Duurzaamheid, innovatiegids Deze bekroonde producent in Apulië

"Duurzaamheid is een levenskeuze, net als duurzame landbouw, die echt een verschil kan maken,” Savino Muraglia, directeur van Frantoio Muraglia, Vertelde Olive Oil Times.

De familie Muraglia teelt al 160 jaar olijven in de Apulische stad Andria.

"Door agronomische technieken toe te passen die gericht zijn op het absorberen van kooldioxide en het transformeren van plantaardig afval, kunnen boeren de impact van hun activiteiten op het milieu minimaliseren,” voegde hij eraan toe.

Naast het produceren van bekroonde extra vergine olijfolie, loopt het Italiaanse bedrijf voorop in onderzoek gericht op koolstoflandbouw, met als doel voldoende koolstofdioxide af te vangen om de productieactiviteiten van het bedrijf te compenseren.

"Duurzaamheid komt van het platteland en wat we als boeren kunnen doen voor de biodiversiteit en het milieu, veel meer dan wat er op een gecertificeerd label zou kunnen staan,” zei Muraglia.

De centrale rol die boeren kunnen spelen bij het inperken klimaatverandering wordt herhaaldelijk aangehaald door de Europese Green Deal, en het wordt door de Europese Unie van het grootste belang geacht Van boer tot bord-strategie.

Terwijl de nieuwste Muraglia-projecten een groeiende rol voor hernieuwbare energiebronnen in de komende jaren bevatten, analyseert het bedrijf momenteel eco-meststoffen. De meststoffen worden geproduceerd door de biologische vergisting van de afvalbijproducten van het bedrijf, zoals afvallen en afvalwater.

"Dit is slechts een voorbeeld van het omzetten van de verspilling van onze traditionele activiteiten in innovatieve landbouwwerktuigen”, aldus Muraglia. ​"Een dergelijk model is niet alleen goed voor het milieu vanwege het milieuvriendelijke karakter, maar het bespaart ook veel boeren op de kosten om meststoffen te kopen.”

Het bedrijf heeft onlangs een nieuwe oliemolen ingehuldigd, die de potentiële productie per uur verdubbelt.

"De verdubbelde productiecapaciteit is niet bedoeld om twee keer de gebruikelijke hoeveelheden te produceren, maar om dat in de helft van de tijd te doen", aldus Muraglia. ​"Dat draagt ​​bij aan onze inspanningen om de kwaliteit van ons product jaar na jaar te verbeteren.”

Dat duurzaamheid en innovatie kunnen leiden tot een hogere kwaliteit blijkt uit de vele onderscheidingen die de Frantoio Muraglia extra vergine olijfolie heeft gekregen. op de 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition, het merk Denocciolato, een monovarietal Coratina, won opnieuw een Gold Award.

De naam van de olie komt van het ontpitten van de olijven vóór hun transformatie, een bewerking die Denocciolato zijn unieke smaak geeft.

"Zes of zeven jaar geleden begonnen we te experimenteren met een techniek die ongezien was in Apulië', zei Muraglia. ​"Door de steen uit te sluiten, elimineren we uiteindelijk de tannines met behoud van de polyfenolen. '

De pitting operatie was in het verleden gebruikt in Ligurië en Toscane om polyfenolen te behouden, die in sommige lokale cultivars zoals Taggiasca of Moraiolo mogelijk niet vergelijkbaar zijn met de inhoud van Coratina. Toch verlaagt zo'n techniek het rendement.

"Met Coratina betekent dit dat je ongeveer 30 procent van de opbrengst verliest", zei Muraglia. ​"Het lijkt misschien een te hoge prijs voor het conserveren van polyfenolen in een cultivar die al extreem rijk is aan polyfenolen, maar we doen het om een ​​andere reden. Door de olijven te ontpitten, krijgt onze extra vierge olijfolie een fruitige en kruidige en minder scherpe smaak.”

Het idee was om Coratina's traditioneel sterke smaak in te perken om een ​​milde, fruitige versie te bieden.

