in Pasolivo, Olive Oil Productie Is kunst en wetenschap

De producenten in centraal Californië wonnen nog vijf prijzen op de 2022 NYIOOC, waarmee hun totaal op de competitie sinds 27 op 2016 komt.

Foto: Pasolivo
Mei. 31, 2022
Door Daniel Dawson
Foto: Pasolivo

Laatste nieuws

Gelegen te midden van de glooiende heuvels van de Santa Lucia Coastal Range, net ten westen van Paso Robles, Californië, hebben de producenten achter Pasolivo hebben de kunst van het knutselen bekroond extra vergine olijfolie tot een bijna wetenschappelijk proces.

De kern van elk wetenschappelijk proces is het hebben van een reeks procedures die gemakkelijk kunnen worden herhaald en consistent hetzelfde resultaat opleveren. In de loop der jaren heeft Pasolivo precies dat bereikt.

Het centrale Californische bedrijf verdiende vier Gold Awards en een Silver Award op de 2022 NYIOOC World Olive Oil Competition. Wederom was Pasolivo een van de winnende producenten uit de Verenigde Staten, waarmee het totale aantal prijzen op de grootste olijfoliekwaliteitswedstrijd ter wereld op 27 komt.

"[Zo consequent winnen] voelt geweldig", vertelde Marisa Bloch, de algemeen directeur van het bedrijf die in november haar tiende verjaardag bij Pasolivo zal vieren. Olive Oil Times. "En het is gewoon een verdere bevestiging dat het harde werk dat ons team in het hele proces steekt, echt werkt en vruchten afwerpt.”

Zie ook:Producentprofielen

Indien de olive oil productieproces is verwant aan een wetenschappelijk experiment, de NYIOOC jury vervult de rol van peer reviewers. Elk jaar nemen Bloch en de rest van het productieteam hun feedback op en nemen deze mee in de oogst van het volgende seizoen.

"Elk jaar wordt het een beetje beter dan het jaar ervoor, omdat we beter voorbereid zijn,” zei ze.

advertentie

De oogst zelf is een intense periode van 2.5 weken in november, waarbij een zeer gecoördineerde operatie nodig is om alle olijven te plukken en ze binnen een paar uur naar de plaatselijke molen te brengen.

"We beginnen meestal om 6 of 30 uur met het plukken van olijven, en het malen kan tot 7 uur duren", zegt Bloch. De dagen zijn meestal lang, maar zijn afhankelijk van hoe lang het duurt voordat alle geoogste olijven zijn getransformeerd en opgeslagen.

noord-amerika-profielen-productie-de-beste-olijfolie-in-pasolivo-olijfolie-productie-is-kunst-en-wetenschap-olijfolie-tijden

Marisa Blocho

Bloch begint elke oogst met een ontmoeting met haar loonwerker om haar verwachtingen te schetsen en een plan te maken.

"Om de oogst af te trappen, spreken we met al onze plukkers", zei ze. "Als teler is onze eerste prioriteit natuurlijk de gezondheid van de bomen en zorgen dat ze verzorgd worden.”

Het bedrijf groeit 12 verschillende olijfvariëteiten – Ascolana, Frantoio, Leccino, Maurino, Pendolino, Coratina, Lucca, Mission, Manzanilla, Picholine, Arbequina en Picual – in zijn traditioneel uit elkaar geplaatste bosjes.

"Dus nummer één is ervoor te zorgen dat we allemaal op dezelfde lijn zitten en dat we onze verwachtingen hebben', zei Bloch.

Het onderhouden van een goede relatie met de aannemer is een van haar sleutels tot succes. Door een sterke verstandhouding op te bouwen, kan Pasolivo altijd de 100 tot 150 arbeiders binnenhalen die nodig zijn om al haar olijven op tijd geoogst te krijgen.

"Er is veel van het management van mijn team nodig om ervoor te zorgen dat alles daar soepel verloopt,” zei ze.

Zodra het plukken van start gaat, gaat Bloch naar de molen van het bedrijf en de eerste olijven beginnen te arriveren van 8:30 tot 9:- uur

"We proberen eerst een paar ladingen binnen te krijgen, want als we onze fabriek eenmaal hebben opgestart, willen we natuurlijk geen stilstand hebben”, zei ze.

"Een van de mooiste dingen, eerlijk gezegd, vooral die eerste dag van het seizoen, is om die molen weer te horen draaien en de olieresten in de lucht en alleen de geur van het hele gebouw te zien, 'voegde Bloch eraan toe.

noord-amerika-profielen-productie-de-beste-olijfolie-in-pasolivo-olijfolie-productie-is-kunst-en-wetenschap-olijfolie-tijden

Foto: Pasolivo

Een van de sleutels tot een succesvol experiment is het beperken van het aantal onafhankelijke variabelen dat moet worden aangescherpt om het experiment te focussen. Dit is echter niet mogelijk voor de meeste moderne olive oil proverleiders.

