De Basis
Gefilterd of niet-gefilterd? Bewolkt of helder? Op de vraag hoe ze hun olijfolie het liefste hebben, zitten mensen meestal in het ene of het andere kamp, om redenen waar ze niet helemaal zeker van zijn en vaak met weinig basis in feiten.
Producenten van extra vierge olijfolie wegen de implicaties van filtering op de kwaliteit van hun product af op de houdbaarheid en de vaak uiteenlopende voorkeuren van hun klanten.
Met als doel een beetje duidelijkheid te scheppen in de filter-of-geen-filter vraag, onderzoekers van de Universiteit van Californië in het Davis Olive Center om het wetenschappelijk bewijs over de effecten van filtratie te herzien. Wat ze vonden in een verslag vandaag vrijgegeven, is dat, hoewel elke optie zijn voor- en nadelen heeft, het antwoord een beetje duister blijft.
De effecten van filtratie zijn afhankelijk van de chemische en sensorische profielen, de kwaliteit van de initiële olie, het type filterhulpmiddel en -systeem en de opslagomstandigheden.- UC Davis Olijfcentrum
Om olijfolie te maken, worden olijven gewassen en geplet tot een pasta die wordt geroerd (of, misleid) voordat ze worden geperst of in een centrifuge worden gecentrifugeerd. Wat overblijft na het verwijderen van het water is ongefilterde olijfolie.
Die kleine stukjes die rondzweven zijn stukjes olijven, water en enzymen die de olie troebel maken. Sommige mensen vinden ongefilterde olijfolie smaakvoller. Anderen kijken naar het onheilspellende bezinksel op de bodem van de fles en denken dat de olie bedorven is.
Door de olie te filtreren, worden de zwevende stoffen verwijderd, wat resulteert in een helderder uiterlijk. Maar het kan ook een deel van de gezonde wegnemen fenolische verbindingen en zelfs de houdbaarheid van de olie verkorten, afhankelijk van het type filter dat wordt gebruikt.
"De gesuspendeerde vaste stoffen bevatten water en enzymen die de stabiliteit van de olie verminderen, de fermentatie verhogen en de olie afbreken zintuiglijke kwaliteit', vonden de Davis-onderzoekers. "Door deze vaste stoffen te verwijderen, heeft gefilterde olie minder wateractiviteit, een helderder uiterlijk, minder groene kleur en geen afzettingen in de opslagcontainer.”
"Aan de andere kant laat de literatuur ook zien dat filtratie negatieve effecten kan hebben op allerlei parameters.”
Dus wat is beter? Gefilterd of ongefilterd? Het blijkt dat, ontdekte het Davis-team, onderzoek suggereert dat het effect van filtratie afhangt van: "de chemische en sensorische profielen, de kwaliteit van de initiële olie, het type filterhulpmiddel en -systeem en de bewaarcondities.”
Dat betekent dat producenten rekening moeten houden met deze factoren en de talloze andere bewegende delen van de olijfolieproductie om te bepalen welke filtratietechnologieën, indien aanwezig, de beste resultaten zullen opleveren.
Wat de rest van ons betreft, het kan gewoon een kwestie van persoonlijke smaak blijven.
Meer artikelen over: olijfolie kwaliteit, olijfolie onderzoek, productie
April 16, 2024
De Algerijnse olijfoliesector behoudt momentum ondanks de slechte oogst
De olijfolieproductie in het oogstjaar 2023/24 zal naar verwachting ongeveer 50 procent onder het gemiddelde liggen. Toch hebben ambtenaren er vertrouwen in dat de sector klaar is om te groeien.
Jul. 7, 2024
Portugese producenten benadrukken kwaliteit als de hoeksteen van promotionele inspanningen
Na het behalen van hun op een na grootste oogst ooit, vierden Portugese producenten indrukwekkende resultaten op de World Olive Oil Competition.
Mei. 28, 2024
Onderzoekers transformeren afval uit olijfgaarden in bioplastic
Het omzetten van bladeren en takken van olijfbomen in biopolymeren zou ecologische, economische en sociale voordelen opleveren voor olijfboeren.
Mei. 10, 2024
Spaanse producenten vieren bekroonde finish na veeleisende oogst
Boeren en molenaars uit het grootste olijfolieproducerende land ter wereld ontvingen 82 onderscheidingen, waarmee ze hoge temperaturen en droogte overwonnen.
Mei. 14, 2024
De beste extra vierge olijfolie van het noordelijk halfrond onthuld
Boeren, molenaars en bottelaars hebben opnieuw een ongekend jaar vol klimatologische en economische uitdagingen overwonnen en hebben op de beurs van 584 2024 prijzen gewonnen NYIOOC World Olive Oil Competition.
April 11, 2024
De Duitse consumentenwaakhond waarschuwt dat de kwaliteit van olijfolie achteruitgaat
De waarschuwing komt nadat 17 van de 19 monsters van geëtiketteerde extra vierge olijfolie op zijn best marginaal bleken te zijn.
April 22, 2024
Bijproducten van het malen van olijven kunnen de diervoeding verbeteren
Diëten met onder meer olijfboombladeren en afvallen van olijfolie hadden geen negatieve invloed op de gezondheid van schapen of hun melkkwaliteit, terwijl de methaanemissies afnamen.
April 30, 2024
Onderzoekers hebben bijna 1,000 onderzoeken beoordeeld om de associaties vast te stellen tussen het volgen van het mediterrane dieet en verbeterde urologische en seksuele gezondheidsresultaten.