Op Menorca: een identiteit voor olijfolie gevormd door bodem, zee en wind.

Samenvatting

Son Felip op Menorca richt zich op het creëren van een uniek eilandprofiel voor extra vierge olijfolie door middel van regeneratieve landbouw, en won daarmee een Zilveren Award tijdens de 2026-competitie. NYIOOC World Olive Oil CompetitionDe aanpak van de boerderij omvat het vroeg oogsten van olijven en het benutten van de omgevingsomstandigheden van het eiland, zoals de invloed van de zee, de wind en het zoutgehalte, om het unieke profiel van hun olijfolie vorm te geven.

Son Felip, gelegen in het noorden van Menorca, een van de Balearen in Spanje, werkt aan het definiëren van een onderscheidend eilandprofiel voor extra vergine olijfolie door middel van gecultiveerde biodiversiteit en regeneratieve landbouw.

De producent heeft onlangs een prijs gewonnen. Silver Award bij zijn debuut op de 2026 NYIOOC World Olive Oil Competitionwaardoor de Koroneiki-olijfolie van één enkele variëteit een plekje heeft veroverd tussen de beste olijfolies ter wereld.

Het bedrijf hanteert een strategie van vroege oogst: de olijven worden direct na het plukken, terwijl ze nog groen zijn, in eigen fabriek geperst. Deze aanpak wordt gedeeld door veel producenten die onder de geldende regelgeving vallen. IGP Oli de Menorca een aanduiding die bijzonder strenge normen stelt aan extra vierge olijfolie.

"Voor ons begint alles in de bodem. Als de bodem leeft, verbetert alles: de bomen, het landschap en ook de kwaliteit van de olie,” aldus Víctor Labori, directeur bij Son Felip. Olive Oil Times. ​"In het geval van olijfolie zien we dit duidelijk in de polyfenolenNaarmate de bodem zich geleidelijk heeft hersteld, hebben we een progressieve toename van het polyfenolgehalte in onze oliën waargenomen. Momenteel ligt dit rond de 540 milligram per kilogram, wat zeer hoog is.”

Gelegen op een eiland dat bekendstaat om zijn natuurlijke omgeving en beschermd is als UNESCO-biosfeerreservaat, wordt de boerderij gevormd door de zee, het zout en de wind die Menorca kenmerken. Volgens Labori dragen deze omstandigheden bij aan het unieke profiel van de olijfolie van Son Felip.

""De zee is altijd dichtbij op Menorca. De aanwezigheid ervan matigt de temperatuur en voegt factoren toe zoals zoutgehalte, luchtvochtigheid en zeewinden," zei hij.

Volgens hem vereist de hoge luchtvochtigheid zorgvuldig beheer van de boomgaard. Goed snoeien is essentieel voor een goede ventilatie, waardoor de bomen kunnen ademen en hun gezondheid op lange termijn behouden blijft.

Noordenwinden, waaronder de Tramontana, zijn een ander kenmerkend aspect van het eiland. Volgens Labori voeren ze soms zout water vanuit de zee landinwaarts, een fenomeen dat lokaal bekend staat als roci d'en terra, een fijne zoute nevel die de vegetatie kan aantasten.

""In ons geval hebben we het geluk dat we in een vallei liggen, wat ons gedeeltelijk beschermt tegen de sterkste windstoten," zei hij. ​"Desondanks zijn wij van mening dat deze extreme omstandigheden deel uitmaken van het karakter van het landschap en waarschijnlijk ook van invloed zijn op het profiel van onze oliën.”

De aanpassing aan die omstandigheden heeft de ontwikkeling van de boerderij vormgegeven, die ook een scala aan mediterrane fruitsoorten, groenten en andere specialiteiten produceert. ​""We hebben geleerd hoe we hand in hand met het milieu kunnen werken, in plaats van ertegenin te gaan," aldus Labori.

Landbouw op een eiland vereist veerkrachtige systemen, vooral nu droge jaren steeds warmer worden. Waterbeheer is essentieel, en Labori vertelde dat de boerderij gebruikmaakt van efficiënte druppelirrigatiesystemen. irrigatie Strategieën zoals het ontwerpen van keyline-systemen kunnen de infiltratie verbeteren en het vocht in de bodem vasthouden.

Keyline-ontwerp is een landschapsplanningsaanpak die bedoeld is om de waterverdeling op landbouwgrond te verbeteren door de afvoer te vertragen, de infiltratie te verhogen en de bodemvochtigheid en -vruchtbaarheid te verbeteren.

Son Felip zorgt er ook voor dat de grond het hele jaar door bedekt is met planten om deze te beschermen tegen extreme hitte, de structuur te verbeteren en het waterbergend vermogen te vergroten.

