Olijfoliesommelier verenigt kwaliteitsproducenten in Toscane

"Wat ik in gedachten had, was een lifestyle-merk gericht op mensen, territorium en uitmuntendheid, ”Daniel Santini, de oprichter van Entimio, Vertelde Olive Oil Times. ​"We hebben het nog beter gedaan door een ecosysteem te creëren van bewuste consumenten en ambachtelijke producenten die in een vertrouwensvolle en respectvolle relatie met elkaar zijn verbonden. "

Santini is geboren en getogen in Toscane, maar woont momenteel in de Verenigde Staten. Hij werkte bijna 20 jaar in de financiële wereld, voordat hij aan een tweede carrière in olijfolie begon.

"Ik was een zorgvuldige consument die in de zakenwereld werkte, ”zei hij. ​"Toen mijn passie voor kwaliteitsvoedsel toenam, voelde ik een natuurlijke wens om meer te weten te komen over extra vierge olijfolie, en ik begreep dat er nog steeds ruimte was voor producten van topkwaliteit. "

Omdat hij graag meer wilde leren over de wereld van olijfolie, volgde hij proeftrainingen in Italië en de VS, waar hij het Olive Oil Sommelier Program voltooide, georganiseerd door de Olive Oil Times Education Lab en International Culinary Center. In 2017 wierpen zijn harde werk en passie zijn vruchten af, met als hoogtepunt de oprichting van een nieuw bedrijf.

"Voor de lancering van mijn project heb ik enkele van de beste producties in Chianti geproefd en geselecteerd en de boeren uitgenodigd om zich bij het merk Entimio aan te sluiten, ”zei hij.

Sinds elk jaar heeft een kleine groep Italiaanse producenten van hoge kwaliteit deelgenomen aan dit ambitieuze project en meerdere prijzen ontvangen op de NYIOOC World Olive Oil Competition.

Een daarvan is de familie Losi, wiens werk en verhaal achter de kwaliteit van de met goud bekroonde Entimio liggen Intenso Chianti Classico BOB.

"We zijn de vijfde generatie producenten en ons doel is om uitstekende producten te maken die sterk verbonden zijn met ons grondgebied, ”zei Riccardo Losi, die samen met zijn zus, vader en oom de boerderij leidt en hun olijfolie op de markt brengt.

De eerste kennismaking met de extra vierge olijfolie van Losis markeerde het begin van een vruchtbare samenwerking met Santini.

"Toen ik er een slokje van nam, wist ik dat ik een uniek juweel had gevonden om te koesteren en met de wereld te delen, ”zei hij.

In Castelnuovo Berardenga, ten noorden van Siena, ligt het landgoed Losi Querciavalle op de hellingen van het Pontignano Charterhouse. In 1700 plantten monniken op dezelfde hellingen een oud type Correggiolo-olijfboom, die tot op de dag van vandaag bewaard is gebleven.

"Onze familie heeft zich hier 150 jaar geleden, in 1870, geworteld en een deel van het bos stamt uit die tijd, toen onze voorouders de planten van het Charterhouse reproduceerden door te snijden, ”legt Pietro Losi, Riccardo's vader, uit. ​"In de jaren vijftig gebruikte onze grootvader, Tranquillo, dezelfde methode om meer klonen van die olijfbomen te krijgen, en nu blijven we dat doen met elke nieuwe plant. "

Op de heuvels van Chianti op een hoogte tussen 280 en 350 meter (918 en 1,148 voet), worden de oude Correggiolo-planten geflankeerd door Frantoio, Leccino, Moraiolo en andere niet-geïdentificeerde oude variëteiten, met een totaal van 3,000 olijfbomen.

Het landgoed, dat grote bosgebieden en enkele hectares wijngaarden omvat, geniet veel blootstelling aan de zon en een rijke kalkrijke bovengrond. Beneden wordt de bodem van de vallei gekenmerkt door de aanwezigheid van tufsteenachtige rotsen.

"De oudste delen van onze boomgaarden zijn gerangschikt volgens een uitgebreide plantlay-out, ”zei Losi, die specificeerde dat veel planten op een afstand van 10 meter (32.8 voet) van elkaar staan. ​"Vroeger werd de ruimte tussen de rijen gebruikt om gewassen als tarwe en gerst te verbouwen, nu beoefenen we gemengde teelt met wijnstokken. "

Inheemse druivensoorten zoals Canaiolo, Malvasia, zwarte Malvasia, Trebbiano, Colorina en sommige Merlot worden afgewisseld tussen de olijfbomen, waarvan sommige in het wild worden gehouden en helpen de koelte en vochtigheid in de halfjaarlijks omgeploegde grond te behouden.

"Polycultuur vereist veel aandacht tijdens de plantgezondheidszorg, aangezien we een residuvrije methode toepassen, ”zei Riccardo Losi. ​"Respect voor het milieu is essentieel, niet alleen om goede producten te krijgen, maar ook om de aanwezigheid van nuttige insecten in de boomgaard te stimuleren. "

"Aan de andere kant, dankzij de uitstekende ligging, het probleem van ongedierte zoals de olijf fruitvlieg is bijna niet relevant, ”voegde hij eraan toe.

Na grote bevriezingen in 1956, 1985 en 1995 werden veel van de olijfbomen van de familie drastisch gesnoeid, uitgevoerd door Riccardo's grootvader, om de vorstschade te herstellen.

"Hij leerde me alles over zijn werk en deze planten, waar ik gepassioneerd over ben, ”zei Losi. ​"Die passie, doorgegeven van generatie op generatie, raakte ook het hart van mijn jonge dochter, die al dol is op de scherpte en bitterheid van onze extra vierge olijfolie. "

Ondanks de sterke banden met de traditie, heeft de familie Losi altijd de evolutie van productietechnieken en -methoden gevolgd.

"We zijn verhuisd van het gebruik van een traditionele molen tot de continue cyclusmolen halverwege de jaren 90 ', zei Paolo Losi, de oom van Riccardo. ​"We verbeteren ons productieproces voortdurend en we werken momenteel samen met een tweefasige molen, uitgerust met de nieuwste technologie, om het beste uit ons fruit te halen. "

Om de organoleptische en chemische eigenschappen van de producten die door de boeren werden verkregen, stelde Entimio hoge veiligheids- en instandhoudingsnormen.

"Elk van onze flessen moet een gedenkwaardige ervaring zijn, ”zei Santini, eraan toevoegend dat de toepassing van een argon-dekensysteem de kenmerken van Entimio's extra vierge olijfolie in de fles behoudt.

"We streven naar de beste kwaliteit op het punt van consumptie en we zijn bereid winst op te offeren om onze klanten tevreden te stellen, ”zei hij. ​"Ze kennen het verschil dat een authentiek premiumproduct in hun leven kan maken op het gebied van smaak en gezondheidsvoordelen. '

"Boeren als Losi steunen Entimio als een compromisloze bron van authentieke extra vergine olijfolie, ”concludeerde Santini, terwijl een zwarte haan, het symbool van de Chianti Classico BOB, krachtig kraaide vanaf het boerenerf naast de olijfgaard.