Terwijl de oogst in volle gang is, verwelkomt Pasolivo ook gasten om het transformatieproces te observeren, de boomgaarden te verkennen en olijfolie te proeven, vers van de molen, die direct grenst aan hun proeflokaal.

"We gaan zeven dagen per week,' zei Bloch. "Dit jaar hebben we Thanksgiving gehad. Het is echt alle hens aan dek. Ook de hele familie helpt mee.”

"Eerlijk gezegd, het is een van de meest stressvolle tijden van het jaar, maar ook een van de beste tijden van het jaar,” voegde ze eraan toe. "Ik breng gewoon iedereen bij elkaar, en er gaat niets boven het proeven van die eerste olie van het seizoen.”

Zodra de oogst is voltooid en de extra vierge olijfolie zijn veilig opgeborgen, wordt het wetenschappelijke proces aan de kant geschoven - hoewel niet helemaal verlaten - en komt kunst op de voorgrond.

Bloch en haar manager van het proeflokaal, beiden olijfoliesommeliers van niveau -, werken samen met de molenaar van Pasolivo om de melanges van het seizoen te bepalen.

In verschillende eerdere interviews die al met Countr werken Olive Oil Times, Bloch schreef het succes van Pasolivo toe aan de NYIOOC om alle olijfvariëteiten afzonderlijk te oogsten en elk seizoen nieuwe melanges te maken, afhankelijk van hoe de monovariëteit-oliën zijn geworden. Dit jaar was geen uitzondering.

"We proeven allemaal de oliën elk jaar na de oogst, en we rangschikken ze," zei ze. "Dan doe ik al het blenden.”

"Ik neem al onze aantekeningen en onze feedback van die proeverij en beslis mijn melanges, "zei ze. "Ik probeer gewoon verschillende dingen uit. We streven altijd naar zeker smaakprofielen voor elk van onze vier extra vierge olijfolie, en op basis daarvan kan ik spelen met de verschillende variëteiten.”

noord-amerika-profielen-productie-de-beste-olijfolie-in-pasolivo-olijfolie-productie-is-kunst-en-wetenschap-olijfolie-tijden

Foto: Pasolivo

Traditioneel produceert Pasolivo vier extra vierge olijfoliemelanges: een milde (Cucina), een medium (Classic) en twee robuuste melanges (California en Tuscan).

"Dit jaar stuurden we ook onze Il Singolo [naar de NYIOOC]', zei Bloch. "Elke keer dat we ontdekken dat er een enkele variëteit is die op zichzelf staat, proberen we deze te bottelen. Dus die was niet gemengd. Het was gewoon onze Ascolano-monovariëteit.”

Zodra Bloch de melanges heeft gekozen, worden alle extra vierge olijfolie gebotteld en rechtstreeks aan de consument verkocht, online of in hun winkel in Paso Robles. De meeste verkopen van Pasoliveo worden online gedaan aan Californiërs, maar ze zei dat ze olijfolie naar alle 50 staten verzenden.

Hoewel hun diverse klantenbestand het bedrijf overeind houdt, heeft het dit jaar een aantal nieuwe uitdagingen met zich meegebracht. Met een inflatie van vier decennia in de Verenigde Staten, zei Bloch dat de productiekosten voor alles, van glazen flessen tot verzendkosten, sterk zijn gestegen.

"Brandstofkosten, verpakkingskosten, alles is gestegen”, zei ze. "We hebben onze prijzen nog niet hoeven verhogen, maar het is iets waar we over nadenken.”

Naast stijgende kosten hebben supply chain-problemen Bloch ook kopzorgen bezorgd. Ze wacht nog steeds op een bestelling van flessen uit Italië die ze in september plaatste. Het duurt meestal vier maanden voordat de flessen aankomen.

Als gevolg hiervan zorgt Bloch ervoor dat alle freesapparatuur in goede staat is en plaatst hij al bestellingen voor vervanging voorafgaand aan de Oogst 2022.

"We hebben onze molenonderdelen voor volgend seizoen al besteld, omdat we er zeker van willen zijn dat alles er op tijd is”, zei ze. "Als je wacht tot kort voor de oogst, is de kans groot dat het niet gaat lukken."

Naast het voorbereiden van de molen voor de volgende oogst, bereidt Bloch ook de bomen voor. Het team van Pasolivo volgt een zorgvuldig regime van snoeien, water geven en bemesten om te proberen de fluctuaties in de natuurlijke alternatieve drachtcycli van de bomen te beperken.

"We lijken een goede plek te vinden, met alle praktijken die we in onze boomgaard hebben. We hebben het geluk dat we elk jaar een behoorlijk goede productie hebben', besluit Bloch, en 2022 mag geen uitzondering zijn.


Olive Oil Times Video-serie
advertentie

Gerelateerde artikelen

Feedback / suggesties