Gepulseerde elektrische technologie verhoogt de opbrengst en kwaliteit, vindt studie

Olijfolieopbrengst en kwaliteit kan aanzienlijk worden verbeterd door het gebruik van pulsed electric field (PEF) -technologie, heeft een nieuwe studie gevonden.

De studies, dat werd uitgevoerd door onderzoekers van de Universiteit van Perugia in Italië, ontdekte dat het leiden van een elektrische stroom door olijfpasta tussen 2.3 procent en zes procent meer olijfolieopbrengst oplevert. Het gebruik van PEF-technologie heeft ook de kwaliteit van de olie die met deze extractiemethode is geproduceerd aanzienlijk verhoogd.

De studie omvatte het testen van drie verschillende olijfcultivars - Carolea, Coratina en Ottobratica - om hun relatieve opbrengsten te testen wanneer olie werd geëxtraheerd met PEF. Alle drie de cultivars produceerden door deze extractiemethode zowel een hogere kwaliteit als kwantiteit van olie.

Deze doorbraak in oliewinning is te danken aan Arc Aroma's OliveCEPT-machine. Door een elektrische puls te gebruiken om de celwanden in olijven af ​​te breken, is het mogelijk om meer olie uit het vruchtvlees te laten wegvloeien.

Naast deze toename van de olieopbrengst heeft OliveCEPT ook een toevallig neveneffect: de olie die wordt geproduceerd met PEF-technologie is van een hogere kwaliteit dan olie die wordt geproduceerd met traditionele methoden. De olie is puurder en heeft een langere houdbaarheid.

Volgens Arc Aroma CEO Johan Möllerström waren er aanvankelijk zorgen dat PEF-extractie zou kunnen leiden tot grotere oxidatie van de olie terwijl deze werd gewonnen, waardoor de tijd verkortte voordat de olie zou gaan bederven.

"In feite werd het tegenovergestelde waargenomen bij met CEPT behandelde olie met een hogere weerstand tegen oxidatie en het bleek dus een langere houdbaarheid te hebben dan onbehandeld vanwege de verhoogde concentratie van antioxidanten in de olie, ”zei Möllerström.

Er wordt op dit moment al een aantal jaren onderzoek gedaan naar PEF. Vanwege de tijd die het proces van het leiden, schrijven en publiceren van academische literatuur met zich meebrengt, werden de resultaten van de recent gepubliceerde studie van de Universiteit van Perugia uitgevoerd met behulp van een vroeg prototype van de OliveCEPT-machine.

Volgens Möllerström was het belangrijkste voordeel van het onderzoek dat naar de studie ging, dat Arc Aroma de impact van PEF op de drie geteste olijfcultivars nauwkeurig kon meten. Het was belangrijk om te bepalen of PEF nuttig zou zijn voor een enkel type olijven, of dat het vergelijkbare resultaten zou opleveren voor een verscheidenheid aan verschillende commercieel gebruikte cultivars.

Aangezien alle drie soorten olijven een betere opbrengst opleverden wanneer ze werden blootgesteld aan een gepulseerd elektrisch veld, werd het duidelijk dat de technologie toepasbaar was op verschillende cultivars van olijven.

In de tijd sinds het onderzoek van de Universiteit van Perugia werd uitgevoerd, is de OliveCEPT-technologie verfijnd tot een afgerond commercieel product, waarvan Möllerström zei dat het zelfs betere resultaten biedt dan in het onderzoek zijn gerapporteerd.

"De OliveCEPT als eindproduct zorgt voor een extractieverhoging van minimaal vijf procent en verhoogt de kwaliteit door te verhogen polyfenolen, rijkere smaak, betere kleur en hogere oxidatieve weerstand, ”zei hij.

Omdat is bewezen dat PEF op veel verschillende soorten olijven kan worden toegepast, doet Arc Aroma ook onderzoek naar aanvullende toepassingen van de technologie. Het bedrijf heeft ook een soortgelijke machine ontwikkeld, JuiceCEPT, die dezelfde PEF-technologie toepast op de extractie van vruchtensappen.

Volgens Arc Aroma biedt JuiceCEPT op dezelfde manier een hogere kwaliteit en kwantiteit van vruchtensap, en Möllerström zei dat het interessant zal zijn om te zien welke andere voedselproductievelden kunnen profiteren van de toepassing van PEF.

• PubMed