Italiaanse coöperaties: kracht in cijfers

De oogst begon eind september en dit zijn de laatste dagen van het werk in de olijfgaarden van de Contrada Feudotto, het hoofdkantoor van de coöperatieve vennootschap. La Goccia d'Oro.

"Dit is een gemeenschap die bestaat uit duizend olijventelers, voornamelijk uit het grondgebied van Menfi en andere steden in de provincie Agrigento, en gedeeltelijk uit de provincie Trapani ”, aldus de algemeen directeur van het bedrijf, Accursio Alagna.

"Ons besturingssysteem bestaat erin onze leden bij te staan ​​met technische ondersteuning, informatie en training op het veld in alle stadia van de productie, zodat de olijfbomen constant worden gecontroleerd ”, legt hij uit.

Enkele uren na de oogst worden olijven naar de molen gebracht waar ze worden onderworpen aan een eerste kwalitatieve selectie om te beoordelen of hun fytosanitaire staat voldoet aan de bedrijfsnormen.

Vervolgens worden ze geperst volgens de variëteit, afhankelijk van de verschillende lijnen die monovarietals bevatten; BOB's, BGA's en biologisch; en een blend bestaande uit Nocellara, Biancolilla en Cerasuola, die samen worden geperst. Een tweede kwalitatieve selectie, bestaande uit het bepalen van de zuurgraad, wordt uitgevoerd op de verse extra vierge olijfolie, die gebotteld zal worden na een periode van natuurlijke decantatie.

Om hoge eisen te stellen aan het product dat door de boeren wordt geleverd, heeft de coöperatie een stimuleringsregeling opgesteld op basis van twee parameters: de kwaliteit en de productcategorie.

"We rangschikken extra vierge olijfolie op basis van de zuurgraadbepaling: het product op het eerste niveau is lager dan 0.2 procent en het product op het tweede niveau varieert van 0.2 tot 0.5 procent '', legt Alagna uit, die aangeeft dat een derde klasse niet eens in aanmerking wordt genomen, zelfs niet. indien binnen de wettelijke limieten.

"Ik moet zeggen dat de meeste oliën over het algemeen onder de eerste klasse vallen, en dit seizoen bereikten we een gemiddelde zuurgraad van 0.17 procent ”, onthulde hij. ​"Vervolgens ontvangen boeren een verdere vergoeding die toeneemt met de marktklasse van olie, van de conventionele blend tot de biologische productie. "

De strategische keuze van het bedrijf is om waarde toe te voegen aan het werk van de leden, merkte Alagna op. ​"Wij denken dat transparantie de meest effectieve manier is om consumenten te beschermen en hen bewust te maken van producten. Daarom vinden consumenten uit deze campagne een halsband om de hals van elke fles met de foto en informatie van een boer. "

Door het batchnummer van een fles in te voeren op het website van de coöperatiekan een consument het hele productieproces traceren. ​"Omdat we een coöperatie zijn van verschillende leden, vele hectares land en verschillende districten, is het nog belangrijker om onze consumenten een duidelijke monitoring en representatie van alle stappen van onze productketen te bieden ”, aldus Alagna.

Aan de andere kant van de Laars ligt het grootste meer van Italië in de uitlopers van de Italiaanse Alpen - een mediterrane oase voor de olijfgaarden van de Riva del Garda-landbouw, vaak een merk gevierd op de NYIOOC met een paar Gold Awards in 2014 en 2016 en een Silver Award in 2017.

De Casaliva-variëteit die leven geeft aan deze hoogwaardige BOB Garda Trentino wordt verbouwd door boeren aan de noordelijkste kust van het Gardameer.

"De coöperatie bestaat uit 360 leden, waarvan er bijna honderd basisleveranciers zijn ”, aldus de business development manager Massimiliano Consolo. ​"Het aantal bijdragers kan echter sterk variëren, afhankelijk van het seizoen, en de resultaten van vorig jaar werden mogelijk gemaakt dankzij het werk van meer dan duizend producenten die niet alleen grote percelen land beheren, maar ook zeer kleine boomgaarden met dertig of vijftig olijfbomen. "

Het coöperatieve systeem kan steunen op verschillende technici, zowel intern als extern, die het hele jaar door constant de leden en de bijdragers volgen die hulp nodig hebben en nodig hebben. Ze bieden technische ondersteuning voor normale agronomische praktijken en buitengewone vereisten als gevolg van seizoensgebonden problemen die de laatste jaren steeds vaker voorkomen.

"De oogst begint op basis van hun evaluaties van honderden boeren met zeer verschillende percelen, en we geven voorrang aan de olijfgaarden die volgens hen in de beste omstandigheden verkeren, ”merkte Consolo op. Ze vertrouwen ook op een wetenschappelijk systeem dat rekening houdt met berekeningen van de vetmassa in de olijven in plaats van veraison tijd zoals de meeste producenten doen.

"Onze technici verzamelen wekelijks olijven in de velden, gesorteerd op soort, blootstelling, grondsoort enzovoort. Daarom stoppen we de olijven in een machine om een ​​vruchtvlees te verkrijgen dat in een ander apparaat wordt gestoken dat het niveau van de vetmassa berekent. Afhankelijk van de resulterende grafieken beslissen we wanneer het tijd is om te oogsten, ”onthulde hij.

Deze oogst is half oktober gestart en de laatste olijven zijn eind november geplukt. De eerste producenten die worden geselecteerd om te oogsten, ontvangen de hoogste vergoeding en hun olijven zullen daar aanleiding toe geven ​'Uliva 1111 ', een gelimiteerde editie van de extra vierge olijfolie BOB Garda Trentino.

"Volgens ons incentivesysteem dat gebaseerd is op een kwalitatieve controle in drie stappen, doen boeren hun best om de bedrijfsrichtlijnen te volgen om het meeste uit hun olijfbomen te halen ”, aldus Consolo.

"De eerste selectie vindt plaats bij de ingang van fruit in de molen met een visuele controle, daarna wordt een monster van de verkregen olie onderworpen aan chemische analyse en een ander monster wordt beoordeeld door het proefpanel. Aan het einde van deze drie controles krijgt het product een score met een bijbehorende vergoeding. Onze evaluatie is daarom uitsluitend en uitsluitend gebaseerd op kwaliteit ”, besluit Consolo.