Sindsdien hebben ze bijna 70 prijzen gewonnen op drie competities, waaronder de NYIOOC.

australië-en-nieuw-zeeland-profielen-productie-de-beste-olijfolie-op-cape-schanck-olijflandgoed-weekend-uitje-groeit-in-to-geprezen-merk-olijfolie-tijden

Sui Tham met NYIOOC president Curtis Cord Bij de 2016 NYIOOC

"Goud halen voor al onze vijf inzendingen dit jaar op NYIOOC was een sensatie die moeilijk te verslaan was,” zei Stephen Tham, eraan toevoegend dat de lofbetuigingen van Cape Schanck een herkenbaar merk maakten, "lokaal althans.”

"De awards wekken zeker interesse bij de consumenten”, voegde hij eraan toe. "In een drukke markt vinden we dat het een verschil maakt met andere oliën.”

Tham schreef hun succes toe aan veel tijd besteed aan het leren van ervaring en experts uit de industrie.

"Hands-on zijn van het verzorgen van de bomen tot het verwerken van het fruit [hielp], "zei hij. "Ook verbonden zijn met de consumenten en de lokale bevolking binnen de gemeenschap. We realiseren ons dat we verantwoordelijk moeten zijn voor de kwaliteit van de olie die we produceren.”

"Alles wordt hier op de boerderij gedaan, wat sommige mensen niet de luxe hebben om te doen,” voegde Sui Tham toe.

Stephen Tham legde het operationele model van Cape Schanck uit en zei dat hun team bestaat uit henzelf en hun boerderijmanager.

"Tijdens de oogst hadden we aanvankelijk familie en vrienden om te helpen. De laatste tijd zijn we echter aangewezen op informele lokale boerenknechten', zei hij. "Mijn zus uit Queensland vliegt elk jaar met haar man naar beneden tijdens de oogst. Het is geweldig om ze te hebben, want ze genieten net zoveel van eten en wijn als wij.”

"De pers wordt beheerd door mij en Sui assisteert,” voegde hij eraan toe. "We proeven de oliën regelmatig tijdens het persen, zodat er geen gebreken zijn. Sui is een olijfolie-keurmeester en dat helpt enorm om iemand met een goed gehemelte te hebben.”

Tham zei dat hun boerderijmanager, die al 11 jaar bij hen werkt, verantwoordelijk is voor de dagelijkse leiding en het onderhoud van de boerderij.

"We denken dat de rijping van het bos door de jaren heen, van kniehoge planten tot waar we nu zijn, een gezamenlijke inspanning is geweest tussen ons en onze boerderijmanager,” zei hij. "Het is een constant leerproces geweest met de hulp van velen in onze buurt op het Mornington-schiereiland, een gebied dat verwant is aan Napa Valley in Californië, met veel gepassioneerde primaire producenten.”

Zie ook:De beste olijfolie uit Australië

"We proberen best practices toe te passen, van het telen tot het persen van de olijven en de opslag,” voegde Tham eraan toe. "Zoals de meeste producenten in de Nieuwe Wereld worden we niet gehinderd door traditie, en we zullen blijven innoveren en proberen de kwaliteit van de olie te verbeteren.”

"De laatste tijd zijn we druk bezig geweest met het snoeien van de bomen voor de groeiperiode in het voorjaar en het mulchen van de afgeknipte takken,” vervolgde hij. "Ons volgende punt op de lijst is om naar de irrigatie te gaan kijken.”

Op de vraag of ze het achteraf gezien allemaal nog een keer hadden gedaan, begon het stel in koor te lachen. "Waarschijnlijk niet, 'zei Stephen Tham.

"We deden het parttime', zegt Sui Tham. "Daar heb je professionals voor nodig. We leerden vrijwel on the job.”

"Het is altijd gemakkelijk als andere mensen het hebben gedaan,” voegde ze eraan toe. "Het lijkt makkelijk, maar het is niet makkelijk. Boeren is heel zwaar.”

"Het is een fulltime bedrijf', legt Stephen Tham uit. "Om het goed te doen, is fulltime aandacht nodig. We hebben het gedaan om van verlaten land een productieve boerderij te maken en hebben uit ervaring geleerd dat de landbouw erg onderhevig is aan de grillen van weer en klimaat. Maar nu we eraan begonnen zijn, zijn we vastbesloten om ons uiterste best te doen.”

"We zijn toegewijd', besloot Sui Tham.


advertentie

Gerelateerde artikelen

Feedback / suggesties