Cursus voor gevorderde proevers bij McEvoy Ranch

Op de idyllische en iconische McEvoy Ranch, de producent van een van de beste olijfolie van Californië, zal een groep olijfolieliefhebbers elkaar ontmoeten op 8 februari^th om hun vaardigheden bij het proeven aan te scherpen. Het geven van de cursus op een zeldzame reis naar Californië is Agustí Romero van de Instituut voor Onderzoek en Technologie in de Landbouw (IRTA) in Catalonië, Spanje.

Olive Oil Times lezers herinneren zich Romero misschien voor zijn inzichten over malaxatie of van het programma dat hij overziet om Catalaanse fabrieken helpen hun productiviteit te verbeteren en kwaliteit.

De les is een kans voor mensen die al een basisvaardigheid hebben in het proeven van olijfolie om hun kennis en vaardigheden uit te breiden, met een praktische nadruk op de oorzaken van verschillende olijfolie-attributen.

Olijfolieproducenten, -handelaren en -kopers zijn het beoogde publiek voor de les waarin onderwerpen als 'Olijfolie' aan bod komen ​"Chemie van positieve eigenschappen: genetica, omgeving, rijpings- en maalmodulatie” en ​"Risico's na de oogst.” Er zijn ook segmenten die van praktisch belang zijn voor de toeleveringsketen, zoals: ​"Houdbaarheid: nog steeds een onopgelost probleem” en ​"Nuttige analyse voor handelsdoeleinden.”

Elke lezing gaat gepaard met olijfolieproeverijen om elk zintuiglijk attribuut en de relevantie van gerichte proefprocedures uit te leggen. De klas bespreekt praktische olijfolie chemie, verwerkingsuitdagingen, het maximaliseren van de kwaliteit, het aanpassen van het proces op sensorische resultaten, toekomstige ontwikkelingen in de verwerking en het stimuleren van sensorische analyse door vluchtige analyse.

De laatste sessie van de dag zal een rondetafelgesprek zijn over lokale problemen en ervaringen met Californische molenaars en oliën die zullen putten uit Romero's ervaring in het werken met producenten om hun resultaten te verbeteren. Deze discussie wordt gevolgd door een proeverij van McEvoy Ranch-wijnen, gesponsord door een lokale olijfboomleverancier, Novavine kwekerij.

De klas wordt mede gesponsord door McEvoy, IRTA en de Extra Maagdelijke Alliantie met extra ondersteuning van Novavine en Eurofins laboratorium. De voorwaarde voor de cursus is het voltooien van een basiscursus olijfolie proeven, lidmaatschap van een smaakpanel of een andere ervaring met het proeven van olijfolie. Er zijn nog een paar plekjes vrij; om een ​​aanvraag in te vullen bezoek de McEvoy Ranch-website.