Bereiding

• Verwarm een ​​gasgrill of bereid houtskool voor een houtskoolgrill voor op middelhoog vuur (je kunt ook een grillpan op het fornuis gebruiken).
• Verhit olie in een grote koekenpan of pan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, voeg de knoflook en ui toe, bak tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut. 
• Voeg de rijst toe, roer om te combineren en bak nog een (1) minuut. Blus de pan met wijn en breng aan de kook, zodra alle wijn is verdampt, ongeveer 3-4 minuten, begin met het toevoegen van de bouillon, kopje voor kopje.
• 
  Breng de bouillon aan de kook en zodra die eerste kop bouillon grotendeels in de rijst is opgenomen, voeg je nog een kop toe, af en toe roeren om te voorkomen dat de rijst aan de bodem van de pan blijft plakken. Als je klaar bent om die laatste 1/2 kop bouillon toe te voegen, zet je het vuur laag, roer je de bouillon en Parmezaanse kaas erdoor en houd je warm tot het klaar is om te serveren. De risotto moet een beetje zijn ​'soupy' en de rijst zal zacht zijn met een lichte bite (al dente). Breng op smaak met peper en zout. 
• Terwijl de risotto kookt, doe je maïs, tomaten en courgette in een grote kom. Besprenkel de groenten met olie en breng op smaak met zout en peper, schep om. Zodra de grill heet is, voeg je de groenten toe en gril je, tot er grillstrepen ontstaan, ongeveer 3 – 4 minuten (afhankelijk van de groente zullen de tomaten verkolen voor de maïs of courgette, werk indien nodig in porties). 
• Verwijder de korrels van de maïskolf en halveer de tomaten. 
  Verdeel de risotto over kommen of borden en garneer met maïs, courgette en tomaten. Garneer voor het serveren met verse basilicum.