Van whisky tot olijfolie, Bozelli Boss benadrukt de waarde van vakkundig blenden

De Turkse producent en winnaar van de Wereldcompetitie is van mening dat meesterlijke extra vergine olijfoliemelanges de som der delen overtreffen.

Mustafa Birhan Hazer en zijn vrouw, Esra
Door Paolo DeAndreis
Kunnen. 22 december 2023 22:42 UTC
955
Mustafa Birhan Hazer en zijn vrouw, Esra

"Mijn inspiratie kwam uit de whisky-industrie, waar ik na 2001 deel van uitmaakte. Bozelli vertelde oprichter Mustafa Birhan Hazer Olive Oil Times.

"Ik weet dat single malts uitstekend zijn. Maar hoewel ze op zichzelf al geweldig zijn, kun je, wanneer een meester ze mengt, zo'n complexe en rijke mix bereiken die groter is dan de som der delen," zei hij. "Natuurlijk is het een kunst; je hebt talent nodig.

We geloven dat dit het begin is van een nieuw tijdperk en we zijn blij dat we voorop lopen op die reis.- Mustafa Birhan Hazer, oprichter, Bozelli

Het nastreven van zeer klantgericht extra vergine olijfolie blends heeft de bekroonde producent ertoe gebracht om geselecteerde olijfvariëteiten te planten sinds de start in 2010.

"De keuze van variëteiten geeft ons absolute uniciteit in onze melanges en 'single malts,' als ik ze zo mag noemen', zei Hazer. "We ontwerpen ook mengsels op maat voor onze zakelijke partners, voor bedrijfseigenaren die de voorkeur geven aan olijfolie van wereldklasse die uniek is voor hen.

Zie ook:Producentprofielen

Bozelli teelt ook de meest populaire lokale variëteiten, waaronder Domat, Edremit en Gemlik, samen met Arbequina, Arbosana, Koroneiki en Picual.

Twee hybride variëteiten - Skitita, een hybride van Picual en Arbequina, en Lecciana, een hybride van Leccino en Arbosana - werden later geplant. Beide zijn zeer flexibel en oorspronkelijk ontwikkeld voor de olijventeelt met superhoge dichtheid (superintensief).

"Al deze cultivars bieden ons een breed scala aan keuzes," zei Hazer. "Sommige produceren delicate extra vierge olijfolie, terwijl andere robuuster zijn. Sommigen van hen zijn meer bloemig. Sommige staan ​​bekend om hun high polyfenol inhoud. '

Tegenwoordig beheert Bozelli ongeveer 21,000 olijfbomen die op meer dan 40 hectare worden geteeld. Hazer zei dat de sleutel tot het succes van het mengen van olijven van het bedrijf zijn vrouw Esra is.

profielen-de-beste-olijfolie-productie-afrika-midden-oosten-van-whisky-tot-olijfolie-bozelli-baas-hoogtepunten-de-waarde-van-vakkundig-mengen-olijfolie-tijden

Bozelli's olijfgaarden in de Egeïsche regio van Turkije

"Mijn vrouw kreeg training in Turkije en Italië om proeven en blenden onder de knie te krijgen,” zei hij. "Zij is de neus en de meesterblender van onze olijfolie.”

Hoewel het merk Bozelli in 2010 werd opgericht, heeft het bedrijf oudere wortels; De grootvader van Hazer begon in de eerste helft van de 20 met het telen en malen van olijventh eeuw.

"Hij was een getalenteerde monteur en bouwde toen veel olijfmolens in de jonge Turkse republiek”, zegt Hazer, eraan toevoegend dat zijn grootvader hem en het bedrijf sterk heeft beïnvloed.

"Mijn grootvader zei altijd dat de olijfboom van wind, zon, steen en steile heuvels houdt', zegt Hazer, wiens boomgaarden 500 tot 600 meter boven de zeespiegel liggen. "We kozen voor een landinwaarts gebied van de Egeïsche regio. Ik heb voor een grotere hoogte gekozen omdat ingrediënten voor gedistilleerde dranken beter smaken als ze worden blootgesteld aan gecontroleerde klimatologische stress.”

De olijfboomgaarden bevinden zich aan de rand van Bozburun, een dorp in de provincie Manisa dat bekend staat om zijn heuvels en wind. "Het krijgt gemiddeld 300 dagen zon per jaar en de grond is zanderig met veel stenen, "zei Hazer. "De hoogte helpt ons bij dagelijkse temperatuurschommelingen en beheerste waterstress door onze irrigatie.”

Alle Bozelli-olijfbomen worden geïrrigeerd volgens een specifiek protocol. "We proberen de kwantiteit en kwaliteit te optimaliseren door irrigatietechnieken toe te passen nadat de pit is gevormd totdat de opbouwfase van de pulp begint, ergens in augustus", aldus Hazer.

