`Wetenschappers zeggen dat met zink verrijkte tafelolijven gezondheidsvoordelen bieden - Olive Oil Times

Wetenschappers zeggen dat met zink verrijkte tafelolijven gezondheidsvoordelen bieden

Februari 18, 2013
Julie Butler

Laatste nieuws

In Spanje is een nieuwe niche ontwikkeld in tafelolijven verrijkt met zink, die de stevigheid verbetert en de bitterheid vermindert.

Olijven worden meestal geconserveerd met natriumchloride (tafelzout), maar wetenschappers van het Institute of Fat in Sevilla hebben een manier gevonden om hun voedingswaarde te verhogen door wat zinkzout toe te voegen. Ze zeggen dat de resulterende producten niet alleen gezondheidsvoordelen bieden, maar ook stabieler zijn.

Na proeven met Aloreña de Málaga-olijven kwamen ze tot de conclusie dat een gehalte van 0.75 g/L zinkchloride in de verpakkingspekel de beste balans bood tussen factoren zoals bitterheid, zuurgraad, zoutheid, stevigheid en knapperigheid.

advertentie

De consumptie van tien van dergelijke olijven zou bijna 80 procent van de aanbevolen dagelijkse inname van zink opleveren, zeiden ze vorige maand in een artikel in het tijdschrift LWT - Food Science and Technology.

Olive Oil Times sprak met onderzoeksprofessor, Dr. Antonio Garrido Fernández van de afdeling Voedselbiotechnologie van het instituut.

Wat inspireerde het project?

Het maakt deel uit van ons onderzoek dat gericht is op het verlagen van het natriumgehalte van tafelolijven en het verrijken ervan met uit voedingsoogpunt wenselijke verbindingen.

We hebben ons gericht op mineralen omdat ze gemakkelijk aan eindproducten kunnen worden toegevoegd, en we vonden zink interessant vanwege zijn rol in tal van biologische processen.


Antonio Garrido Fernandez

Wie kunnen deze met zink verrijkte olijven aantrekken?

Ze zouden aantrekkelijk zijn voor diegenen die ervoor willen zorgen dat ze de aanbevolen dagelijkse inname van zink krijgen, die niet bepaald overvloedig aanwezig is in de meeste voedingsmiddelen en toch betrokken is bij meer dan 300 soorten biologische activiteiten in het menselijk lichaam.

Ook bleek uit een informeel onderzoek dat ze hoog werden gewaardeerd omdat de natuurlijke bitterheid van olijven niet zo sterk is.

Bovendien, omdat zink wordt aanbevolen bij diarree, zou het een manier kunnen zijn om dat element preventief toe te dienen, hoewel er om die reden nog geen gegevens beschikbaar zijn over het gebruik van deze producten.

En vanuit zakelijk oogpunt bieden ze een nieuw formaat in een belangrijke niche - consumenten die zich bewust zijn van de link voeding/gezondheid - die booming is.

Wanneer gaan ze in de uitverkoop?

Verschillende bedrijven zijn geïnteresseerd en we werken aan een onderzoekscontract met een bedrijf dat een met zink verrijkt product wil aanbieden dat ook een verbeterde productstabiliteit heeft, dankzij het remmende effect dat zinkzouten hebben op bijna alle gewone gisten in de tabel. olijven.



advertentie

Gerelateerde artikelen

Feedback / suggesties