In Apulië streven producenten van Mimì uitmuntendheid na door middel van innovatie en onderzoek

"Het begon allemaal vanuit een droom, " Donato Conserva vertelde Olive Oil Times. ​"Onze vader Domenico, bij iedereen bekend als Mimì, had een olijfgaard en hij droomde ervan ooit zijn eigen olijfmolen te openen.”

Donato en zijn broer Michele namen zijn nalatenschap op en werden de producenten van premium extra vierge olijfolie, waaronder Mimì, Mimì Coratina en Mimì Peranzana, die allemaal talloze prijzen hebben gewonnen op de NYIOOC World Olive Oil Competition.

Mimì, een gerenommeerd transportbedrijf, wijdde zijn vrije tijd aan de olijfbomen en vertrouwde op de lokale faciliteiten om de vruchten te persen.

"De olie was een geschenk voor zijn klanten die dat erg op prijs stelden, ”zei Conserva. ​"Helaas is hij te vroeg overleden. We bevonden ons op een kruispunt: het land verkopen en onze inspanningen wijden aan het transportbedrijf of zijn plan uitvoeren en onze eigen extra vergine olijfolie produceren. "

Met de steun van hun moeder, Giuditta, besloten de twee broers zich op het land te concentreren en richtten later hun molen op.

Ontworpen met grote glazen ramen waardoor bezoekers het hele productieproces kunnen zien, is het gebouw harmonieus genesteld in het hart van een landgoed van 75 hectare met 23,000 bomen van verschillende soorten.

Ogliarola barese, Coratina, Peranzana, Cima di Melfi en Nocellara del Belice-bomen, waarvan er vele een eeuw oud zijn, bevinden zich op glooiende heuvels tussen Modugno en de omliggende dorpen in de provincie Bari, niet ver van de Adriatische kust.

"Ons werk is voornamelijk gericht op monovariëteiten", zegt Conserva. ​"We zijn erin geslaagd om een ​​hoog kwaliteitsniveau te bereiken dankzij een zorgvuldige selectie van fruit en een ad hoc maalproces voor elke variëteit. "

De olijven, verzameld met behulp van mechanische oogstmachines, worden een paar uur na het oogsten geplet in de molen, die beschikt over de allernieuwste technologie en een energiebesparend systeem.

Het bestaat uit twee soorten machines, waarvan er één wordt geleverd met een verticale malaxer, die de extractietijden verkort en tijd en temperatuur van negatieve invloed het product.

"We besteden speciale aandacht aan deze aspecten ”, aldus Conserva. ​"De olie ondergaat onmiddellijke en directe filtratie zonder door de afscheider te gaan. Vervolgens slaan we het op in roestvrijstalen tanks onder stikstof om een ​​optimale conservering te garanderen. ”

Jaarlijks wordt een deel van het budget besteed aan technische aanpassingen van de freesapparatuur. ​"Regelmatig voeren we kleine wijzigingen door om het productieproces te verbeteren”, aldus Conserva.

Deze constante bijwerking stelde hen in staat om hun kwaliteitsdoelstellingen te bereiken en leverde uitstekende resultaten op, zelfs in moeilijke seizoenen.

"We kunnen rekenen op een irrigatiesysteem dat hielp in tijden van droogte', aldus Conserva. ​"De laatste jaren zien we echter een vroege bloei die ons ertoe heeft aangezet om te anticiperen op de oogst."

"Hiermee rekening houdend, laatste seizoen was geweldig, ”voegde hij eraan toe. ​"Vanuit ons oogpunt was het zelfs beter dan de vorige, aangezien enkele hectares onlangs geplante bomen eindelijk in volle productie zijn gegaan.”

Desalniettemin is de stijgende productietrend in dit deel van Apulië werd ondersteund door gunstige weersomstandigheden, in tegenstelling tot andere delen van de regio. In de afgelopen twee jaar heeft het typisch mediterrane klimaat van de boomgaarden geen last gehad van dramatische schommelingen, legde Conserva uit.

"Ons werk is niet alleen kwaliteitswerk, maar ook onderzoekswerk, ”zei hij. ​"We werken samen met onderzoekers van de polikliniek van Bari, die onderzoek doen naar de nutraceutische eigenschappen van extra vierge olijfolie met een high polyfenol inhoud en hun voordelen voor het maagdarmstelsel dankzij hun ontstekingsremmende, preventieve eigenschappen. "

"In die zin zijn er geweldige resultaten bereikt met onze Coratina, die een bron van gezondheid blijkt te zijn met een indrukwekkend organoleptisch profiel,” voegde Conserva eraan toe.

Deze monovariëteit dankt zijn succes aan de at NYIOOC tot een intense fruitigheid, die rijk en omhullend is, met hints van olijfblad en artisjok vergezeld van elegante kruidige tonen. In de mond worden krachtige plantaardige tonen van bladgroenten gecombineerd met verse amandel en wilde cichorei, gevolgd door een afdronk van distel. Bitterheid en scherpte zijn stevig en toch harmonieus.

"We experimenteren met elk aspect van de productie”, zegt Conserva. ​"Met de Polytechnische Universiteit van Bari hebben we extractietests met echografie uitgevoerd. We kunnen zeggen dat onze molen elk oogstseizoen een experimenteel laboratorium wordt. "

"Onze inspanningen zijn erop gericht de ervaring die in het veld en de molen is opgedaan jaar na jaar te koesteren en te proberen een product te verkrijgen van uitzonderlijke kwaliteit op alle niveaus, ”vervolgde hij. ​"Ik geloof echt dat de olijfoliesector nog veel te bieden heeft op het gebied van kwaliteit."

"Wij behoren tot die oliemolens die de afgelopen jaren constant hebben geprobeerd te ontdekken wat de olijfboom nog te bieden heeft,” voegde Conserva eraan toe. ​"We liggen goed op koers, maar ik ben ervan overtuigd dat er nog veel te doen is.”

"We doen dit gedreven door een sterk engagement gebaseerd op de waarde van respect voor de klant”, besloot hij. ​"Onnodig te zeggen dat aan de basis van ons werk ook de liefde en het respect voor ons territorium liggen. Als je onze extra vierge olijfolie proeft, voel je de aroma's en smaken van ons prachtige land. "