Naarmate het einde van het seizoen nadert en afhankelijk van de temperatuur, stopt de irrigatie ten minste twee weken voor de oogst volledig.

Bozelli ontwikkelt ook fertigatietechnieken waarbij voedingsstoffen die nodig zijn voor de olijfbomen worden opgelost in het water. Hazer zei dat het bepalen van de juiste dosering en de beste tijd om te fertigeren zijn grootste uitdagingen zijn.

advertentie
advertentie

"We experimenteren en verbeteren elk jaar”, voegde hij eraan toe. "Het doet wonderen voor onze extra vergine olijfolie.”

Een van de twee Gold Awards gewonnen op de 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition was voor Bozelli's Picual monovarietal. De Spaanse olijf wordt op alle breedtegraden verbouwd en is verantwoordelijk voor een aanzienlijk percentage van de mondiale olijfolieproductie. Bozelli's Koroneiki monovarietal verdiende de andere Gold Award.

profielen-de-beste-olijfolie-productie-afrika-midden-oosten-van-whisky-tot-olijfolie-bozelli-baas-hoogtepunten-de-waarde-van-vakkundig-mengen-olijfolie-tijden

Mustafa Birhan Hazer en Esra vierden twee Gold Awards op de 2023 NYIOOC.

"Ik heb in 2012 slechts één monster van Picual gevonden, we hebben het bevolkt en nu produceren we de enige Picual-olijfolie in heel Turkije, "zei Hazer. "Gezien zijn status als een van 's werelds meest bekroonde rassen, was het ons belang om het vanaf het begin in Turkije te introduceren."

"Het is een uitgebalanceerde, robuuste extra vierge olijfolie met een lange afdronk”, voegde hij eraan toe. "Het drukt eerst tonen van perzik uit en dan abrikoos, tomaat en zwarte peper op de achtergrond."

De Gold Awards kwamen na een uitdagend seizoen voor de Turkse producer. "Het was een zwaar seizoen", bevestigde Hazer.

"Elk seizoen komt met een nieuw verhaal, gedreven door klimaatverandering, "Voegde hij eraan toe. "In maart 2022, in de tweede helft van de maand, na de bomen 'ontwaakten' voor de lente, was onze omgeving elke nacht onderhevig aan temperaturen rond -5°C of -7°C. Overdag vroor het rond het vriespunt.”

In de Egeïsche regio was maart 2022 de coolste maart van de afgelopen 40 jaar. "Dit veroorzaakte schade en de oogst was laag', zei Hazer.

"En toen kwam de zomer met extreme hitte”, voegde hij eraan toe. "We zijn er ook mee omgegaan dankzij de waterputten en druppelirrigatienetwerken in onze bosjes.”

De aanloop van komend seizoen is echter heel anders dan vorig jaar. "In tegenstelling tot Spanje,,Turkije heeft een natte lente, wat goed nieuws voor ons is', zei Hazer. "Aangezien we nog niet eens in de bloeifase zitten, is het moeilijk om de oogst in dit stadium te voorspellen, maar we hebben reden om hoopvol te zijn."

"De uitdaging voor ons is om de luchtvochtigheid te beheersen en bladtoepassingen van micro-elementen in droge pauzes te persen, wat een deel van de reden voor onze oliekwaliteit is geworden, "voegde hij eraan toe.

Hazer ziet een mooie toekomst voor de productie van olijfolie van hoge kwaliteit in Turkije, een land waarvan de lange traditie van de olijventeelt teruggaat tot de aanwezigheid van de oude Romeinen daar.

"Tegenwoordig, met veel nieuwe boetiekmerken zoals Bozelli, groeit het bewustzijn, de interesse en de waardering van topkwaliteit olijfolie onder consumenten in Turkije," zei hij.

"Deze trend van verbeterde kwaliteit van olijfolie zien we in het aantal onderscheidingen dat Turkse merken binnenkrijgen NYIOOC door de jaren heen,” voegde Hazer eraan toe. In 2023 zullen de Turkse olijfolieproducenten verdiende 74 prijzen, negen meer dan in 2022 en 30 meer dan in 2021.

"Consumenten worden steeds nieuwsgieriger en proberen olijfolie van betere kwaliteit, "zei Hazer. "Velen beginnen hun kennis over deze vloeistof op te bouwen, zoals ze doen voor wijn of azijn. We geloven dat dit het begin is van een nieuw tijdperk en we zijn blij dat we voorop lopen op die reis met onze rassen."


deel dit artikel

advertentie
advertentie

Gerelateerde artikelen