`Olijfolie-ijs met gekarameliseerde dadels - Olive Oil Times

Olijfolie-ijs met gekarameliseerde dadels

Ontdek hoe olijfolie de smaak en uiteindelijke textuur van ijs verbetert in dit fruitige en geurige dessert.
Olijfolie-ijs met gekarameliseerde dadels
Olijfolie-ijs met gekarameliseerde dadels
November 9, 2020
Christina Mercado

IJs is het perfecte toetje, ongeacht de tijd van het jaar. Romig en rijk, het past goed bij en heeft vele smaken - van fruit tot kruiden. In wezen is het een eenvoudige crème anglaise (Frans voor "English Cream ”) bestaande uit alleen room, suiker, eidooiers en vanille. Maar te beginnen met die vier bases, laat ons met veel mogelijkheden!

De vanille kan worden verwisseld met kruiden, de melk kan worden geïnfuseerd, of je kunt aan het einde chocolade of fruit toevoegen. Maar we kunnen nog een stap verder gaan. Een deel van het vet kan bijvoorbeeld worden vervangen door een extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit, waardoor niet alleen de smaak maar ook de uiteindelijke textuur van het ijs volledig verandert. Ontdek in dit recept de effecten van olijfolie op ons favoriete koude dessert!

olijfolie-ijs-met-gekarameliseerde-dadels-olijfolie-maal-olijfolie-ijs-met-gekarameliseerde-dadels

Olijfolie-ijs met gekarameliseerde dadels

5van5stemmen
Cursus: DessertKeuken: Middellandse ZeeMoeilijkheidsgraad: Geavanceerd
Porties

6

porties
Voorbereidingstijd

20

minuten
Kooktijd

10

minuten
Totale tijd

3

uur 

Dit recept vervangt een deel van het vet in een traditionele ijsbasis door de geurige en fruitige extra vierge olijfolie. De hint van citroen en zeezout benadrukt verder de levendige tonen in de olie.

Zoete en gekruide dadels worden gecombineerd met dit rijke ijs om nog een smaaklaagje toe te voegen. Bekijk zeker de opmerkingen voor de aanbevolen olijfolie, evenals tips om van je ijsje een gekarameliseerde dadelwerveling te maken! (Opmerking: datums moeten een dag van tevoren worden gemaakt als u deze techniek wilt proberen)

Ingrediënten

  • 10 1/4ozslagroom

  • 8 1/2ozmelk

  • 3stukkencitroenschil (grote reepjes)

  • 4elkeidooiers

  • 2ozextra vergine olijfolie

  • 4 3/4ozsuiker (plus 1 eetlepel)

  • 1/4theelepelszeezout

  • Gekarameliseerde dadels
  • 12ozverse dadels

  • 5ozbruine suiker

  • 1/4stukvanilleboon

  • 1Eetlepelkardemom

  • 1/2theelepelskruidnagel, heel

  • 1/8theelepelszeezout

Bereiding

  • Olijfolie-ijs
  • Verhit in een kleine pan zware room en melk met citroenschil tot ze ongeveer sudderen. Pas op dat u de room niet kookt, omdat deze zal scheiden.
  • Klop in een middelgrote kom de eidooiers, olijfolie en citroenschil tot bleek. (Tip: doe deze stap niet te vroeg, want dan begint de suiker de dooiers te koken)
  • Als de room op temperatuur komt, temper dan de eieren door de hete room langzaam onder voortdurend roeren in het eigeelmengsel te gieten. Eenmaal volledig gecombineerd, giet je de vloeistof terug in de pot.
  • Op middelhoog vuur, en onder voortdurend roeren, kook het mengsel tot het een beetje dikker is en in staat is om de achterkant van een houten lepel te bedekken (ongeveer 160 ° F)
  • Zeef de ijsbodem in een bak en laat deze minimaal een uur en tot een nacht afkoelen voordat u gaat karnen.
  • Volg de stappen naar uw ijsmachine en roer uw ijs. Zorg ervoor dat u het ijs in de vriezer laat opstijven (minstens een uur na het karnen) om het volledig te laten opstijven voordat u het serveert (zie opmerkingen).
  • Gekarameliseerde dadels
  • Combineer dadels en suiker in een kleine kom en dek af. Laat 24 uur zitten voordat u doorgaat naar de volgende stap.
  • Giet de volgende dag de vloeistof af en voeg water toe tot je 2 kopjes vloeistof hebt bereikt.
  • Voeg de dadels, kruiden en zout toe aan de vloeistof. Kook tot het suddert en kook dan nog eens 30 minuten. Zeef de dadels uit de pan en kook de vloeistof verder tot het 218 ° F bereikt. Haal van het vuur en zeef de kruiden eruit.
  • Voeg de dadels weer toe aan de siroop en laat ze volledig afkoelen voor gebruik. Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
  • Serveren
  • Schep het ijs in een kom en besprenkel de gekarameliseerde dadelsiroop met stukjes erover.

Notes

  • Probeer dit recept met een delicate olie zoals Arbequina wat een mooie fruitige en groene amandelnoot aan dit rijke ijs zal toevoegen!
  • Voor een andere ijservaring, probeer de gekonfijte dadels en siroop door het ijs te wervelen! Spatel voor het invriezen wat siroop en gekarameliseerde dadels door het ijs. Meng niet te veel, omdat u dan lucht verliest en het mengsel opwarmt, waardoor het dichter wordt.

Ontdek meer recepten met extra vergine olijfolie.


advertentie

Meer recepten

Feedback / suggesties