Bereiding

• Doe komkommer, knoflook, citroensap, dille, zout en peper in een middelgrote kom en roer om te combineren. Voeg de olijfolie en yoghurt toe aan de kom en roer om te combineren. Dek af en zet in de koelkast tot je klaar bent om de gyros te monteren. 
• Verwarm de oven voor op 325 ° F. Doe ui, knoflook, rozemarijn, oregano, zout en peper in de kom van een keukenmachine en mix tot een gladde pasta. Voeg het rundergehakt en het lamsvlees toe aan de keukenmachine (werk indien nodig in porties) en meng tot een fijne pasta, tegelijkertijd combinerend met de kruiden.
• Bekleed een braadpan van 8x8 inch met bakpapier, breng het vleesmengsel over in de pan en druk het gelijkmatig op de bodem en zijkanten. Plaats in de oven en bak 45-60 minuten of tot ze gaar zijn. 
• Haal de pan uit de oven, laat alle restjes uit de pan weglopen en plaats een zware koekenpan of gewichten op het vlees om het mengsel samen te drukken. Zet opzij om te rusten en comprimeer bij kamertemperatuur gedurende 30 minuten tot 1 uur. Als je klaar bent om de gyros in elkaar te zetten, snijd je het vlees in dunne reepjes. 
• Om de gyros in elkaar te zetten, plaats je de verwarmde pitabroodjes op een schoon werkoppervlak. Vul de harten met tzatziki, gyrosvlees, frites, komkommer, tomaten, rode ui en fetakaas. Besprenkel met rode wijnazijn en bestrooi voor het serveren met gedroogde oregano.