Bereiding

• Olijfolie-ijs
• Verhit in een kleine pan zware room en melk met citroenschil tot ze ongeveer sudderen. Pas op dat u de room niet kookt, omdat deze zal scheiden.
• Klop in een middelgrote kom de eidooiers, olijfolie en citroenschil tot bleek. (Tip: doe deze stap niet te vroeg, want dan begint de suiker de dooiers te koken)
• Als de room op temperatuur komt, temper dan de eieren door de hete room langzaam onder voortdurend roeren in het eigeelmengsel te gieten. Eenmaal volledig gecombineerd, giet je de vloeistof terug in de pot.
• Op middelhoog vuur, en onder voortdurend roeren, kook het mengsel tot het een beetje dikker is en in staat is om de achterkant van een houten lepel te bedekken (ongeveer 160 ° F)
• Zeef de ijsbodem in een bak en laat deze minimaal een uur en tot een nacht afkoelen voordat u gaat karnen.
• Volg de stappen naar uw ijsmachine en roer uw ijs. Zorg ervoor dat u het ijs in de vriezer laat opstijven (minstens een uur na het karnen) om het volledig te laten opstijven voordat u het serveert (zie opmerkingen).
• Gekarameliseerde dadels
• Combineer dadels en suiker in een kleine kom en dek af. Laat 24 uur zitten voordat u doorgaat naar de volgende stap.
• Giet de volgende dag de vloeistof af en voeg water toe tot je 2 kopjes vloeistof hebt bereikt.
• Voeg de dadels, kruiden en zout toe aan de vloeistof. Kook tot het suddert en kook dan nog eens 30 minuten. Zeef de dadels uit de pan en kook de vloeistof verder tot het 218 ° F bereikt. Haal van het vuur en zeef de kruiden eruit.
• Voeg de dadels weer toe aan de siroop en laat ze volledig afkoelen voor gebruik. Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
• Serveren
• Schep het ijs in een kom en besprenkel de gekarameliseerde dadelsiroop met stukjes erover.