Bij Hacienda Guzman, de olijfcultuur promoten door de diversiteit ervan te vieren

Juan Ramón Guillén begon van zijn reizen jonge boompjes van verschillende soorten olijfbomen mee te nemen. Nu behoort zijn 'Olivotheek' tot de grootste collecties olijfcultivars ter wereld.

Ana sanchez
Door Pablo Esparza
28 september 2017 11:20 UTC
289
Ana sanchez

Lopend langs de lijnen van olijfbomen van de Olivotheek de Hacienda Guzman, kan men door de olijfoliewereld reizen zonder van dit landgoed in Sevilla te verhuizen.

Dit soort botanische tuin met 150 soorten olijfbomen uit 13 landen is een wereldkaart van de diversiteit van de Olea Europea.

Ongeveer dertig jaar geleden begon Juan Ramón Guillén, een oude olijfolieproducent en zakenman, jonge boompjes van verschillende soorten terug te brengen. soorten olijfbomen van zijn reizen.

Nu behoort zijn collectie tot de grootste collecties van cultivars van olijfbomen ter wereld.

Het is een van de belangrijkste projecten van de Stichting Juan Ramón, een organisatie die de olijfoliecultuur wilde promoten: wat begon met passie en plezier, nam toen een nieuwe wetenschappelijke en educatieve wending.

We ontmoeten Ana Sánchez, algemeen coördinator van de stichting, bij de ingang van Haciencia Guzmán.

"Dit is een levend olijfbomenmuseum. Ons doel is om de eigenschappen van elke cultivar te bestuderen en analyseren. Elke oogst, elk jaar, analyseren we de prestaties en eigenschappen van elke variëteit: hun gehalte aan polyfenolen, hun gehalte aan antioxidanten ... "vertelde ze. Olive Oil Times.

Dit zestiende-eeuwse landgoed op slechts 15 km van Sevilla werd ooit beheerd door Hernando Colombus, de zoon van Christopher Colombus, en speelde een relevante rol bij de eerste export van olijfolie naar Amerika.

Het is nog steeds een plaats gewijd aan olijfolie: van de onlangs gerestaureerde molen tot de moderne faciliteiten waar Hacienda Guzmán extra vierge olijfolie (een commercieel project dat parallel loopt aan de fundering) wordt geproduceerd.

De Olivothèque - een boomgaardachtig arboretum met olijfbomen - ligt voor het witte en rode landhuis in Andalusische stijl.

Een bezoeker kan de verschillende vormen en kleuren van de bladeren observeren en de bosjes kleine Arbequina's uit Catalonië vergelijken met de Italiaanse Uovo di Pichone-olijven ter grootte van een ei, de Portugese Cobrancosa, de Syrische Chami of de Turkse Kan Celebi.

Sommige van deze cultivars - zoals de Griekse Koroneikis of de Nabali uit Israël - worden in hun land van herkomst verheven om hun olie.

Anderen, zoals de grote Gordal-olijven, zijn voornamelijk tafelolijven met heel weinig olie-interesse. Sommige zijn gewoon sierlijk, zoals de Zarza, een variëteit waarvan de hersenvormige vruchten aan een of andere vorm van misvorming lijken te lijden.

"Dit is wat ons interesseert: om te zien hoe elke cultivar reageert op deze bodem, op deze regio en op dit klimaat. Omdat we misschien verrast zijn en er misschien een variëteit uit een ander land is die hier heel goed werkt,' merkte Sánchez op.

Olijven in de Olivotheek worden met de hand geplukt en samen met de rest van de productie van het landgoed naar de molen gebracht.

Er wordt een kleine hoeveelheid olie uit geproduceerd voor onderzoeksdoeleinden, maar deze is niet te koop. Deze bomen zijn stukjes van een "museum ”- worden ook anders behandeld dan die in de rest van het landgoed.

"Ze zijn niet bijgesneden. Het doel is dat dit een botanische tuin is en om te zien hoe ze reageren, ”legde Sánchez uit.

De Wereldcatalogus van olijfvariëteiten, gepubliceerd door de International Olive Council - een intergouvernementele organisatie van de meeste olijfolieproducerende landen - bevat 139 olijfcultivars. Buiten die "basis ”, maar er zijn er nog honderden.

advertentie
advertentie

Ze allemaal op één plek verzamelen lijkt een ambitieuze missie.

Alleen al in Spanje zijn er meer dan 250 cultivars, ook al zijn er slechts 20 wijd verspreid, en is meer dan 60 procent van de olijfolieproductie van het land afkomstig van slechts een paar: Picual, Arbequina, Cornicabra, Hojiblanca, Empeltre, Picudo.

"Ons onderzoek begon in 2011 en 2012, dus we beginnen nu de resultaten te zien, ”zei Sánchez.

"We hebben vooral goede resultaten behaald met het ras Lechín, een cultivar die we niet op het landgoed telen, maar we zien dat het zeer positieve eigenschappen heeft. Ook de Arbosana, dat is een soort die erg lekker van smaak is en een erg geurende olie geeft. En ook de Frantoio. Het is een Italiaanse cultivar die erg goed reageert op dit land, ”voegde ze eraan toe.

Het opleiden van het publiek en het verspreiden van de rijkdom van de olijfoliecultuur is ook een van de doelstellingen van de stichting en de Olivotheek.

Schoolkinderen komen hier om meer te weten te komen over deze diversiteit en hoe olijfolie wordt geproduceerd, evenals over de voordelen voor hun gezondheid.

"Ze beginnen met een kleine proeverij waarbij ze bijvoorbeeld Arbequina-olie vergelijken met Picual-olie, die heel verschillend zijn. Daarna kiezen ze welke ze het lekkerst vinden en ontbijten ze gezond. Hier in Spanje hebben we de gewoonte om olijfolie te consumeren, maar heel vaak zijn we ons niet bewust van de voordelen ervan”, merkte Sánchez op.

Naast de Olivotheek en zijn educatieve projecten, promoot de Juan Ramón Guillén Foundation de Andalusisch bod om zijn olijvenlandschap te registreren als UNESCO-werelderfgoed.

Dit is een langetermijnproject dat in 2012 is gestart en, indien succesvol, in de zomer van 2020 kan worden afgerond.

"Dit is iets ongrijpbaars. Het omvat vijf provincies in Zuid-Spanje: Córdoba, Granada, Jaén, Málaga en Sevilla”, legt Sánchez uit.

"We hebben het hier over de olijfgaarden, maar ook over de beroepen die ermee verbonden zijn, tradities, constructie, architectuur, gastronomie… alles wat de sector omringt. Dus uiteindelijk zou het een manier worden om ervoor te zorgen dat deze tradities niet verloren gaan. Dat deze waarde niet verloren gaat. "

deel dit artikel

advertentie
advertentie

Gerelateerde artikelen