`Madrid zoekt de 'perfecte' olijfolie - Olive Oil Times

Madrid zoekt de 'perfecte' olijfolie

Door Naomi Tupper
3 juni 2013 10:48 UTC

De Spaanse hoofdstad heeft olijfolieproeverijen gehouden in winkelcentra door de hele stad om te bepalen wat de lokale bevolking als de beste eigenschappen van extra vergine olijfolie beschouwt, allemaal in een poging om een ​​nieuwe 'super' olie.

Na zes jaar onderzoek heeft het Instituut voor Onderzoek en Plattelandsontwikkeling, Landbouw en Voedsel van Madrid verschillende melanges, of mengsels, van extra vierge olijfolie uit de regio, gemaakt met verschillende soorten olijven, geoogst op hun hoogtepunt. Een multidisciplinair team bestaande uit biologen, chemische ingenieurs en landbouwkundigen was verantwoordelijk voor de selectie van de beste producten die beschikbaar zijn in de 25 hectare olijfgaarden in de Gemeenschap van Madrid om de vijf gemengde variëteiten te vormen. Alle aangeboden mengsels om te proeven waren inclusief de Cornicabra olijfsoort als basis, die wordt geproduceerd door de meeste boerderijen in de regio.

Lokale consumenten uit verschillende sociaaleconomische en leeftijdsprofielen kregen de kans om te proeven en hun mening te geven over de kenmerken van elke mix, om de sensorisch profiel olijfolie die het populairst was en daarom het meest waarschijnlijk werd gekocht onder de Spaanse bevolking. Proevers kregen de kans om oliën van zowel milde als sterkere intensiteit te proeven die varieerden in kleur, waarvan sommige ook een pittige kwaliteit hadden, waarbij de resultaten erop wezen dat de mild smakende oliën over het algemeen als het populairst werden beschouwd.

Het onderzoek was opgezet met het idee dat, uit mengsels van lokaal geproduceerde olijfolie van een enkele variëteit, een nieuwe 'super'olijfolie zou kunnen worden gemaakt op basis van de voorkeuren van lokale consumenten, die hopelijk een bestseller in heel Spanje zal worden. Het recept voor de unieke olie zal specifiek gecontroleerde verzameltijden en strikte parameters hebben voor de olijfvariëteiten en -kwaliteiten die in de primaire oliën zijn gebruikt voordat ze worden gemengd, om zo een uniform product te produceren en de consumenten te geven wat ze willen, elke keer weer. Op basis van het consumentenonderzoek lijkt het waarschijnlijk dat het nieuwe ras een milde smaak zal hebben wanneer het in de schappen van de supermarkt ligt.



advertentie
advertentie

Gerelateerde artikelen