`Olijfolie Gestoofd Lam all'Amatricana - Olive Oil Times

Olijfolie Gestoofd Lam all'Amatricana

Deze ietwat verhoogde Italiaanse comfortklassieker is hartig en heerlijk. Malse stukjes lamsvlees worden gestoofd in EVOO, tot ze gaar zijn, en gestoofd met een rijke, in wijn gedrenkte tomatensaus, op smaak gebracht met een flinke scheut gebarsten zwarte peper en gemalen rode pepervlokken.
Olijfolie Gestoofd Lam all'Amatricana
Olijfolie Gestoofd Lam all'Amatricana
Oktober 26, 2020
Patterson Watkins

Saus all'Amatricana of, alla matriciana, is een Italiaanse pastasaus afkomstig uit de Amatrice-regio van Italië en is enorm populair in Lazio en de stad Rome.

Traditioneel wordt deze saus gemaakt door guanciale (varkenswang) in olijfolie en gedroogde chilipepers te sudderen, alvorens te sudderen in geplette tomaten en royaal te beleggen met pecorino-kaas.

Deze variatie vervangt het varkensvlees voor lamsvlees, dat langzaam wordt gestoofd tot een malse perfectie. 

Olijfolie Gestoofd Lam all'Amatricana

Olijfolie Gestoofd Lam all'Amatricana

5van2stemmen
Cursus: AvondetenKeuken: Italiaans
Porties

4

porties
Voorbereidingstijd

5

minuten
Kooktijd

1

uur 

Liefhebbers van langzaam koken, dit is jouw recept! Deze saus kan urenlang langzaam sudderen totdat je er klaar voor bent om ervan te genieten. Je kunt de afgewerkte saus nog een keer invriezen.

Ingrediënten

  • 1lb.Lamsbout zonder been, in blokjes van 1 cm gesneden 

  • 1/2theelepelzout

  • 1/4theelepelgebarsten zwarte peper

  • 1/4kopmedium tot stevige extra vergine olijfolie

  • 1/2koprode wijn

  • 1/2koprundvlees of groentebouillon

  • 3elkteentjes knoflook, gepeld en fijngehakt 

  • 28oz28 oz kan geplette tomaten

  • 1/2theelepelgemalen rode pepervlokken

  • 1/2theelepelgebarsten zwarte peper

  • zout naar smaak

  • 1lb.bucatini of spaghetti noedels, gekookt volgens de instructies op de verpakking

  • 1/2koppecorino romano, geraspt

Bereiding

  • Breng het lamsvlees op smaak met peper en zout. Verhit olie in een grote pan of crockpot op middelhoog vuur, voeg lamsvlees toe zodra het heet is. Aan alle kanten aanbraden tot ze donker en gekarameliseerd zijn. 
  • Blus de pan met rode wijn, roer en laat sudderen tot de helft is ingekookt. Voeg bouillon, knoflook, tomaten, geplette rode peper en peper toe, roer om te combineren en zet het vuur laag. Laat het, af en toe roeren, 1 - 2 uur sudderen, of tot het lamsvlees gaar is. Breng op smaak met zout.
  • Om te serveren, verdeel de noedels over de borden en de bovenkant of meng met de saus. Voor het opdienen royaal met Parmezaanse kaas bedekken. 

Ontdek meer recepten met extra vergine olijfolie.


advertentie

Meer recepten

Feedback / suggesties