Pruneti: kwaliteitsvolle ambachtslieden in het hart van Chianti

Als je een molen binnengaat die is uitgerust met de nieuwste technologie, is er een oude zwart-witfoto van een groep mensen in hun werkkleding. Onder de figuren op de foto zijn twee jonge kinderen met lieve maar scherpe ogen.

Gionni Pruneti is een van deze kinderen en heeft een lange weg afgelegd sinds de foto werd genomen. Pruneti begon officieel op 18-jarige leeftijd met het managen van de olijfpers, maar begon al op veel jongere leeftijd met de machines in de molen te werken.

"Ik heb een video waarin ik laat op de avond olijven verpletterd toen ik op de middelbare school zat, "zei de producent van de monocultivar Pruneti Frantoio, dat in de afgelopen vier edities van de NYIOOC World Olive Oil Competition. ​"Mijn broer, Paolo, en ik hebben alles geleerd van mijn grootvader, die ons bij deze activiteit heeft betrokken en ons heeft aangemoedigd om onze verplichtingen na te komen en verantwoord te handelen jegens collega's en klanten. "

Rijdend over de wegen van Chianti, een landelijke regio van Toscane, in de richting van het bedrijfsterrein biedt een prachtig uitzicht over de talloze olijfbomen en wijngaarden.

"Een speciaal kenmerk van dit gebied is de teelt van irissen”, aldus Pruneti.

De irissen groeiden van nature op het land en begonnen pas te worden gekweekt nadat hun geneeskrachtige waarden werden opgemerkt door lokale broeders. Later introduceerde Caterina de Medici irissen in Frankrijk en werden ze een belangrijk ingrediënt in de parfumindustrie. Sindsdien heeft het gebruik van irissen zich over de hele wereld verspreid en wordt de bloeiende plant nu ook gebruikt in de fytotherapie- en cosmetica-industrie.

"Mijn familie werkt al generaties lang in de landbouw ”, zei Pruneti. ​"Ze verbouwden verschillende tuinbouwproducten en verkochten deze op de markt in Florence, tot het midden van de 1800e eeuw, toen ze zich concentreerden op deze twee lokale producten: olijfolie en irissen. "

Hun olijfgaarden worden gekenmerkt door de aanwezigheid van de plant, die bloeit in de lente en een vleugje bleek paars-violet geeft aan de boomgaarden.

"Ze moeten vier jaar in de grond blijven, daarna verzamelen en verwerken we de wortelstokken, die na nog eens vier jaar klaar zijn', zei Pruneti. ​"Het duurt acht jaar voordat de wortelstokken klaar zijn. Geduld is belangrijk om kwaliteit te produceren. "

Het organisch en duurzaam beheer van het land is voorstander van een rijke biodiversiteit. Allerlei planten groeien ongestoord als bodembedekker en langs de randen van de boomgaard.

"In de loop der jaren hebben we de productie verhoogd en beheren we nu 26,000 olijfbomen verspreid over 85 hectare (210 acres),” zei Pruneti. ​"Daarnaast ben ik doorgegaan met het upgraden van onze fabriek, aangezien de machine mijn passie is, en vandaag de dag heeft het de nieuwste technologieën en alle vereisten om met de hoogste mate van nauwkeurigheid te werken. "

Pruneti voegde eraan toe dat toen hij en zijn broer hun eerste monovariëtale oliën bottelden, deze niet goed bekend waren bij de lokale consumenten.

"In 2001 werd onze Leccino met wantrouwen bekeken', zei hij. ​"Ik ben in principe om twee redenen begonnen met het produceren van olie van een enkele variëteit. Ten eerste had ik met het traditionele systeem problemen als ik bepaalde rassen samen moest pletten, bijvoorbeeld Leccino die een zacht vruchtvlees heeft met Ghiacciola, dat is harder.”

De moderne molen was slechts een jaar voor Pruneti's succesvolle experiment met monovarietal-oliën opgezet.

"Ik moet zeggen dat het niet gemakkelijk was om molenstenen en persen weg te gooien. Ik bedoel, het is een kwestie van het hart, 'zei Pruneti, eraan toevoegend dat de tweede reden om verder te kijken dan de melanges te maken heeft met zijn liefde voor lekker eten.

