Asperges zijn een van die groenten die je laten weten dat het seizoen verandert. Net als Engelse erwten of radijs zijn asperges een voorbode van de lente, en ik word altijd ongelooflijk opgewonden als ik zie dat het op mijn lokale boerenmarkt begint op te duiken.
Elk jaar wachtte ik als jonge kok geduldig tot de lente begon en de eerste leveringen van verse lentegroenten onze keukens sierden. Jaar na jaar maakte ik een gegrilde aspergesalade als een van de eerste specials van het nieuwe lentemenu, en ik begon de potlooddunne, felgroene stengels te koesteren die zo perfect werkten op de grill.
Deze salade is heerlijk als bijgerecht voor een grotere maaltijd of als aperitief voor een kleine borrel. U kunt de salade als één grote portie bereiden of individueel voor uw gasten opdienen. Hoe dan ook, deze salade moet warm worden geserveerd, en met een vork en mes. Terwijl lange rijen perfect gegrilde asperges mooi zijn op een bord, zijn ze niet zo handig om gracieus te eten, een mes zal helpen om de stukjes in hanteerbare happen te breken.
Om de salade te bereiden, verwarm je de grill voor en vet je de asperges in met 1 – 2 el extra vergine olijfolie. Kruid de asperges met peper/zout en gril ze tot ze net gaar zijn. Idealiter zijn de asperges knapperig en smaakvol en niet verwelkt. Het duurt echt maar 2 – 3 minuten om de asperges volledig te garen.
Als de asperges gaar zijn, leg je de spiesjes op een bord en breng je ze opnieuw op smaak met meer olijfolie en vers geperst citroensap. Bestrooi de asperges voor het serveren met Parmezaanse kaas, in blokjes gesneden hardgekookte eieren en verse kruiden.
Voor het grillgedeelte van dit recept gebruik ik graag een medium-bodied olijfolie die goed zal werken met een kookmethode op hoog vuur. Ik bewaar de lichtere, fruitigere olijfolie voor de dressing, waar het kan worden toegevoegd aan het gerecht en kan worden gemengd met de verse citroen en Parmezaanse kaas.
2
porties10
minuten10
minutenVier het begin van de lente met deze heerlijke gegrilde aspergesalade. Gegarneerd met Parmezaanse kaas, hardgekookt ei en fruitige extra vierge olijfolie, is dit het perfecte bijgerecht voor een lichte maaltijd van in de pan geroosterde vis of gegrilde kip.
1bosasperges, bodem weggesneden
2eetlepelsmedium-bodied extra vierge olijfolie
1theelepelskoosjer zout
2eetlepelslichte aromatische extra vierge olijfolie
2eetlepelsvers geperst citroensap
1/4kopParmezaanse kaas
2elkhardgekookte eieren, in blokjes
zoutproeven
paprikaproeven
Oktober 10, 2020
Labneh met Za'atar-gekruide olijfolie
Dit eenvoudige diprecept combineert het heldere, pittige profiel van verse labneh met de rijke kruiden van za'atar en delicate olijfolie.
Augustus 25, 2020
Olijfolie Krokante Aubergine Met Knoflook Tzatziki
Deze super krokante plakjes aubergine zijn zo ontzettend lekker. Heerlijk als een klein feesthapje of voor een vegetarisch hoofdgerecht.
Oktober 5, 2020
Deze dressing van Tahini en Olijfolie is de perfecte aanvulling op je volgende tuinsalade. Het is supergemakkelijk om te maken en heerlijk op alles, van geroosterd vlees tot gefrituurde zeevruchten en gegrilde groenten.
Augustus 18, 2021
Socca (kikkererwten flatbread) met tomaat-olijfsalade
Deze broodstijl komt uit de stad Nice in Frankrijk. Een heerlijke glutenvrije flatbread op basis van kikkererwtenmeel die perfect is voor een aperitief of een lichte maaltijd, vooral in combinatie met deze heldere en levendige tomaten-olijfsalade.