"Al deze elementen – de zee, de wind, het licht en de bodem – vormen uiteindelijk een deel van het karakter van het landschap en het karakter van de olie,” aldus Labori.

Het project is het resultaat van een langetermijnvisie die meer dan tien jaar geleden is ontwikkeld. Labori zei dat het doel vanaf het begin was om een ​​uitzonderlijke omgeving te behouden voor toekomstige generaties en een van Europa's toonaangevende projecten te realiseren. biodiversiteit-gerichte regeneratieve landbouwprojecten.

Het landgoed herbergt verschillende mediterrane planten. olijfvariëteitenwaaronder Arbequina, Argudell en Koroneiki, geselecteerd vanwege hun aanpassingsvermogen en complementaire sensorische profielen.

""Achter een fles olijfolie gaat het hele jaar door heel wat werk zitten, van het veld tot de molen," aldus Labori. ​"Een internationale erkenning zoals de NYIOOC Deze onderscheiding bevestigt dat we op de goede weg zijn.”

Een van de meest bijzondere inspanningen van de boerderij is het behoud van een inheemse, duizend jaar oude olijfboom die op het landgoed staat. Zoon Felip vermeerdert de boom genetisch om het ras te behouden en een nieuw ras te ontwikkelen, dat hij de " ​"de "de la terra"-variëteit, een lokaal gewortelde olijf met een zeer specifieke Menorcaanse identiteit.

Labori omschreef het als een rustieke variëteit die is aangepast aan wind en droogte, met een lage opbrengst maar een opmerkelijk kwalitatief potentieel. Hij zei dat de boom in 19^th-19e-eeuwse beschrijvingen door aartshertog Ludwig Salvator van Oostenrijk, die de historische band met het eiland versterken.

De variëteit werd voor het eerst geïdentificeerd in 2014. Na analyse van de olijfolie ontdekten onderzoekers volgens Labori dat er geen geregistreerde variëteit onder die naam bestond. Sindsdien is er vooruitgang geboekt in de erkenning en officiële registratie ervan, wat de waarde als lokaal agrarisch erfgoed bevestigt.

De productie blijft beperkt, maar de producent zegt dat de olijven een hoogwaardige olie opleveren met een intense fruitigheid en een evenwichtige balans tussen bitterheid en scherpte. Labori omschreef het sensorische profiel als wilder, meer plantaardig en minder zoet dan dat van commercieel meer productieve cultivars.

Het herstellen van oude variëteiten is slechts een onderdeel van het bredere werk dat op de boerderij gaande is. Labori wees op andere lokaal aangepaste soorten, waaronder Xeixa-tarwe, de Vermella menorquina-koe en de Balearische zwarte bij, als voorbeelden van agrarisch erfgoed dat door de eeuwen heen is gevormd door het ecosysteem van het eiland.

De olijfgaard van Son Felip is geïntegreerd in een gediversifieerd landbouwsysteem met Menorcaanse koeien, kippen, paarden, bijen en andere gewassen. Volgens de boerderij verbetert deze aanpak de bodemvruchtbaarheid en verhoogt het de weerstand tegen plagen en ziekten.

""We proberen af ​​te stappen van monocultuur en een divers landbouwsysteem op te bouwen," aldus Labori. ​"Wij zijn er ook van overtuigd dat een eiland moet streven naar een zekere mate van voedselautonomie. Het lokaal produceren van kwalitatief hoogwaardig voedsel is een belangrijk onderdeel van dat doel.”

Die filosofie sluit aan bij de lokale cultuur, waarin eilandbewoners vaak de voorkeur geven aan lokale gerechten en specialiteiten boven geïmporteerde producten. Volgens Labori heeft Son Felip op Menorca een ontvankelijk publiek gevonden dat dit werk waardeert.

De boerderij biedt ook rondleidingen op het landgoed, olijfolieproeverijen en andere activiteiten ter plaatse aan, terwijl gasten kunnen verblijven in een privé-villa die bezoekers onderdompelt in het regeneratieve landbouwproject. Het initiatief voegt een toerisme een dimensie die bijdraagt ​​aan de agrarische missie van het landgoed.

""Velen zijn verrast als ze ontdekken hoe een landbouwproject kan integreren in het landschap en een authentieke ervaring van het Menorcaanse platteland kan bieden," aldus Labori.

Hij zei dat het bredere doel is om de manier waarop mensen olijfolie begrijpen, zowel op het eiland als daarbuiten, te veranderen. ​"Wij willen graag bijdragen aan het veranderen van die perceptie en ervoor zorgen dat olijfolie steeds meer wordt begrepen voor wat het werkelijk is: een landschap omgezet in smaak.”