"Ik probeerde een lichtere extra vierge olijfolie te maken voor visgerechten, ”zei hij. ​"Nu wordt het als vanzelfsprekend beschouwd, maar destijds was het baanbrekend. "

"Ik heb de verbetering van de eerste oliën die ik produceerde te danken aan Nanni Montorselli, een proever en technicus die verantwoordelijk was voor de Chianti Classico BOB, ”vervolgde Pruneti. ​"Zijn oprechte kritiek scheurde me uit elkaar, maar het gaf me het zetje dat ik nodig had om de hoogste kwaliteitsniveaus te bereiken. Ik denk dat als je kwaliteit wilt produceren, je altijd zelfkritiek moet maken en jezelf in vraag moet stellen, naast volledige aandacht voor alle details. "

Pruneti beschreef hun activiteit als ​"artisanal ”, wat ook het concept is achter de afbeeldingen op de etiketten van hun monovarietals.

"We kiezen deze kunstwerken - schilderijen uit de ateliers van Toscaanse kunstenaars, die ambachtslieden waren - om het idee over te brengen dat onze producten voortkomen uit knowhow, dat hun kwaliteit voortkomt uit het ambacht dat we in handen hebben, ”zei hij.

Hij raapte een handvol aarde op aan de voet van de bomen en demonstreerde hoe dit deel van de landbouwgrond stenig is en een goede afwatering mogelijk maakt. Aan de andere kant is de grond rijk aan klei. Verschillende terreinen stellen Pruneti in staat om de zijne te verrijken productie van olijfolie door veel verschillende variëteiten te telen: onder andere Frantoio, Moraiolo, Leccino, Correggiolo, Pendolino, Leccio del Corno, Maurino, Leccione, Rossellino en Cipressino.

"Elk jaar leg ik een half dozijn drums van een enkele variëteit opzij die op verschillende percelen worden geproduceerd, ”zei hij. ​"We proeven ze, vergelijken en onderzoeken de verschillende uitkomsten. Deze verschillen op basis van elementen zoals bodem en blootstelling, evenals het maalproces, waaronder de mogelijkheid om drie verschillende brekers te gebruiken, en verschillende andere factoren, waaronder de temperatuur... Een juiste omgang met al deze factoren draagt ​​bij aan de productie van de extra vergine olijf olie die u wilt verkrijgen. "

Het doel van Pruneti is om de hele toeleveringsketen te beheren om elke fase van het productieproces te garanderen.

"Mijn broer en ik hebben dit bereikt in de wetenschap dat het zakelijk gezien erg riskant is, aangezien elke productiefase zijn eigen risico's met zich meebrengt, ”zei hij. ​"Dit is echter een pluspunt dat bijdraagt ​​aan de kwaliteit en extra garanties biedt voor de consument. ”

Met de opening van de Pruneti Extra Gallery was het doel om de productiecyclus te voltooien bereikt.

In de stad Greve, in de Chianti, is er een plek die is ontworpen om professionals en enthousiastelingen te begeleiden op een reis door kwaliteit.

Hier, net als in een galerij met hedendaagse kunst, worden de extra vierge olijfolie van Pruneti en de producten van de boerderij - wijn, irissen en saffraan - versterkt door een combinatie van combinaties, die elk als een uniek beeld zijn samengesteld uit kleuren, geuren en smaken die de nuances van dit prachtige territorium vertellen.

De extra vierge olijfoliën zijn de kerningrediënten van degustatiemenu's met combinaties die zijn ontworpen om in elk seizoen de perfecte combinatie te vinden. Groenten, kazen, soepen, vleeswaren, koekjes, ijs en cocktails worden allemaal gecombineerd met de perfecte extra vergine olijfolie in een schilderachtige omgeving.

De galerij, die bezoekers een meeslepende ervaring biedt in de creatie van de verschillende producten van de boerderij, is een kunstwerk en bevindt zich in het midden van een brede, luchtige ruimte die bestaat uit strakke, moderne maar warme lijnen. Een raam op de oude bakstenen bestrating toont de oude gereedschappen die door de voorouders van Pruneti op de boerderij werden gebruikt, alsof ze wilden laten zien dat sterke wortels op deze plek leven hebben gegeven aan gezond fruit.

"Dit is een extra galerij, uniek in zijn soort,” zei Pruneti. ​"We willen de uitmuntendheid van onze producten uitdrukken door middel van een boeiende zintuiglijke ervaring die onvergetelijk kan zijn.”