`Marche organiseert 12e tentoonstelling van Italiaanse monovarietalen - Olive Oil Times

Marche organiseert 12e tentoonstelling van Italiaanse Monovarietals

Door Ylenia Granitto
12 juni 2015 11:11 UTC

De 12th Italiaanse Nationale Tentoonstelling van Monovarietal Extra Vierge Olijfolie zal worden gehouden op 20 en 21 juni in San Benedetto del Tronto, Marche. Het wordt georganiseerd door ASSAM (Marche Agri-Food Sector Service Agency) en de regio Marche, en het is een van de vele evenementen die aansluiten bij de Expo van Milaan dit jaar.

Het doel van de tentoonstelling is om de waarde van de Italiaanse olijventeeltbiodiversiteit te vergroten en om monovarietal EVOO's te helpen karakteriseren die zijn verkregen uit de enorme selectie van Italiaanse inheemse cultivars.

Monovarietal-olijven zijn oliën die worden verkregen met behulp van één olijfvariëteit of cultivar. Verschillende chemische en organoleptische kenmerken die verband houden met genetisch erfgoed komen overeen met de bodem- en klimaatomstandigheden van gebieden die de verschillende cultivars al eeuwenlang bevolken.

Barbara Alfei is voorzitter van het wetenschappelijk comité voor het evenement en panelleider van de groep experts die monsters selecteerde uit verschillende regio's van Italië. "Monovarietal EVOO's maken het mogelijk om typische genotype-eigenschappen te benadrukken, "zei Alfei.
Zie ook:De beste monovarietal olijfolie voor 2015
"Het patrimonium van de Italiaanse olijventeelt is zeer divers", voegt Alfei toe. Het biedt de mogelijkheid om producten op de markt te brengen die worden gekenmerkt door verschillende genetische en territoriale identiteiten, verrijkt met geschiedenis, cultuur en tradities. Dit kan zowel door consumenten als door de restaurantindustrie worden waargenomen en gewaardeerd, voor een bewuster gebruik in het dagelijks leven en een zorgvuldiger onderzoek naar de beste combinaties in de gastronomie.”

Elke cultivar, van het noorden tot het zuiden van Italië, heeft zijn unieke kenmerken — aroma, smaak, vetzuren en fenolische samenstelling — en als je eenmaal het potentieel ervan begrijpt, kun je een enkele variëteit waarderen, vertrouwend op zijn eigenaardigheden, of liever een mix van verschillende soorten. "Onderzoek naar productidentiteit is een doel dat producenten nu nastreven om zich te onderscheiden in een extreem evoluerende en competitieve markt. Ze moeten voldoen aan de behoeften van een dynamisch, steeds veranderend landschap”, besluit Alfei.

Twaalf edities van de tentoonstelling hebben tot nu toe bijgedragen aan de Database of Italian Monovarietal Olive Oils (beschikbaar online. voorlopig alleen in het Italiaans), die momenteel bestaat uit meer dan 2,400 olijfolie van één variëteit en een beschrijving biedt van de belangrijkste vetzuren, polyfenolen en het organoleptische profiel voor elke olie.

Barbara Alfei

Het panel van 2015 analyseerde 186 oliemonsters van 62 verschillende variëteiten uit 15 Italiaanse regio's en uit Griekenland - een gast met zijn Koroneiki-variëteit. Ondanks dat deze editie 40 procent minder oliën ontving dan vorig jaar, heeft het panel een hoger percentage toegestaan.

Afgezien van de laatste eigenaardige oogst die van invloed waren op de kwaliteit van veel olijfolie, zagen de afgelopen edities een geleidelijke toename van polyfenolische inhoud voor veel rassen, dankzij een groeiende inzet van producenten om een ​​hogere kwaliteit te bereiken. Met andere woorden, in de loop der jaren bereikten EVOO's van één enkele variëteit die aan de expositie werden onderworpen, een steeds grotere intensiteit van bitterheid en scherpte, evenals betere voedingskenmerken.

De bijeenkomst zal voor veel proevers een waardevolle gelegenheid zijn om hun begrip van de zintuiglijke kenmerken van monovarietale EVOO's te verdiepen en voor producenten om te pronken met producten die, ondanks een moeilijk jaar, hoge kwaliteitsnormen hebben bereikt.

Voor meer informatie, zie de evenement website.

advertentie
advertentie

Gerelateerde artikelen