Vis pocheren in olijfolie is een van die goed bewaarde restaurantgeheimen die ongelooflijk gemakkelijk thuis op onze kookplaat kunnen worden nagemaakt. Het enige dat nodig is, is een lekkere, schilferige visfilet, wat verse kruiden naar keuze en een overvloed aan extra vierge olijfolie.

Tijdens het roosteren, grillen of aanbraden van vis die minder dan volledig gekookt kan worden gegeten, zoals tonijn of zalm, is vaak de ideale methode, sommige soorten vis zoals heilbot, zeebaars of Mahi Mahi moeten volledig worden gekookt. Door ze voorzichtig in olijfolie te pocheren, kun je een delicate, zijdeachtige textuur creëren die op een andere manier moeilijk na te maken is.

Bij het pocheren van vis met olijfolie, gebruik ik graag een delicate en fruitige extra vierge olijfolie. Hoewel meer delicate oliën soms niet de beste keuze zijn om te schroeien of te braden, kunnen ze schitteren in een kookmethode op lage temperatuur, zoals pocheren. Omdat je de temperatuur van de olie ruim onder het rookpunt houdt, gaan de meer delicate smaken niet verloren tijdens het kookproces.

In olijfolie gepocheerde Mahi Mahi met knoflook en rozemarijn

5oppompen van5stemmen

Cursus: Uitgebreide lunchKeuken: Mediterraan, AmerikaansMoeilijkheidsgraad: Medium

Porties

4

porties

Voorbereidingstijd

10

minuten

Kooktijd

20

minuten

Perfect met een risotto of graanmix en wat verse geroosterde groenten, vis pocheren in olijfolie wordt al snel je favoriete nieuwe kooktechniek.

Ingrediënten

• 3kopjesextra vergine olijfolie

• 2takjesverse rozemarijn

• 6teentjeknoflook

• 6ozMahi Mahi-filets

• koosjer zout

• grond zwarte peper

Bereiding

• Verhit de olijfolie in een middelgrote sauspan op laag vuur op je kookplaat. 
• Gebruik een thermometer om de olie op 150 ° F te brengen en pas de temperatuur van de kachel aan zodat deze die temperatuur binnen 10 ° F houdt. 
• Voeg de rozemarijn en knoflookteentjes toe aan de verwarmde olie. 
• Kruid de filets met peper en zout.
• Dompel de filets voorzichtig onder in de verwarmde olijfolie en laat ze 15 - 20 minuten ongestoord koken. 
• Als de vis wit van kleur en stevig is, haal hem dan voorzichtig uit de olie en serveer direct. 

Opmerkingen

• Je kunt de olijfolie na het koken zeven en in een luchtdichte bak in de vriezer bewaren tot je weer vis wilt pocheren!