Wetenschappers zeggen dat met zink verrijkte tafelolijven gezondheidsvoordelen bieden

In Spanje is een nieuwe niche ontwikkeld in tafelolijven verrijkt met zink, dat de stevigheid verbetert en de bitterheid vermindert.

Olijven worden meestal geconserveerd met natriumchloride (keukenzout), maar wetenschappers van het Institute of Fat in Sevilla hebben een manier gevonden om hun voedingswaarde te verhogen door wat zinkzout toe te voegen. Ze zeggen dat de resulterende producten niet alleen gezondheidsvoordelen bieden, maar ook stabieler zijn.

Na proeven met Aloreña de Málaga-olijven concludeerden ze dat een gehalte van 0.75 g/l zinkchloride in de verpakkingspekel de beste balans bood tussen factoren zoals bitterheid, zuurgraad, zoutheid, stevigheid en knapperigheid.

De consumptie van tien van dergelijke olijven zou bijna 80 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid zink opleveren, zeiden ze vorige maand in een artikel in het tijdschrift LWT – Food Science and Technology.

Olive Oil Times sprak met onderzoeksprofessor Dr. Antonio Garrido Fernández van de afdeling Voedselbiotechnologie van het instituut.

Wat inspireerde het project?

Het maakt deel uit van ons onderzoek gericht op het verminderen van het natriumgehalte van tafelolijven en het verrijken ervan met qua voedingswaarde wenselijke verbindingen.

We hebben ons gericht op mineralen omdat ze gemakkelijk aan eindproducten kunnen worden toegevoegd, en zink vonden we interessant vanwege de rol ervan in tal van biologische processen.

Antonio Garrido Fernández

Wie zouden deze met zink verrijkte olijven kunnen aantrekken?

Ze zouden aantrekkelijk zijn voor mensen die er zeker van willen zijn dat ze de aanbevolen dagelijkse inname van zink binnenkrijgen, dat niet bepaald overvloedig aanwezig is in de meeste voedingsmiddelen en toch betrokken is bij meer dan 300 soorten biologische activiteiten in het menselijk lichaam.

Uit een informeel onderzoek bleek ook dat ze hoog gewaardeerd werden omdat de natuurlijke bitterheid van olijven er niet zo sterk in is.

Omdat zink wordt aanbevolen bij diarree, zou het bovendien een manier kunnen zijn om dat element preventief te verstrekken, hoewel er nog geen gegevens beschikbaar zijn over het gebruik van deze producten om die reden.

En vanuit zakelijk oogpunt bieden ze een nieuw format in een belangrijke niche – consumenten die zich bewust zijn van het verband tussen voeding en gezondheid – dat sterk in opkomst is.

Wanneer gaan ze in de uitverkoop?

Verschillende bedrijven zijn geïnteresseerd en we ontwikkelen een onderzoekscontract met een bedrijf dat een met zink verrijkt product wil aanbieden dat ook een verbeterde productstabiliteit heeft, dankzij het remmende effect dat zinkzouten blijken te hebben op bijna alle gangbare gisten in de lijst. olijven.

• Ontwikkeling van een nieuw Zn-verrijkt tafelolijfproduct