De expertise achter Tamia's duurzame streven naar uitmuntendheid

Pietro Re bij Tamia produceert virgen extra olijfolie van topkwaliteit en streeft ernaar nieuwe technologie en werkwijzen toe te voegen aan het duurzame merk.

Pietro Re op boerderij Tamia (Foto: Maurizio Di Giovancarlo)
Door Ylenia Granitto
19 januari 2023 14:19 UTC
Pietro Re op boerderij Tamia (Foto: Maurizio Di Giovancarlo)

In Tuscia, het land van vulkanische oorsprong waar ooit de Etrusken woonden, begon het succesverhaal van Tamia begin vorige eeuw. De bloeiende olijfgaarden van Tamia geven leven aan premium extra vierge olijfolie in het hart van dit fascinerende gebied dat bezaaid is met oude gehuchten en natuurpaden.

De producent heeft onlangs succes gehad bij de NYIOOC (New York International Olive Oil Competition), waar Gold Awards naar toe gingen Tamia Iron Biologische Caninese en Tamia Gold biologische mix bij de wedstrijd van 2022.

Zie ook:De beste olijfoliën ter wereld

"De activiteit van ons bedrijf begon in de jaren 1920”, vertelde Pietro Re Olive Oil Times. "In het pakhuis vond ik onlangs een stoeltje van olijfhout dat door de olijvenplukkers werd gebruikt om uit te rusten tijdens de oogst, met de datum 1922 erop gekerfd. Dit jaar planten we na 100 jaar een nieuwe olijfgaard aan.”

Re, een wilskrachtige ondernemer met opmerkelijke vooruitziende blik, nam in 2012 de leiding over de familieboerderij. Van daaruit creëerde hij een fris nieuw merk gebaseerd op de waarden van duurzaamheid, een band met het land en het doel om de hoogste productie na te streven. kwaliteit. Dat doel is bereikt met Tamia's creatie van extra vierge olijfolie van wereldklasse uit autochtone variëteiten.

De variëteiten Caninese, Maurino, Frantoio, Leccino, Moraiolo en Bolzone gedijen goed op de glooiende heuvels van Vetralla dankzij de rijke vulkanische bodem en de ideale klimatologische omstandigheden. Onlangs zijn er 1,500 Itrana-planten uit het zuiden van de regio aan het landgoed toegevoegd. Ze hebben de boerderij uitgebreid tot 15 hectare olijfgaarden.

profielen-de-beste-olijfolieproductie-olijfolietijden

Tamia-olijfboomgaarden

"Onze visie is gebaseerd op de verbondenheid met dit mooie en vruchtbare land, wat duidelijk tot uiting komt in de zintuiglijke profielen van onze oliën”, aldus Re. "We hebben veel energie gestoken in hun creatie, waarbij we hebben gestreefd naar een grote harmonie tussen hun organoleptische componenten. Na enkele jaren van activiteit en vele experimenten kan ik zeggen dat we onze producten hun eigen gedistingeerde en herkenbare stijl hebben kunnen geven.”

Tamia extra vierge olijfolie wordt gepresenteerd in de showroom van het bedrijf, onlangs opgericht in de buurt Strada dell'Olio (Olijfolieweg). Olijfoliewegen kruisen er vele olive oil proproductiegebieden in Italië. In de showroom kunnen kopers en consumenten de oliën proeven en groepsproeverijen organiseren.

"Met als doel actief deel uit te maken van de olijfolietoerisme, laten we ons terroir zien en de oliën die daaruit voortkomen', merkte Re op.

De gezellige tentoonstellingsruimte ontworpen door jonge architecten toont de geologische lagen van het gebied, van de grijze tufsteen via de rode tufsteen via het zogenaamde vissenoog tot de bovenste laag, de gele tufsteen. Dorpen in Tuscia zijn gemaakt van de gele tufsteenlaag.

"Het is een soort mode-atelier”, aldus Re. "Inderdaad, de extra vierge olijfolie van dit jaar wordt gepresenteerd als 'Collectie 2022/23.' ”

In samenwerking met enkele geselecteerde telers heeft Re de afgelopen jaren een nieuwe productlijn voor de keuken ontworpen. "We vonden het leuk om met andere variëteiten te werken om verschillende aromaprofielen te creëren die geschikt zijn voor verschillende soorten keukens”, legt hij uit, terwijl hij uitlegt dat catering op hoog niveau een van de nieuwe aandachtspunten van het bedrijf is.

profielen-de-beste-olijfolieproductie-olijfolietijden

Pietro Re op boerderij Tamia (Foto: Maurizio Di Giovancarlo)

"We willen onszelf voorstellen als spelers in de sector en aan alle behoeften van de chefs voldoen met onze extra vergine olijfolie, die vandaag in verschillende goede restaurants wordt gebruikt.”

