De volgende revolutie in de olijfolieproductie

Een dramatische afname van de tijd en energie die nodig is in de molen is waarschijnlijk de volgende grote verandering in productie van olijfolie, voorspelt een deskundige.

Terwijl de verspreiding van super hoge dichtheid (SHD) olijfgaarden was misschien wel de belangrijkste verschuiving in het afgelopen decennium, zegt Agustí Romero dat het malaxatieproces - waarbij de druppels olie in geplette olijven zich groeperen - nu voorbestemd is voor een revolutie.

Een deel van de olijfolie onderzoek team van IRTA, het Catalaanse onderzoeksinstituut voor landbouw, voedsel en aquacultuur, en een rechter van Olive Japan 2014, vertelde Romero Olive Oil Times dat veel van het huidige onderzoek gericht is op het efficiënter maken van frezen, en in het bijzonder op deze stap, ​"dat is erg lang en verbruikt veel energie.”

"In de komende jaren zullen we zeer grote veranderingen zien in het frezen en het nieuws is dat we het malaxatieproces gaan vermijden door gebruik te maken van ultrageluid of andere nieuwe technologie die sneller en energiezuiniger is,” zei hij.

"Het idee is om wat beweging in de geplette olijvenmassa teweeg te brengen om de kleine oliedruppels samen te laten bewegen en je kunt dat doen door malaxatie of door ultrageluid, pulsen of magnetron. Elke nieuwe techniek die de druppeltjes in beweging brengt, kan nuttig zijn. Sommigen experimenteren bijvoorbeeld met het doorvoeren van de olijvenpasta door lange schroeven, wat flash malaxing wordt genoemd.”

Romero zei dat onderzoekers in Spanje, zoals bij IRTA in Catalonië en de IFAPA in Andalusië, evenals in Italië en andere delen van de wereld, dergelijke alternatieven voor malaxation testen.

En elke dergelijke verandering in dit proces, ​"kan in eerste instantie veel kleine veranderingen in de uiteindelijke olijfolie van eerste persing impliceren,” zei Romero, ​"omdat als het minder tijd kost en de temperatuur duidelijk lager is, sommige minder belangrijke componenten – zoals sterolen, polyfenolen, pigmenten, alkanen en alcoholen - in de olijfmassa die nu in een bepaalde verhouding in de olie terechtkomt, kan dit in plaats daarvan in een andere. Dus misschien zullen de olie en zijn eigenschappen een beetje veranderen en daar moeten we iets aan doen."

• IRTA's onderzoeksdivisie voor olijfolie


• Olive Japan 2014 keurmeesters