Productie
Tunesië telt iets minder dan 11 miljoen inwoners en is een derde kleiner dan Californië, maar dit jaar wordt het naar verwachting de op twee na grootste producent van olijfolie ter wereld. Ondanks zijn plaats op de internationale ranglijst, zijn Tunesische producenten nog steeds sterk verbonden met oude tradities.
In het grootste deel van het land begint het oogstseizoen eind november, wanneer de olijven zwart beginnen te worden, en groepen vrouwen en mannen naar de velden gaan met grote groene netten en ladders om te klimmen en de vruchten van de majestueuze bomen te verzamelen.
Eén persoon kan met behulp van slechts een staaf of een plastic kam tot 150 kilo olijven per dag verzamelen. Als de dag voorbij is, worden de olijven in zakken geladen over karren die door een ezel worden getrokken of in de ruggen van pick-up trucks.
Het aantal doorlopende lijnen voor de productie van olijfolie is toegenomen, maar in 2012 waren 1,050 van de 1,707 fabrieken ma'asara gebruiken volgens de Internationale Olijfraad nog steeds de traditionele pers.
Boeren of makelaars overhandigen de eigenaar van de molen een mand met hun naam erop, gevuld met een monster van hun olijven. De koper van de molen inspecteert de olijven zorgvuldig, drukt er enkele met de hand om de opbrengst te controleren en begint, zodra hij besluit te kopen, over de prijs te onderhandelen.
In de fabrieken die werken als contractextractiefaciliteiten, zijn lange rijen pick-ups en zakken die op hun beurt wachten, en verveelde boeren die roken om de tijd te doden. Tijdens een recent bezoek zeiden de meeste boeren dat ze hun olijven liever aan molens met traditionele systemen gaven, omdat ze geloven dat ze met oude persen een grotere opbrengst en een betere olie zullen krijgen. Ze leken minder bezorgd over hygiënische normen of oxidatie.
De olijven blijven in kraampjes, wachtend op hun beurt, als kleine, zwarte bergen. Als hun tijd daar is, gaan de vruchten de molen in en worden door de steen verpletterd tot een pasta die tot olie wordt geperst. Het olie-watermengsel dat de pers verlaat, wordt door de zwaartekracht gescheiden.
Het hele proces wordt bewaakt door de ra'is, de directeur van de molen die de arbeiders coördineert. Aan het einde van het extractie- en scheidingsproces wordt de olie opgeslagen in ondergrondse bassins om zijn kwaliteiten te behouden.
In een goed jaar worden deze operaties 24/7 herhaald van november tot eind april. Olijfolie is de trots van Tunesië en vormt een belangrijke bron van werk en zorgt voor ergens tussen de 30 en 45 miljoen dagen werk.
Op termijn zal een modernere en gemechaniseerde benadering van de sector het concurrentievermogen van de Tunesische olijfolie vergroten, waardoor de kosten van de oogst en het extractieproces zullen afnemen. Dit zou de uitdaging kunnen zijn voor de volgende generatie Tunesische olijfolieproducenten.
Meer artikelen over: olijfolie geschiedenis, olijfolie malen, productie
Jul. 13, 2023
Nieuwe reinigingsapparatuur voor olijfmolens bespaart water, geld, studievondsten
Reiniging met een SILAC-systeem, dat gebruikmaakt van op schuim gebaseerd reinigingsmiddel en luchtdruk, vermindert de tijd die nodig is om freesapparatuur schoon te maken en bespaart water en geld.
Oktober 30, 2023
Kroatië wint het olijvenplukkampioenschap
Het vierkoppige team van lokale restauranthouders plukte 48.2 kilo olijven met de hand tijdens de zesde editie van het Wereldkampioenschap Olijvenpluk.
Jun. 27, 2023
Hoe onderscheidingen een Tunesische producent hielpen te gedijen op de lucratieve Amerikaanse markt
De NYIOOC De bekroonde producent achter Massiva combineert generaties ervaring met olijfolieproductie met bedreven marketing.
December 14, 2023
Traditionele Turkse olijventeeltpraktijken erkend door UNESCO
Het VN-agentschap zei dat de traditionele Turkse ent-, maal- en productiemethoden voor tafelolijven waardevol zijn voor onze mondiale cultuur en moeten worden beschermd.
December 11, 2023
Extra vergine olijfolie maken van de vredesboom van Sicilië
Vrijwilligers oogstten olijven om olie te produceren uit de boom in Palermo ter herdenking van anti-maffia-aanklager Paolo Borsellino.
Oktober 3, 2023
Olijfolieproductie gezien als weg naar revitalisering in de Gafsa-regio in Tunesië
De fosfaatproductie domineert de lokale economie, maar de lokale bevolking ziet er de voordelen niet van in. Uitbreiding van de olijventeelt en olieproductie kan een oplossing bieden.
Januari 9, 2024
Tour in Tunesië verkent de olijfoliecultuur en -keuken
De Sfax Oleo Tour neemt bezoekers mee op een eclectische reis door de met olijfolie doordrenkte regio, waarbij ze bosjes bezoeken en de vele lokale delicatessen proeven.
Jul. 18, 2023
Onderzoek onderzoekt co-extractie van olijfolie met olijfbladeren, kruiden en specerijen
Een onderzoeksreview onderzocht hoe het malen van olijven met olijfbladeren, kruiden en specerijen het polyfenolgehalte van de resulterende olie kon verhogen.