Hoe terroir de EVOO-kwaliteit in Chili beïnvloedt

Laatste nieuws

Bij de New York International Olive Oil Competition 2015, Chileense extra vierge olijfolie werden herkend met twee ​"Best in Class ”-prijzen die de felbegeerde onderscheiding verdienen als een van de beste olijfoliën in de wereld.

De twee winnende oliën waren een Picual van Las Doscientas en een blend door Olave.
Zie ook:De beste olijfoliën uit Chili
Chili is een land dat zich uitstrekt over een grotendeels divers geografisch gebied met een zeer gevarieerd klimaat en verschillende bodemsamenstellingen.

Om te bepalen hoe de geografische locatie de EVOO-kwaliteit beïnvloedde, evalueerden onderzoekers uit Chili de effecten van klimaat, bodemsamenstelling en landbouwpraktijken zoals bemesting en irrigatie op sensorische eigenschappen van extra vierge olijfolie.

Ze keken ook of het stadium van fruitrijpheid bij de oogst het fenolgehalte van extra vierge beïnvloedde olive oil progebracht in Chili.

Voor de studie selecteerden de onderzoekers cultivars van olijven die werden geteeld in commerciële boomgaarden in twee verschillende geografische locaties van Chili: de Limari-vallei, een Marino-subtropische woestijn met een jaarlijkse regenval van slechts 22 millimeter; en het Molina-gebied met een mediterraan klimaat met een jaarlijkse neerslag van 735 millimeter.

De studie, gepubliceerd in de uitgave van januari 2016 van het Journal of the Science of Food and Agriculture, vonden verschillen in de bodemsamenstelling van de twee gebieden. De alkalische grond in de Limari-vallei had een hoger gehalte aan Ca, Mg, K en Na dan Molina-grond; terwijl de zure grond van Molina meer ijzer en magnesium bevatte. Bovendien had de kleigrond, die kenmerkend is voor de droge zones van Limari, een betere chemische bemesting dan de grond in Molina.

Voor het onderzoek werd olijfolie gewonnen uit olijven die in de seizoenen 2011 - 2012 en 2012 - 2013 werden geoogst met behulp van het tweefasige centrifugeersysteem en geclassificeerd als extra vierge volgens de officiële analysemethoden.

Fenolische inhoud van de extra vergine olijfolie geproduceerd uit de twee geografische locaties bleek zeer verschillend te zijn. Extra vierge olive oil prodie in de Limari-vallei werden geproduceerd, hadden een hoger totaal fenolgehalte dan olive oil progeproduceerd in het Molina-gebied voor beide seizoenen (473 versus 326 milligram per kilogram olijfolie in 2011-2012; en 493 versus 208 milligram per kilogram olijfolie in 2012-2013).

De hogere evapotranspiratie en lagere irrigatie in de boomgaarden van de Limari Valley in vergelijking met de Molina-boomgaarden zouden mogelijk de verschillen in totaal kunnen verklaren. fenolgehalte in olijfolie uit de twee gebieden.

Volgens de auteurs hebben eerdere studies aangetoond dat EVOO's die zijn verkregen uit traditionele, door regen gevoede boomgaarden een hoger fenolgehalte hadden dan geïrrigeerde boomgaarden. Een hoog watergehalte in geïrrigeerde boomgaarden beïnvloedt de solubilisatie van fenolische verbindingen en verandert de afgifte van polysacharide-gekoppelde fenolische verbindingen tijdens de olive oil productie proces.

De auteurs ontdekten ook dat de vluchtige stoffen in extra vierge olijfolie meer werden beïnvloed door temperatuur dan door irrigatie en verdampingssnelheid. Bovendien nam het fenolgehalte van EVOO af naarmate de rijpheid van de olijven op het moment van de oogst toenam.

Op basis van hun bevindingen concluderen de onderzoekers dat de geografische locatie, bodem en klimaat in Chili een grotere invloed hadden op de sensorische kwaliteit van extra vierge olijfolie dan de olijfcultivars.

• Journal of the Science of Food and Agriculture