Master Milling Course keert terug naar UC Davis

De driedaagse cursus behandelt elke stap van de olive oil productieproces met excursies naar lokale olijfoliemolens om die stappen in actie te zien.

Augustus 8, 2018
Door Daniel Dawson

Laatste nieuws

De University of California, Davis Master Miller Certificate Course keert in september terug naar het Robert Mondavi Institute voor zijn elfde editie.

De cursus is een enorme eerste stap in het ontrafelen van het maalproces, zodat we kunnen innoveren en betere oliën kunnen produceren.- David Garci-Aguirre, Corto Olive

Veertig aanwezigen leren over de internationale olijfolie-industrie, olijfoliechemie en best practices voor oogsten en malen. Het doel van het programma is om olijftelers en molenaars tips en begeleiding te geven, zodat ze efficiënter olie van hogere kwaliteit kunnen produceren.

De cursus van dit jaar duurt drie dagen in plaats van vier en kost minder dan voorheen.

"We besloten om een ​​beetje een ander formaat te proberen om het voor mensen betaalbaarder te maken, "vertelde Dan Flynn, de directeur van het UC Davis Olive Center en een van de instructeurs op de cursus. Olive Oil Times. "We denken nog steeds dat de kosten van de cursus een goede investering zijn en dat het zichzelf vele malen zal terugbetalen in hogere kwaliteit en betere efficiëntie.”

Volgens een recent onderzoek van het UC Davis Olive Center was 90 procent van de respondenten van mening dat het cursusmateriaal hun kwaliteit of efficiëntie zou verbeteren en 72 procent zei dat de cursus "zeer waarschijnlijk” leiden tot een hogere winstgevendheid voor hun eigen activiteiten.

advertentie

"Zonder deze klasse zouden we geen hoogwaardige, bekroonde extra vergine olijfolie kunnen maken,” vertelde Malcolm Bond, een eerdere deelnemer en mede-eigenaar van Bondolio. Olive Oil Times. "De prijs van dit seminar is een koopje. Als investering heeft de oogst van het eerste jaar de klas vele malen terugverdiend.”

Gedurende de drie dagen zal volgens Flynn hetzelfde materiaal worden behandeld, maar efficiënter. De eerste twee dagen worden gehouden in het Silverado Sensory Theatre en zijn meer academisch. De laatste dag omvat verschillende excursies naar lokale molens waar de aanwezigen zullen zien wat ze hebben geleerd in de praktijk te brengen, en ze zullen de mogelijkheid hebben om te netwerken en verschillende lokale producten te proberen, waaronder olijfolie en wijn.

"De cursus behandelt enkele van de meest geavanceerde benaderingen van frezen die beschikbaar zijn, maar behandelt ook de basisprincipes, "vertelde David Garci-Aguirre, een andere eerdere deelnemer en vice-president operaties en meester-molenaar bij Corto Olives. Olive Oil Times.

"Wat ik meteen leerde, is dat veel van het oude frezen 'lore' die de industrie in Californië circuleerde, was gewoon niet waar of ondersteund door enig bewijs. De cursus is een enorme eerste stap in het ontrafelen van het maalproces, zodat we kunnen innoveren en betere oliën kunnen produceren.”

Na een kort overzicht van de wereldwijde olijfoliesector, beginnen de instructeurs met wat er met de olijven in het veld gebeurt en hoe dit de kwaliteit van de olie beïnvloedt.

"Voordat we zelfs maar aan de verwerking beginnen, wordt er gesproken over de dingen die in het veld gebeuren en hoe deze van invloed zijn op de kwaliteit van de olijfolie,' zei Flynn. "Dus zaken als het vochtgehalte van het fruit zijn erg belangrijk voor de teler om te bepalen hoeveel olie ze gaan krijgen en ook de kwaliteit van de olie."

Dit wordt gevolgd door tips om de beste tijd te bepalen om de olijven te oogsten en om de kwaliteit van het fruit tussen de boom en de breker te beschermen.

"Je kunt de olieophoping in het fruit meten en als dat een plateau bereikt, krijg je geen olie meer en op dat moment heb je waarschijnlijk ook je hoogste fenolgehalte," zei Flynn. "Dus de cursus gaat over hoe de teler kan bepalen wanneer dat punt is.”

Deze stappen worden gevolgd door een grondige doorloop van het hele maalproces, te beginnen met het beoordelen van het fruit zodra het in de fabriek is aangekomen en eindigend met de beste praktijken voor het bewaren en verpakken van het eindproduct.

"Toen ik begon met malen en deze les de eerste keer volgde […] leerde ik dat de oogst elk jaar anders is en dat kleine aanpassingen aan verwerkingsapparatuur samen met oogsttechnieken een groot effect hebben op het produceren van extra vergine olijfolie van hoge kwaliteit,” Larry Treat, vertelde de molenmanager bij Lucero Olive Oil: Olive Oil Times.

Bij de cursus hoort ook een proeverij, maar dan met een twist. De aanwezigen zullen olijfolie kunnen proeven die is geoogst van fruit waar onderweg iets mis is gegaan. Flynn zei dat molenaars hierdoor echt kunnen waarderen hoe sommige kleine verschillen grote gevolgen hebben voor de smaak.

"Er zullen enkele smaken zijn die voorbeelden geven van hoeveel verschil het maakt om de olijven in een tijdsbestek van een paar weken te oogsten op het smaakprofiel van de olie met dezelfde variëteit, "zei hij.

"We zullen ook enkele oliën proeven die gemaakt zijn met fruit dat op de een of andere manier is beschadigd. In het verleden hebben we fruit gehad dat vorstschade heeft gehad [en] wat de aanwezigen ontdekten is dat het profiel van die olie dit soort gestoofde fruitkwaliteit zal hebben en het zal ook zeer snel oxideren."

Samen met Flynn zullen Leandro Ravetti en Selina Wang tot de cursusleiders behoren. Ravetti is een landbouwingenieur met meer dan 20 jaar ervaring olive oil proopleiding en onderzoekservaring. Wang is de onderzoeksdirecteur van het UC Davis Olive Center en de leider van het olijfolielab.

De cursus loopt van 26 tot 28 september en de registratie eindigt op 17 september. De prijs is $ 875 tot 10 augustus en $ 1075 daarna. Registreer online hier.





Olive Oil Times Video-serie
advertentie

Gerelateerde artikelen

Feedback / suggesties