`Olijfolie Risotto Met Gegrilde Zomergroenten - Olive Oil Times

Olijfolierisotto met gegrilde zomergroenten

De zomer is het seizoen voor spectaculaire producten. Een perfecte combinatie voor risotto met extra vergine olijfolie.
Olijfolierisotto met gegrilde zomergroenten
Augustus 16, 2021
Patterson Watkins

Risotto is een bescheiden gerecht van hartige papachtige rijst. Dit recept maakt gebruik van een overvloed aan robuuste extra vierge olijfolie, evenals een andere favoriet van het zomerseizoen, roséwijn, om dit gerecht op smaak te brengen en te kruiden.

Extra olijfolie wordt gebruikt om te helpen bij het grillen van de groenten, verse maïs, courgette en driekleurige tomaten. Een beetje Parmezaanse kaas, verse basilicum en gekraakte zwarte peper zijn alles wat nodig is om deze risotto te laten knallen. 

olijfolie-risotto-met-gegrilde-zomergroenten-olijfolie-tijden-olijfolie-risotto-met-gegrilde-zomergroenten

Olijfolierisotto met gegrilde zomergroenten

5van3stemmen
Cursus: HoofdKeuken: ItaliaansMoeilijkheidsgraad: Midden
Porties

4

porties
Voorbereidingstijd

15

minuten
Kooktijd

45

minuten


Voel je vrij om extra seizoensgroenten toe te voegen aan dit recept. Aubergine, gele pompoen, uien en zelfs sperziebonen zouden welkome toevoegingen zijn. 

Ingrediënten

  • Risotto
  • 1/4kop
    medium tot robuuste intensiteit extra vergine olijfolie

  • 2elkteentjes knoflook, gepeld en fijngehakt

  • 1/4kopgele ui of sjalotten, gepeld en fijngehakt

  • 1koparborio rijst

  • 1/2 kopRose

  • 3 1/2 kopjeskippen- of groentebouillon

  • 1/2kopParmezaanse kaas, geraspt

  • zout en peper naar smaak

  • 2elkkorenaren, gepeld

  • 2kopjesdriekleurige cherrytomaatjes

  • 1elkmiddelgrote courgette, in plakjes

  • 2eetlepels
    medium tot robuuste intensiteit extra vergine olijfolie 

  • 1/2theelepelzout

  • 1/4theelepelgebarsten zwarte peper

  • 2 - 3eetlepelsverse basilicum, gehakte of hele bladeren

Bereiding

  • Verwarm een ​​gasgrill of bereid houtskool voor een houtskoolgrill voor op middelhoog vuur (je kunt ook een grillpan op het fornuis gebruiken).
  • Verhit olie in een grote koekenpan of pan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, voeg de knoflook en ui toe, bak tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut. 
  • Voeg de rijst toe, roer om te combineren en bak nog een (1) minuut. Blus de pan met wijn en breng aan de kook, zodra alle wijn is verdampt, ongeveer 3-4 minuten, begin met het toevoegen van de bouillon, kopje voor kopje.

  • Breng de bouillon aan de kook en zodra die eerste kop bouillon grotendeels in de rijst is opgenomen, voeg je nog een kop toe, af en toe roeren om te voorkomen dat de rijst aan de bodem van de pan blijft plakken. Als je klaar bent om die laatste 1/2 kop bouillon toe te voegen, zet je het vuur laag, roer je de bouillon en Parmezaanse kaas erdoor en houd je warm tot het klaar is om te serveren. De risotto moet een beetje zijn 'soupy' en de rijst zal zacht zijn met een lichte bite (al dente). Breng op smaak met peper en zout. 
  • Terwijl de risotto kookt, doe je maïs, tomaten en courgette in een grote kom. Besprenkel de groenten met olie en breng op smaak met zout en peper, schep om. Zodra de grill heet is, voeg je de groenten toe en gril je, tot er grillstrepen ontstaan, ongeveer 3 – 4 minuten (afhankelijk van de groente zullen de tomaten verkolen voor de maïs of courgette, werk indien nodig in porties). 
  • Verwijder de korrels van de maïskolf en halveer de tomaten. 
    Verdeel de risotto over kommen of borden en garneer met maïs, courgette en tomaten. Garneer voor het serveren met verse basilicum. 

Ontdek meer recepten met extra vergine olijfolie.


advertentie

Meer recepten

Feedback / suggesties