`Paddestoel Pappardelle met Pangritata - Olive Oil Times

Paddestoel Pappardelle met Pangritata

Deze hartige pastaschotel met paddenstoelen is gemakkelijk en bevredigend. Portobellos en baby bellas worden gebakken met EVOO, knoflook, sjalotjes en een vleugje gemalen rode pepervlokken, voordat ze worden gedeglaceerd met balsamicoazijn.
Paddestoel Pappardelle met Pangritata
Paddestoel Pappardelle met Pangritata
Oktober 26, 2020
Patterson Watkins

Pangritata, ook wel bekend als 'arme man parmezaan', werd in het oude Italiaanse land ontwikkeld om Parmezaanse kaas of pecorino romano te eten, toen het seizoen of de portemonnee mensen belette de felbegeerde kaas bij de hand te hebben. Het resultaat is textuur, met mooie klontjes zout en kruiden, een mooie topping voor een hartige pastagerecht. 

paddenstoel-pappardelle-met-pangritata-olijfolie-maal-paddenstoel-pappardelle-met-pangritata

Paddestoel Pappardelle met Pangritata

4van3stemmen
Cursus: AvondetenKeuken: ItaliaansMoeilijkheidsgraad: Eenvoudig
Porties

4

porties
Voorbereidingstijd

10

minuten
Kooktijd

20

minuten

Historisch gezien pangritata werd gemaakt met overgebleven oudbakken brood. Je kunt je pangritata een paar dagen van tevoren maken. Zorg ervoor dat het volledig is afgekoeld voordat u het inpakt en opbergt (als u het volledig afkoelt, wordt het niet drassig). 

Ingrediënten

  • Pangritata:
  • 3elkdikke plakjes zuurdesem (of ongeveer 1 1/2 kopjes broodblokjes)

  • 1elkteentje knoflook, gepeld en fijngehakt

  • 1theelepelrozemarijn, gehakt

  • 1/2theelepelzout

  • 1snuifjegebarsten zwarte peper

  • 1eetlepel medium of robuuste extra vergine olijfolie

  • Pasta:
  • 3eetlepelsmedium of robuuste extra vergine olijfolie

  • 4elkportobello-champignons, kieuwen verwijderd en in hapklare stukjes gesneden

  • 1/2lb.baby portobellos, in dunne plakjes gesneden

  • 1elksjalot, geschild en fijngehakt

  • 2elkteentjes knoflook, gepeld en fijngehakt

  • 1snuifjegemalen rode pepervlokken 

  • 3eetlepelsbalsamico azijn

  • 2theelepels tomatenpuree

  • 1snuifjekristalsuiker

  • zout en peper naar smaak

  • 1lb. pappardelle-noedels, gekookt volgens de instructies op de verpakking

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 400 ° F. Leg het brood op een bakplaat en breng op smaak met knoflook, rozemarijn, zout en peper. Besprenkel met olijfolie en plaats in de oven. Rooster 6-8 minuten of tot ze knapperig zijn. Haal uit de oven en zet apart om af te koelen tot kamertemperatuur. Eenmaal afgekoeld, plaats in een keukenmachine en pulseer tot kruimelig. 
  • Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de champignons toe (indien nodig in porties) en bak ze goudbruin, ongeveer 5 minuten. Haal uit de pan. 
  • Voeg indien nodig extra olijfolie toe en fruit de sjalot en knoflook tot ze geurig zijn, 1 - 2 minuten. Voeg gemalen rode peper, balsamico en tomatenpuree toe en klop om te combineren. Breng aan de kook en breng op smaak met suiker, zout en peper. Doe de champignons terug in de pan en schep ze om.
  • Verdeel de pasta over borden en bestrooi voor het serveren met champignons en pangritata. 

Ontdek meer recepten met extra vergine olijfolie.


advertentie

Meer recepten

Feedback / suggesties