Re is van plan om een bedrijf molen van de nieuwste generatie om zijn hoogwaardige producten te creëren. Ondertussen worden de vruchten met z'n tweeën geplet in een vertrouwde ultramoderne faciliteit drukkende lijnen gerund door de technici van het bedrijf. Een groep professionele proevers is altijd aanwezig bij het maalproces.

"De productie van extra vierge olijfolie van topkwaliteit vereist een geavanceerde technologie machines en een unieke knowhow in het beheer van de molen”, overwoog onze boer. "Toch wordt het belangrijkste werk in onze zoektocht naar uitmuntendheid gedaan door proevers. Elke dag tijdens de oogst voeren ze verschillende sensorische tests uit, zodra de olie eruit komt, totdat ze het juiste profiel hebben gevonden met een eerlijke balans."

"Tegenwoordig wordt het proces gedomineerd door de menselijke vaardigheden, wat voorheen niet mogelijk was”, benadrukt Re, die het hele productieproces met een niet aflatende focus begeleidt. "Ik bel ze 'profilers', die ons helpen de oliën te creëren door ze te proeven, in volledige synergie met de technici, die weten hoe ze moeten ingrijpen door bij elke bewerking een nieuwe instelling te maken.”

Eenmaal geëxtraheerd, wordt de olie onmiddellijk aan de proevers geleverd in een speciale ruimte met een rustgevende, geurloze omgeving, waar ze zich volledig kunnen concentreren op de monsters.

advertentie

"Bij elke test, hun kenmerken, de bittere en pittige attributen kan door de technici worden bijgesteld tot het best mogelijke resultaat is bereikt”, legt Re uit. "Het is inderdaad onze taak om elke avond het maximale uit het fruit te halen.”

Aan het einde van het seizoen proeft het werkteam alle oliën en bedenkt hoe het productieproces voor het volgende jaar kan worden verbeterd.

"Het spel wordt gespeeld op de details,” dacht onze boer. "Het is een precisiewerk dat een langdurig en nauwgezet werk vereist, waaraan de extra zorg moet worden toegevoegd die we besteden aan het schoonmaken van de onderdelen van de molen, wat meer tijd en toewijding betekent. Maar uiteindelijk betalen de behaalde resultaten ons al onze inspanningen terug.”

Ook vorig jaar waren er extra werkzaamheden nodig om een ​​flinke klus aan te pakken droogte. De ramp werd gelukkig voorkomen door de regen die op het juiste moment viel. Vervolgens werden de oogstwerkzaamheden in sommige gebieden verlengd vanwege de late rijping van Caninese olijven. Toch dit verscheidenheid, samen met Maurino en Itrana, handhaafden de gemiddelde productienormen, terwijl Moraiolo, Frantoio en Leccino een lichte productiedaling leden.

"Het is nu duidelijk dat we ons moeten aanpassen aan het huidige klimaatverandering’, dacht onze boer. "We hebben onlangs meerdere olijfbomen geplant en zullen dat blijven doen, wat betekent dat we een substantiële bijdrage leveren aan de opname van CO2. Verder hebben we een niet-intensief beplantingspatroon van 6 x 6 of 6 x 5 meter vastgesteld, waarmee we naast het geven van landschappelijke waarde aan ons werk ook het territorium gezond kunnen houden.”

"De beslissing om traditionele boomgaarden te behouden en te blijven planten, is een belangrijk onderdeel van onze visie, waaronder de bescherming van biodiversiteit met verschillende inheemse variëteiten, 'merkte hij op. "Deze aanpak stelt ons ook in staat om geweldige oliën te maken, rijk aan polyfenolen, daardoor meer geurig en gestructureerd.”

"Onze biologische boomgaarden zijn naadloos geïntegreerd in het landschap van Tuscia," merkte Re op. "We realiseren ons dat de keuze van duurzaamheid dat we al enkele jaren geleden hebben gemaakt, is functioneel in termen van olijfolietoerisme, maar waar we echt om geven, is de bescherming van de milieu. Wij vinden dat wij boeren de plicht hebben om in ieder geval de integriteit van het gebied te behouden, zeker niet om het te verslechteren maar, indien mogelijk, zelfs te verbeteren. Onze missie is niet alleen om de hoogste kwaliteit te produceren, maar ook om ons kostbare land te beschermen.”


advertentie

Gerelateerde artikelen

Feedback / suggesties