Centonze, een toekomstgerichte boerderij geworteld in de geschiedenis van Sicilië

Een van de vele aantrekkelijke eigenschappen van extra vergine olijfolie is de sterke band die het product deelt met de gebieden waar het wordt geproduceerd.

Vanaf het etiket tot het sensorische profiel, Centonze Case di Latomie streeft ernaar klanten een voorproefje te geven van het land en de geschiedenis.

"De meest opvallende eigenschap van onze boerderij wordt geschetst door de naam Case di Latomie,” vertelde Nino Centonze Olive Oil Times. ​"Onze boomgaarden liggen vlakbij het archeologische park van Selinunte, het grootste van Europa. Ze bevatten enkele overblijfselen die dateren uit 800 voor Christus, namelijk een groep steengroeven.”

"Riep latomie, van de Griekse woorden λᾶας, steen en τέμνω, om te hakken, ze zijn gegraven door de mensen die hier ooit woonden om de blokken kalksteentufsteen te verkrijgen die werden gebruikt bij de bouw van het aangrenzende dorp”, voegde hij eraan toe.

Tussen de overblijfselen gedijen eeuwenoude olijfbomen, waarvan er één naar schatting ongeveer 1,200 jaar oud is. Deze levende getuigen van de geschiedenis maken deel uit van een olijfgaard van 90 hectare met 9,000 Nocellara-bomen, genesteld in het hart van de Belice-vallei.

"De meeste afstammen van wilde olijfbomen, die vroeger door boeren werden geënt”, zei Centonze. ​"Een interessante bijzonderheid is dat ze direct geworteld zijn op de kalkhoudende tufsteen, en ik denk dat dit minerale bestanddeel een positief effect heeft op de smaak, waardoor de typische tonen van artisjok, gras, tomaat en amandel van onze extra vierge olijfolie worden afgerond.”

Biancolilla, traditioneel ingezet als bestuiver, en enkele Cerasuola- en Giarraffa-bomen, gekenmerkt door grote vruchten, vervolledigen de samenstelling van het bos.

"Ik definieer ons als een archeo-olijfboerderij. Hier wandel je door een historisch landschap, in de schaduw van monumentale bomen die van generatie op generatie zijn doorgegeven', zei Centonze. ​"In al dit landschap adem je de oorsprong van de olijventeelt. We weten dat de olijfboom is autochtoon in het Midden-Oosten. "

"Door hun contacten met dat gebied behoorden de Grieken in feite tot de allereerste volkeren die de waarde ervan begrepen en de teelt ervan verspreidden”, voegde hij eraan toe. ​"Olijfolie wordt zo belangrijk voor het verlichten van huizen, tempels en havens, dat ze de boom meenamen toen ze zich op Sicilië vestigden.”

"Vandaag de dag, met de steun van mijn familie, zorg ik voor dit land, bescherm de culturele en ecologische schatten, terwijl ik ons ​​bedrijf innoveer en verbeter”, vervolgde Centonze.

Het pand werd begin jaren vijftig opgericht door zijn gelijknamige grootvader en in 1950 begon zijn vader, Giacomo, met het opzetten van een boerderij.

"In die tijd werd onze extra vergine olijfolie steeds meer gewaardeerd door onze gasten, toeristen en reizigers van over de hele wereld”, aldus Centonze. ​"We hadden veel verzoeken en dit bracht me ertoe om de verpakking te maken van wat onze eerste fles van een halve liter was. Het was 2009 en ik concentreerde me op hoogwaardige productie, eerst vertrouwend op een goede oliemolen in de buurt en daarna onze eigen productiefaciliteit bouwend.”

Het landgoed omvat nu een boerderij met 29 kamers met een spa en twee buitenzwembaden, naast een restaurant met producten van boer tot bord en een aangrenzende biologische moestuin. Vanaf hier brengt een korte wandeling door de olijfbomen de gasten naar de ultramoderne bedrijfsmolen.

"Alleen de kleinste vruchten worden geplet in de tweefasenmachine, binnen een paar uur nadat ze met de hand zijn geplukt en geselecteerd", aldus Centonze.

Hij voegde eraan toe dat de steenvruchten worden verzameld en onmiddellijk worden gesorteerd, omdat de grotere zijn bedoeld voor tafelolijf consumptie. Nadat ze zijn gesorteerd, worden ze op verschillende manieren verwerkt.

Het productieproces van tafelolijven en olijfolie cultuur, liggen in het algemeen zo centraal in de stad Castelvetrano, waar de boerderij van Centonze is gevestigd, dat de naam werd gegeven aan een populaire methode om tafelolijven te bereiden.

"Nocellara kan aanzienlijke afmetingen bereiken die verband houden met een belangrijke waterige component, "zei hij. ​"Daarom kiezen we de vruchten op grootte om oliën te verkrijgen met uitstekende eigenschappen, waaronder een juiste hoeveelheid polyfenolen, net als die welke door de jaren heen zijn uitgereikt aan de NYIOOC World Olive Oil Competition. '

Onder deze is Chiaro di Luna, een extra vierge olijfolie geoogst onder het maanlicht.

"Elk jaar worden gedurende een paar weken de helderste nachten gewijd aan nachtoperaties, "zei Centonze. Hij behoort tot de pioniers van de nachtoogst.

"Op deze manier hebben we absolute controle over de temperatuur, aangezien we meestal beginnen met oogsten tussen 27 september^th en 30^th en we gaan door de hele maand oktober, die overdag nog steeds warm is met 25 ºC tot 26 °C,” zei hij. "Deze procedure stelt ons in staat om te profiteren van de lagere temperaturen na 11 uur en de olijven zo min mogelijk te belasten."

Of het nu in de zon of in het maanlicht is, de olie wordt na het extraheren maximaal één dag gedecanteerd, gefilterd en onder stikstof bewaard.

"Op dit moment zijn we bezig met het creëren van een nieuw in-line opslagsysteem”, aldus Centonze. ​"Deze update zal er in principe voor zorgen dat de olie tot het bottelen volledig wordt beschermd tegen zuurstof.”

Er wordt gewerkt aan een algemene opwaardering van het bedrijf, waarbij de landbouwgrond wordt uitgebreid. Op nog eens 25 hectare komen nieuwe olijfgaarden. Begin 22,000 zullen in totaal 2022 bomen worden geplant.

Centonze zei dat zijn team zich inzet voor het beheer van het uitgestrekte landgoed met de laagste milieu-impact. De energie van het hele bedrijf wordt verkregen door fotovoltaïsche panelen en een biomassaverwarmingssysteem in de faciliteit, waardoor Centonze opnieuw kan gebruiken afvallen en putten die het resultaat zijn van de extractie van olijfolie.

"We zijn gefocust op duurzaamheid en besteden de grootste aandacht aan de transformatie en het gebruik van bijproducten”, aldus Centonze. ​"We hebben de bescherming en het respect van dit gebied in ons hart."

"Dit is ook een manier om onze consumenten in de wereld te eren, aangezien we hen een echte Siciliaanse extra vierge olijfolie willen aanbieden, een die afkomstig is uit een gezond en mooi land en waar ze ook zijn, laat ze ervan proeven, ’ concludeerde hij.