Asperges zijn een van die groenten die je laten weten dat het seizoen verandert. Net als Engelse erwten of radijs zijn asperges een voorbode van de lente, en ik word altijd ongelooflijk opgewonden als ik zie dat het op mijn lokale boerenmarkt begint op te duiken.

Elk jaar wachtte ik als jonge kok geduldig tot de lente begon en de eerste leveringen van verse lentegroenten onze keukens sierden. Jaar na jaar maakte ik een gegrilde aspergesalade als een van de eerste specials van het nieuwe lentemenu, en ik begon de potlooddunne, felgroene stengels te koesteren die zo perfect werkten op de grill.

Deze salade is heerlijk als bijgerecht voor een grotere maaltijd of als aperitief voor een kleine borrel. U kunt de salade als één grote portie bereiden of individueel voor uw gasten opdienen. Hoe dan ook, deze salade moet warm worden geserveerd, en met een vork en mes. Terwijl lange rijen perfect gegrilde asperges mooi zijn op een bord, zijn ze niet zo handig om gracieus te eten, een mes zal helpen om de stukjes in hanteerbare happen te breken.

Om de salade te bereiden, verwarm je de grill voor en vet je de asperges in met 1 – 2 el extra vergine olijfolie. Kruid de asperges met peper/zout en gril ze tot ze net gaar zijn. Idealiter zijn de asperges knapperig en smaakvol en niet verwelkt. Het duurt echt maar 2 – 3 minuten om de asperges volledig te garen.

Als de asperges gaar zijn, leg je de spiesjes op een bord en breng je ze opnieuw op smaak met meer olijfolie en vers geperst citroensap. Bestrooi de asperges voor het serveren met Parmezaanse kaas, in blokjes gesneden hardgekookte eieren en verse kruiden.

Voor het grillgedeelte van dit recept gebruik ik graag een medium-bodied olijfolie die goed zal werken met een kookmethode op hoog vuur. Ik bewaar de lichtere, fruitigere olijfolie voor de dressing, waar het kan worden toegevoegd aan het gerecht en kan worden gemengd met de verse citroen en Parmezaanse kaas.

Salade van gegrilde asperges met olijfolie en Parmezaanse kaas.

5van4stemmen

Cursus: salades, bijgerechtenKeuken: Middellandse ZeeMoeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Porties

2

porties

Voorbereidingstijd

10

minuten

Kooktijd

10

minuten

Vier het begin van de lente met deze heerlijke gegrilde aspergesalade. Gegarneerd met Parmezaanse kaas, hardgekookt ei en fruitige extra vierge olijfolie, is dit het perfecte bijgerecht voor een lichte maaltijd van in de pan geroosterde vis of gegrilde kip.

Ingrediënten

• Voor de gegrilde asperges

• 1bosasperges, bodem weggesneden

• 2elmedium-bodied extra vierge olijfolie

• 1tlkoosjer zout

• Voor de toppings/dressing

• 2ellichte aromatische extra vierge olijfolie

• 2elvers geperst citroensap

• 1/4kopParmezaanse kaas

• 2elkhardgekookte eieren, in blokjes

• zoutproeven

• paprikaproeven

Bereiding

• Verwarm je grill voor en laat hem goed heet worden.
• Kruid de asperges met medium-body olijfolie en koosjer zout
• Grill de asperges tot ze net gaar zijn, je wilt dat de asperges na afloop lekker knapperig blijven.
• Schik de gegrilde asperges op een bord.
• Maak de asperges aan met citroensap en lichte extra vergine olijfolie.
• Garneer de asperges met Parmezaanse kaas en hardgekookte eieren.
• Garneer de salade met verse kruiden en gemalen zwarte peper.
• Geniet!