Bereiding

• Combineer bloem, zout en bakpoeder samen in een kom, klop om te combineren. Meng in een andere kom EVOO, suiker, eieren en vanille, klop tot het gemengd en glad is.
• Werk in porties en strooi het bloemmengsel in het natte, roer om te combineren en creëer een dikke consistentie van koekjesdeeg. Verdeel het deeg in tweeën, wikkel het in en leg het 30 minuten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 350 ° F en bekleed een bakplaat met perkament. Vorm het deeg in gelijkmatige boomstammen (ongeveer 3 inch breed en 6 inch lang) en leg ze op het vel. Bak 30-35 minuten of tot ze goudbruin zijn aan de randen en stevig in het midden. Haal uit de oven en laat iets afkoelen (zodat het voldoende is afgekoeld om te hanteren). Verlaag de oventemperatuur tot 300 ° F. 
• Als ze zijn afgekoeld, snijdt u de boomstammen onder een hoek in koekjes van 1 inch dik. Leg de koekjes terug op de bakplaat en plaats terug in de oven. Bak 10 – 15 minuten of tot de koekjes krokant zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.
• Eenmaal afgekoeld, smelt chocolade met een dubbele boiler (of magnetron in stappen van 20 seconden totdat de chocolade is gesmolten). Doop de biscotti in de chocolade, laat het overtollige eraf druipen en leg ze op een rooster of met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi vervolgens met gemalen amandelen. Laat de chocolade volledig uitharden voor het serveren.