Universitaire patenten nieuwe extractiemethode

Laatste nieuws

De Universiteit van Pisa heeft een nieuwe methode gepatenteerd om extra vergine olijfolie te extraheren.

Een onderzoeksgroep onder leiding van professor Gianpaolo Andrich begon in 2008 met hun zoektocht naar een effectievere methode om olie uit olijven te extraheren. In hun nieuw ontdekte methode werd koolstofdioxide in vaste toestand, algemeen bekend als ​"droogijs”, wordt aan de olijven toegevoegd voordat ze worden geperst. Dit zorgt ervoor dat watermoleculen in de vrucht bevriezen, waardoor de celwanden van de olijven instorten.

Uit het onderzoek bleek dat deze methode een gemiddeld 9 procent hogere olieopbrengst oplevert in vergelijking met traditionele methoden. Bovendien bevatte de olie gemiddeld 6 procent meer vitamine E en een grotere weerstand tegen oxidatie. Omdat koolstofdioxide zwaarder is dan lucht, heeft het in zijn gasvorm de neiging om de pulp te isoleren terwijl het wordt bewerkt, waardoor het wordt beschermd tegen oxidatie.

"Het olive oil proHet gebruik van ons octrooi is nauwer verwant aan de gebruikte grondstof, het type ingelegde olijven en hun productiegebied, en ziet er daarom uit als een typisch product dat wordt gekenmerkt door duidelijke en onmiskenbare organoleptische kenmerken van de meest gemakkelijk herkenbare en identificeerbare voor de consument ’, zei Andrich.

De onderzoekers wijzen erop dat deze doorbraak grote voordelen kan opleveren voor de industrie. Het zou kunnen betekenen dat oliën die zijn geproduceerd uit een vroege oogst economisch rendabeler zouden zijn, omdat het hogere polyfenol- en tocoferolgehalte behouden zou blijven door de oxidatiebeschermende eigenschappen van het gasvormige kooldioxide.

• Università di Pisa