Olijfolie maken in Frankrijk op de voorouderlijke manier

Molenaars in het landelijke stadje Coudoux, Frankrijk, zetten de voorouderlijke manier van olijfolieproductie voort en zijn onvermurwbaar om dit te doen om een ​​hoogwaardig, traditioneel product te kunnen aanbieden.

Een rapport dat uitgezonden op TF1 neemt ons mee door de voorouderlijke manier om olijfolie te produceren in Zuid-Frankrijk. molenaars uit Coudoux, Bouches-du-Rhone (gelegen in de Provence) behoren tot de laatsten die nog steeds olijfolie produceren zoals het vele, vele jaren geleden werd gemaakt.

Het proces begint met de controle van de olijven die door de nabijgelegen telers worden meegebracht. De olijven worden gewogen en de molenaar controleert hun hygiënische eigenschappen. Dan komt er een rustperiode voor de olijven. De molenaar neemt ze mee naar de laatste verdieping van zijn eeuwenoude huurkazerne; de olijven blijven daar vier tot vijf dagen totdat ze ​"volwassen” tot een bevredigend niveau. Deze periode van nietsdoen is een hoofdbestanddeel van een voorouderlijke manier om olijfolie te maken in de Provence.

Al snel beginnen de olijven die op de laatste verdieping van de molen worden opgeslagen de ruimte te vullen. Geuren van tijm, amandel en hout vullen de ruimte.

Groene en zwarte olijven worden gemengd, waardoor de molenaar uiteindelijk zijn kenmerkende olijfolie kan produceren. De olijven worden gemalen met twee granieten wielen van zes ton.

"Vroeger gebruikten we paarden en ezels om de molen rond te laten draaien. Tegenwoordig gebruiken we een elektrische motor, maar het proces blijft in wezen hetzelfde”, aldus de molenaar. ​"Olijven die op de laatste verdieping van het gebouw zijn opgeslagen, komen door een tunnel naar beneden en komen in de molen terecht, waar ze worden vermalen.”

De molen moest structurele veranderingen ondergaan om aan de normen van de Europese Unie te voldoen, maar het recept voor het maken van olijfolie is hetzelfde gebleven. De olijven, die met hun pit worden vermalen, worden een pasta die op de grond wordt gemorst scourtins — vellen die vroeger van kokosvezels werden gemaakt.

De scourtins van olijvenpasta worden op elkaar gestapeld en in een persmachine gedaan die 400 bar druk genereert. De gouden vloeistof komt uiteindelijk naar buiten en stroomt naar beneden in indrukwekkende vaten.

Hyacinthe, een fabrieksarbeider, krijgt de taak om de verse olie te verzamelen; ze manoeuvreert een nogal enorm stuk gereedschap dat bekend staat als a vel, een lange metalen pijp die eindigt in een kachelachtige holte. ​"Dit is een eerste decantatie die ervoor zorgt dat het water op de bodem van het vat blijft. De olie, die lichter is, stijgt naar de bovenkant van het vat,' zei ze, terwijl ze de olie opraapte met haar eigenaardige feuille. ​"We willen er zeker van zijn dat er geen water in onze olie zit”, voegt een schijnbaar trotse Hyacinthe toe.

De olie wordt vervolgens in enorme cilinders gedaan waarin het zeven weken rust om op natuurlijke wijze te worden gefilterd. Dat maakt de olijfolie van Coudoux zo waardevol, zei de molenaar, wijzend op de kostbare vloeistof: ​"Wat onze olie zo groen maakt, is de voorouderlijke manier waarop we het produceren. Waarom? Omdat de olie lange tijd in contact is gebleven met alle elementen die olijven vormen: schil en vruchtvlees.”

Het product is nu klaar. De molenaar in zijn 100 jaar oude molen beschouwt de traditionele manier als cruciaal als men de olijfolie echt wil ervaren. ​"originele smaak.” De molenaar, samen met zijn arbeiders, zijn aan het einde van de beelden te zien terwijl ze trots de olie drinken die ze hebben gemaakt.

• TF1


• Huile d'olive du moulin de Coudoux