'Oogopenende' freescursus bij UC Davis

"Het draait allemaal om de details,” zei Pablo Canamasas terwijl hij beschreef hoe je olijven met maximale efficiëntie kunt verwerken zonder in te boeten aan kwaliteit.

Canamasas was de spreker op de vierde jaarlijkse Master Milling-cursus, gesponsord door het UC Davis Olive Center op 4 - 6 oktober in Davis, Californië.

De driedaagse cursus gaf een uitgebreid overzicht van alle aspecten van de olijfolieverwerking, van oogsten en malen tot afvalverwerking.

Canamasas is technisch productiemanager bij Boundary Bend Ltd., de grootste olijfolieproducent in Australië, en wordt beschouwd als een expert op het gebied van de productie en kwaliteit van olijfolie.

Het doel van Canamasas voor de cursus was om processors te laten zien ​"hoe je zoveel mogelijk olie uit de cellen kunt halen”. Elke stap in het verwerken van olie kan op veel verschillende manieren worden uitgevoerd en de sleutel is om aandacht te besteden aan de details, elke poging tot wijziging vast te leggen en de resultaten bij te houden.

"Er is niet slechts één manier om fruit te verwerken” en telers moeten de manier vinden die voor hen het beste werkt, legt Canamasas uit.

Door uitgebreid onderzoek heeft Canamasas gegevens verzameld over technieken die de efficiëntie aanzienlijk kunnen verbeteren. Tijd, temperatuur, breken, scheiden en bewaren zijn enkele van de vele variabelen die kunnen worden aangepast. Daarnaast kunnen tijdens de verwerking verwerkingshulpmiddelen, zoals talk, enzymen, zout of calciumcarbonaat, worden toegevoegd om de olie effectiever te extraheren.

Tijdens de les werden verschillende olijfverwerkingsproeven uitgevoerd in het Olive to Bottle mobiele maalsysteem. Er werden twee partijen groene Arbequina-olijven verwerkt; één zonder hulpmiddelen en één met talk- en enzymhulpmiddelen. Hoewel de verschillen in de klassenproef klein waren, blijkt uit het onderzoek van Canamasas dat door het verlagen van de malaxingtemperatuur de kosten van de hulpmiddelen volledig kunnen worden terugverdiend en een grotere winstmarge kan worden behaald.

De cursus omvatte ook het proeven van de verschillen in oliekwaliteit als gevolg van defecten in het proces, zoals onjuiste opslag of te gaar koken in de malaxer.

Dan Flynn, uitvoerend directeur van het UC Davis Olive Center was gastheer en presentator bij de cursus. Hij voorspelde dat de cursus de beste tot nu toe zou zijn vanwege de op onderzoek gebaseerde informatie van Canamasas die alle producenten ten goede zou komen.

Op basis van de reacties van de aanwezigen lijkt het erop dat Flynn's hoop is uitgekomen.

Ongeveer 80 mensen schreven zich in voor de cursus uit vele hoeken van de wereld, waaronder Japan, de VS, Brazilië en Koeweit. De les is ontworpen om geschikt te zijn voor alle niveaus met de eerste dag een introductie en de volgende dagen meer gevorderd.

Darro Grieco van Berkeley Olive Grove zei dat hij de les zeer de moeite waard vond en manieren leerde om de smaakprofielen van olie van zijn oude groeibomen aan te passen.

Don Lydick en Mac Patel zeiden dat het onderzoek... ​"fenomenaal” en perfect voor beginners terwijl een andere deelnemer het noemde called ​"oog opening."

Olijf Gek blogger Mary Squires woonde alle drie de dagen bij en nam een ​​schat aan informatie op.

Toyohiro Takao volgde de cursus omdat hij van plan is om de komende jaren zelf zijn oogst te gaan vermalen, in plaats van uit te besteden. Takao is een teler op het eiland Shodo-shima, Japan en zijn olijfolie werd door de Flos Olei-gids van 82 gerangschikt als 100 van de 2012. Na de les plaatste Takao op zijn website van de conferentie dat hij onder de indruk was van de efficiënte opstelling van de mobiele molen en hard aan het studeren was. ​"het was goed om te komen.”

Canamasas riep molenaars op om elke stap van het proces te leren. Hij zegt dat zij de besluitvormers zijn die de kalibraties zullen kiezen die nodig zijn om van hun specifieke olijven met maximale efficiëntie hoogwaardige olie te maken. ​"Het gaat om de details.”