`Nieuwe draai aan traditionele olijfpers - Olive Oil Times

Nieuwe draai aan traditionele olijfpers

September 25, 2012
Julie Butler

Laatste nieuws

Een Spaans bedrijf heeft ontwikkeld wat het beweert te zijn "baanbrekende innovatie” voor de oude olijfpers die een olijfolie hoger maakt in antioxidanten en geen milieuschadelijk afval achterlaat.

Volgens een octrooiaanvraag van het bedrijf achter het project, Oleapure, maakt zijn uitvinding het mogelijk om twee richtingen van kracht uit te oefenen binnen een hydraulische pers - in plaats van de gebruikelijke - waardoor de efficiëntie aanzienlijk wordt verhoogd en het gehalte aan actieve componenten die gunstig zijn voor de gezondheid toeneemt , zoals hydroxytyrosol, tyrosol, cafeïnezuur en oleocanthal.

Uit Sevilla vertelde Oleapure wetenschappelijk adviseur Dr. Rafael de Lara: Olive Oil Times de nieuwe methode produceerde een olijfolie, Oleaster, waarvan het bedrijf schat dat het bijna een derde hoger is in antioxidanten dan de meeste bestaande extra vierge olijfolie, afhankelijk van de olijfsoort.

Compressie bevordert het gehalte aan antioxidanten

De Lara, een farmaceutisch chemicus, zei dat het gebruik van een traditionele pers zoals de Romeinen die voor olijfolie gebruikten, hetzelfde was als het maken van sinaasappelsap door een sinaasappel uit te persen en het sap eruit te persen. Het nu dominante karaf-centrifugeproces was als het pletten van de sinaasappel en het sap eruit draaien.

Hij zei dat het onderzoek van het bedrijf suggereerde dat het samenpersen van olijven in een traditionele pers - en in grotere mate in de Oleapure-uitvinding - meer van de fenolische verbindingen in het vruchtvlees (de mesocarp) toestond om zich te binden met de oliebolletjes dan bij centrifugale systemen, waar de vrije olie onmiddellijk wordt afgescheiden. Deze verbindingen zijn de sleutel tot de antioxidantcapaciteit en de sensorische kwaliteit van de resulterende olie.

Nieuwe olijf producten

De Lara zei dat Oleaster de basis zou kunnen zijn voor een nieuwe premium categorie olijfolie. Het heeft een vrij sterke smaak - hoewel dit varieert afhankelijk van de gebruikte olijfvariëteiten - maar zou aantrekkelijk zijn als gezondheids- en gastronomisch product.

Een bijproduct van de nieuwe methode was een olijfsap dat geen olie bevat en dat wordt gebruikt om een ​​nieuw geconcentreerd extract, Oleasan, te maken. Dit "nog te definiëren” product is ook rijk aan antioxidanten die zeer gewaardeerd worden in de gezondheidsvoedings- en cosmetische industrie.

Afvalminimalisering de moeder van de uitvinding

De Lara zei dat hij nog niet meer details kon geven over het ontwerp van de pers, behalve dat het een industrieel geheim was met betrekking tot: "directionele sequentiële compressie.” "De hydraulische bidirectionele pers is een doorbraak voor ons geweest”, zei hij.

Hoewel conceptueel eenvoudig, gaat het om engineering die niet op de markt beschikbaar is. Na succesvolle proeven met een proefpers wordt nu in Sevilla een demonstratiemodel gebouwd dat binnen een jaar klaar moet zijn.

De Lara zei dat het ontwerp het resultaat was van eerder werk aan het verminderen van de hoeveelheid olive oil proafvalwater — alpechín in het Spaans — dat een belangrijke milieuvervuiler is geweest in Spanje, met name in de Guadaíra-riviervallei van Sevilla.

Hoewel het meer een probleem vormt bij wat bekend staat als het driefasige decanter-centrifugesysteem, produceert zelfs het schonere tweefasige systeem, dat nu de overhand heeft in Spanje, wat afvalwater dat olie bevat.

Een van de onderscheidende factoren van het nieuwe proces is dat de enige afvalproducten - olijfschil, stenen en wat pulp - ecologisch inert zijn en kunnen worden hergebruikt, zoals voor brandstof in het geval van de steenresten, zei de Lara.

Oleapure — dat op zoek is naar partners om het project vooruit te helpen — schept op zijn website op dat het in vergelijking met de huidige methoden resultaten oplevert "een hogere kwaliteit olijfolie met dezelfde opbrengst en productiekosten” en "nul residu.”

Gezondheidsclaims onder evaluatie

Universitaire onderzoekers die deel uitmaken van een gezamenlijk privaat-publiek project met financiering van de Spaanse overheid, evalueren nu Oleaster en Oleasan en hun potentiële gezondheidsvoordelen.

Aan de Universiteit Pablo de Olavide bestuderen wetenschappers het gehalte aan polyfenolen, zoals resveratrol, en antioxidanten, waaronder co-enzym Q10, vitamine C en vitamine E, en de impact van hun inname door muizen.

"We zullen moeten wachten tot het einde van het project in 2013 om te weten of we een nieuwe olijfolie hebben die veel gezonder is en een verhoogde antioxidant- en ontstekingsremmende capaciteit biedt en de lipide- en proteomische profielen verbetert,” zei de universiteit in een pers. vrijlating.

Ondertussen evalueren onderzoekers van de afdeling farmacologie van de Universiteit van Sevilla de cardiovasculaire voordelen van de producten en het mogelijke gebruik voor hypertensie en atherosclerose.

Op het congres van de European Atherosclerosis Society dat in mei in Italië werd gehouden, presenteerden wetenschappers van die universiteit een poster met de titel: "Nieuwe extra vierge olijfolie (Oleaster®) of extract van olijfafvalwater (Oleasan) verbeterde endotheeldisfunctie en atherosclerotische plaques van ApoE-muizen.”


Bronnen:

oleapure
Universiteit Pablo de Olavide persbericht (in het Spaans)
Congresposter abstract, Afdeling Farmacologie van de Universiteit van Sevilla

advertentie

Gerelateerde artikelen

Feedback / suggesties