`Olijfolieproductie vertakt zich voorbij de traditie - Olive Oil Times

De productie van olijfolie gaat verder dan de traditie

By Olive Oil Times Medewerkers
14 juni 2010 16:03 UTC

BERKELE, Calif. — Noem het de EVOO-evolutie. Extra vergine olijfolie, ooit het domein van Spanje en Italië, duikt op op verrassende nieuwe plekken.

Het zit in de up-and-up Down Under, groeit in Kroatië en wordt zo'n industrie in Zuid-Amerika dat een Chileense producent dit jaar twee producten op de Amerikaanse markt brengt.

De hausse wordt gevoed door twee ontwikkelingen: een groeiende waardering voor extra vergine olijfolie als een gezonder vet en technologische vooruitgang die het kosteneffectiever hebben gemaakt om te oogsten, zegt hij. Curtis Cord, hoofdredacteur van de of Olive Oil Times.

"Bijna overal waar het mogelijk is om olijfolie te maken, is het een gewild gewas geworden”, zegt hij.

Overal is goed - er zijn zelfs jonge olijfolie-industrieën in China en India.

Wereldwijd blijft Spanje de drijvende kracht achter de olijfolieproductie, met Italië op de tweede plaats, zegt Cord. En import uit het Middellandse Zeegebied blijft het beschikbare aanbod in Amerikaanse winkels domineren.

Maar dat kan veranderen. De Chileense producent Olisur maakt een serieuze vlucht op de Amerikaanse markt. Het bedrijf exporteert twee lijnen, O‑Live & Co., extra vergine olijfolie voor de dagelijkse keuken, en Santiago Limited Edition en Santiago Premium, superpremiumproducten bedoeld voor sauzen, afwerkingsgerechten, enz. De oliën zullen naar verwachting eind juli verkrijgbaar in alle grote markten.

Olisur exploiteert een landgoed van 6,500 hectare, ongeveer 80 kilometer ten zuiden van Santiago, met behulp van de nieuwe methoden met hoge dichtheid die een revolutie teweeg hebben gebracht in de olijfolieproductie.

In het verleden werden bomen gekweekt in prachtig uit elkaar geplaatste bosjes die breed genoeg waren dat oogsters met netten naar binnen konden gaan en de olijven konden schudden of eraf konden trekken. Bij teelt met een hoge dichtheid worden bomen veel dichter bij elkaar geplant en korter gehouden. Olijven worden geplukt door een mechanische oogstmachine die het fruit van de bomen harkt, een snellere methode die minder arbeid vereist.

Er zijn nog steeds mensen die zweren bij de traditionele, handmatige oogstmethode van oudere bomen, merkt Cord op. Maar het voordeel van oogsten met een hoge dichtheid is dat u de olijven sneller naar de molen kunt brengen - binnen twee uur bij Olisur - terwijl de olijven het verst zijn. Olisur-olie heeft een zuurgraad van 2 procent, ruim onder de norm van 8 die vereist is voor extra vierge classificatie.

Tot voor kort reguleerden de Verenigde Staten de claims voor olijfolie niet, maar dat is veranderd met het aannemen van nieuwe normen door het Amerikaanse ministerie van Landbouw. Extra vierge olijfolie moet koudgeperst zijn, vrij van gebreken en met een zuurgraad van maximaal 8 gram per 100 gram.

Kostenefficiëntie betekent dat Olisur van hoge kwaliteit kan zijn zonder een hoge prijs te zijn, zegt Olisur-president Jay Rosengarten. De prijzen voor O‑Live & Co. variëren van $ 6.99 tot $ 7.99 voor een fles van 500 milliliter.

"Het zijn echt op het landgoed geteelde producten. Wij zijn eigenaar van de bomen. We oogsten het fruit. We persen het fruit. Wij slaan de olie op. We bottelen de olie. In wezen krijg je een volledig geïntegreerd systeem”, zegt Rosengarten. "Als gevolg hiervan is de kwaliteit aanzienlijk beter dan de in massa geproduceerde commerciële oliën die we van andere plaatsen zien. ”

Hoewel de olijven maar één keer worden geperst, verspilt Olisur niets. Overgebleven fruit wordt gecomposteerd en gebruikt als organische meststof en de putten worden gebruikt om de generator van brandstof te voorzien die elektriciteit opwekt voor de fabriek, die biothermisch wordt gekoeld door in de ondergrond verzonken staven die de omgevingslucht laten circuleren.

In Australië begon de olijfolie-industrie ongeveer 100 jaar geleden om een ​​zeer praktische reden, zegt Paul Miller, voorzitter van de Australian Olive Association. Het kost veel tijd om olijfolie uit de Middellandse Zee naar Australië te krijgen - toen zelfs nog langer - en dit is geen product dat profiteert van veroudering.

De productie is de afgelopen jaren gegroeid, waarbij ongeveer 35 procent van de geproduceerde extra vierge olie naar export gaat, voornamelijk naar China, Italië en de Verenigde Staten.

Een belangrijke producent is Cobram Estates, dat online en in enkele speciaalzaken in de Verenigde Staten verkrijgbaar is.

advertentie
advertentie

Australische olijfolie staat bekend om zijn frisse en fruitige smaak. De oogst van 2010 wordt voorspeld op ongeveer 4.8 miljoen gallons. Met technologische vooruitgang kan Australië de productie van bestaande bomen verdubbelen en groeien tot ongeveer 1 procent van de olijfolie in de wereld, zegt Miller.

Californië ging ondertussen van ongeveer 6,000 hectare olieproducerende olijven in 2004 naar 22,000 hectare in 2009, zegt Dan Flynn, directeur van het Olive Center van de University of California, Davis.

Tot zover feiten en cijfers, hoe zit het met smaak?

Susan Spungen, voormalig voedselredacteur bij het tijdschrift Martha Stewart Living en voedselstylist die aan de film heeft gewerkt "Julie en Julia, ”kregen ze een eerste blik op de landbouwmethoden van Olisur als een van een groep voedingsprofessionals die werd uitgenodigd om de recente oogst te observeren.

Ze was onder de indruk van de snelheid waarmee olijven in olie werden omgezet en de smaak.

"We deden een blinde proeverij en we hadden geen idee wat we proefden. Ik en alle anderen in de kamer zeiden dat onze favoriete olie die was van het bedrijf dat ons de proeverij gaf. Dat kun je niet echt manipuleren."

Santiago Premium won de afgelopen twee jaar goud bij de L'Orciolo d'Oro-wedstrijd in Italië, maar Rosengarten zegt dat de marketingbenadering van het bedrijf zich meer richt op Olisur als producent van extra vierge olijfolie uit de Nieuwe Wereld dan op Italiaanse producten.

"Het verschil met onze olijfolie is dat het vers is”, zegt hij. "Wij beheersen het proces; we leveren constant verse olijfolie aan de markt.”

advertentie
advertentie

Gerelateerde artikelen