"We zijn erin geslaagd om Coratina extra vierge olijfolie populairder te maken bij degenen die enigszins bang waren voor de natuurlijk robuuste aard ervan,” voegde Muraglia toe.

Zijn bedrijf produceert jaarlijks 10,000 liter van zijn Denocciolato, waarvan 70 procent wordt gekocht door lokale families.

Het bedrijf verdiende zijn andere Gold Award op de 2021 NYIOOC voor een andere monovariëteit, de Gran Cru Tenuta Macchia di Rose. Het is een kleinschalige productie, met ongeveer 2,000 flessen die elk jaar worden geproduceerd, en komt van een klein deel van het land van het bedrijf waar de olijven een bijzondere en sterke smaak uitdrukken.

"Ik heb het een paar jaar geproefd en in de loop van de tijd onderzocht hoe die noot werd uitgedrukt, "zei Muraglia. ​"Toen begreep ik dat het een Cru moest worden, die vergelijkbaar was met de Crus van onze vrienden in Toscane en Umbrië. '

De bedrijven onderzoek naar nieuwe manieren van produceren zijn extra vierge olijfolie bereikte zes of zeven jaar geleden een keerpunt toen het begon te experimenteren met het rookproces dat werd toegepast op zijn Coratina extra vierge olijfolie.

"We hebben verschillende jaren laboratoriumtests ondergaan om de kwaliteit en de kenmerken van de resulterende extra vierge olijfolie te verifiëren; om de juiste rookparameters te vinden met behulp van technieken die al met succes werden gebruikt bij voedingsspecialiteiten zoals de Capocollo van Martina Franca ham," zei Muraglia.

Zo werd Olio Fumo (Rookolie) geboren, gerookt met beukenhout in een toegewijde omgeving.

"Ik geloof dat het de meest elegante smaak van allemaal is,” zei Muraglia. Olio Fumo was aanvankelijk bestemd voor een nichemarkt, maar werd al snel een geliefd ingrediënt voor velen.

"We hebben Michelin-sterhouders die Olio Fumo gebruiken voor hun mayonaise, "zei hij. ​"Chef-koks gebruiken het van pasta met pecorino en zwarte peper, en een breed scala aan pizzamakers hebben het gebruikt voor hun hoogwaardige pizza's."

Terwijl sommige van de producten van het bedrijf worden verzonden in bag-in-box containers, die de olie beschermen tegen licht en zuurstof, zijn andere vanwege hun unieke keramische ontwerpen in televisieshows in Europa en de Verenigde Staten terechtgekomen. Ze zijn gemakkelijk te zien in de keukens van chef-koks.

Het ontwerp van de flessen is zo relevant voor de marketing van het product dat het Apulische bedrijf voor extra vierge olijfolie uiteindelijk een lokaal keramisch laboratorium overnam, waarvan 15 kunstenaars zich toeleggen op het creëren van nieuwe formaten en kleuren voor het keramiek van Muraglia.

De nieuw oogstseizoen voor olijven, dat nu begint, zal de inspanningen van het bedrijf belonen, zei hij.

"We verwachten een geweldig jaar voor Puglia en we verwachten een olijfolie van zeer hoge kwaliteit", voegde Muraglia toe, die ook voorzitter is van de plaatselijke afdeling van Coldiretti, een boerenvereniging.

"Hoewel dit een goede opening is voor het oogstseizoen, is het duidelijk dat dit gekke klimaat voorbestemd is om de kwaliteit van ten minste een deel van de olijven aan te tasten”, zei Muraglia over heel Puglia, de grootste olijfolieproducerende regio. in Italië.

"Wat steeds meer naar voren komt, is dat olijfbomen, met het veranderende klimaat, meer behoefte hebben aan irrigatie, "concludeerde hij. ​"Omdat het weer hier steeds meer lijkt op de omstandigheden in Noord-Afrika, moeten we onze olijfboomgaarden ondersteunen met water, dat voorbestemd is om een ​​bepalende factor te worden voor de kwaliteit van olijven."