Bereiding

• Verwarm de oven voor op 350 ° F. Doe de bloem, het zout en de suiker in de kom van een standaardmenger die is uitgerust met de peddelbevestiging en roer om te combineren. Voeg langzaam azijn, olijfolie en water toe aan de bloem, meng op lage snelheid, tot een ruig deeg ontstaat.
• Haal het deeg uit de mixer en leg het op een licht met bloem bestoven werkvlak. Kneed het deeg 5 minuten, voeg indien nodig meer bloem toe als het deeg super plakkerig is, of tot het glad is (het deeg lijkt op suikerkoekdeeg). Vorm het deeg tot een bal, dek af en zet 30 minuten in de koelkast. 
• Doe in een grote kom maizena, limoenschil, suiker, frambozen, limoensap en vanille, roer om te combineren. Zet de kom opzij.
• Zodra het deeg is uitgerust, haal het uit de koelkast, pak het uit en rol het uit tot een grote cirkel op een licht met bloem bestoven werkoppervlak, ongeveer 1/4 inch dik. Breng het deeg over op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Verspreid zachte geitenkaas rond het midden van het deeg, laat ongeveer 2 cm van de rand over. Bedek de kaas, gelijkmatig, met het frambozenmengsel.
• Vouw de randen van de korst voorzichtig omhoog en iets over de vulling, waarbij u elke vouw overlapt terwijl u rond het midden werkt, waardoor een grote zichtbare ​'raam' in het midden. Borstel de blootgestelde korst met eierwas en plaats in de oven.
• Bak 30 – 40 minuten of tot de korst goudbruin is en de fruitvulling bubbelt. Haal uit de oven en laat 20 minuten rusten voordat je het aansnijdt en serveert. Garneer met munt.