Bereiding

• Strooi de gist over warm water en zet het 5 – 8 minuten opzij of tot het schuimig is.
• Doe bloem, bakpoeder, zout en suiker in de kom van een elektrische mixer met deeghaakbevestiging, roer om te combineren.
• Voeg gistwater en 2 eetlepels olijfolie toe aan het bloemmengsel en meng langzaam tot een grove ​'ruige' deegvormen. Verhoog de snelheid van de mixer tot medium en kneed het deeg 2 – 3 minuten. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en blijf kneden tot het deeg glad en licht plakkerig is. Besprenkel een andere kom met 1 eetlepel olijfolie, voeg het deeg toe en dek af met plasticfolie. Zet de kom op een warme plek voor ongeveer 1 uur of tot het deeg in omvang is verdubbeld. 
• Zodra het deeg is gerezen, haal je het uit de kom en verdeel je het in 8 gelijke stukken, rol die stukken in nette kleine deegballen. Werk met één portie tegelijk en rol het deeg in een cirkel. 
• Plaats 1 eetlepel tomatensaus in het midden van elke deegcirkel. Bestrooi de tomatensaus met 2 eetlepels mozzarella, een klein beetje zout, 3 plakjes pepperoni en een klein beetje verse basilicum.
• Vouw het deeg over de vulling en vorm een ​​halve cirkel. Knijp de rand van het deeg samen en vouw de rand van de korst over zichzelf om vast te zetten. 
  Herhaal de stappen van het rollen, vullen en sluiten voor de rest van de deegporties.
• Verhit olie in een grote Nederlandse oven of frituurpan op middelhoog vuur. Zodra de olie 350 ° F heeft bereikt en in batches werkt, plaatst u de calzones voorzichtig in de hete olie en bakt u ze 4 - 6 minuten, halverwege omdraaiend, of tot ze goudbruin zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de friteuse en leg ze op een rooster om uit te lekken.
• Serveer panzarotti met extra tomatensaus om te dippen en garneer met basilicum.