`Klassieke Lyonnaisesalade met Dijon Olijfoliedressing - Olive Oil Times

Klassieke Lyonnaisesalade met Dijon Olijfoliedressing

Een kleine Franse bistro-maaltijd thuis. Dit eenvoudige maar stevige recept is gevuld met weinig maar heerlijke ingrediënten: knapperig spek, gepocheerde eieren, knapperige croutons en een knoflookachtige dijondressing gemaakt met een heerlijke robuuste maagdelijke extra olijfolie.
Klassieke Lyonnaisesalade met Dijon Olijfoliedressing
Klassieke Lyonnaisesalade met Dijon Olijfoliedressing
September 14, 2020
Patterson Watkins

Lyonnaisesalade (of Salade Lyonnaise) is een traditioneel gerecht afkomstig uit de stad Lyon (aangeprezen als een van de beste gastronomische steden van Frankrijk). Wat salades betreft, deze raakt alle hoge tonen. De gepocheerde eieren fungeren bijna als een tweede dressing en geven geloofwaardigheid aan de met spek gebakken croutons om te helpen bij het soppen. Frisee (of gemsla) geeft een beetje smaak aan de smaak en zorgt voor wat crunch. Terwijl de dressing noten van scherp en pittig toevoegt, waardoor de andere ingrediënten harmonieus worden afgerond. 

classic-lyonnaise-salade-met-dijon-olijfolie-dressing-olijfolie-times-classic-lyonnaise-salade-met-dijon-olijfolie-dressing

Klassieke Lyonnaisesalade met Dijon Olijfoliedressing

5van2stemmen
Cursus: Salades, HoofdgerechtenKeuken: FransMoeilijkheidsgraad: Midden
Porties

4

porties
Voorbereidingstijd

10

minuten
Kooktijd

30

minuten

De saladedressing in dit recept kan een paar dagen van tevoren worden gemaakt, vooral omdat er een flink beetje voorbereiding aan dit recept komt, dat zal zeker een beetje tijd besparen. Frisee-sla kan een lastig ingrediënt zijn om te bemachtigen. Gemsla, rucola of zelfs andijvie zijn allemaal welkome vervangingen.

Ingrediënten

  • 2eetlepelswitte wijn azijn

  • 8elkeieren

  • 4 - 5elkdikke plakken plak spek, in blokjes gesneden

  • 1elkdemi baguette (of de helft van een hele baguette)

  • 1elksjalot, geschild en fijngehakt

  • 1elkteentjes knoflook, gepeld en fijngehakt

  • 1eetlepelDijon

  • 2eetlepelswitte wijn azijn

  • 6eetlepelsmedium-robuuste intensiteit extra vierge olijfolie

  • 1/4theelepelgebarsten zwarte peper

  • snuifjekristalsuiker

  • 5ozfrisee of gem sla

Bereiding

  • Breng een grote pan, voor de helft gevuld met water, op middelhoog vuur aan de kook. Roer na het sudderen de azijn erdoor en breek er voorzichtig de eieren in. Zet het vuur laag tot medium/medium-laag en kook 3-4 minuten of tot het eiwit stevig is en de dooiers nog een beetje vloeibaar zijn. Haal met een schuimspaan uit de pan.
  • Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg zodra het heet is het spek toe en kook tot het bruin en knapperig is, ongeveer 3 minuten. Verwijder het spek met een schuimspaan (bewaar zoveel mogelijk spekvet in de pan) en laat het uitlekken op een papieren handdoek.
  • Zet de koekenpan (met gereserveerd vet) terug op middelhoog vuur en voeg de stokbroodplakken toe. Rooster 1-2 minuten, of tot ze knapperig en goudbruin zijn. Haal uit de pan en zet apart.
  • Klop in een grote kom sjalot, knoflook, dijon, azijn en olijfolie tot een geheel. Breng de dressing op smaak met wat peper en suiker.
  • Verdeel de sla over borden en garneer met gepocheerde eieren, spek en croutons. Besprenkel vlak voor het serveren met dressing.

Ontdek meer recepten met extra vergine olijfolie.


advertentie

Meer recepten

Feedback / suggesties